Kore ulusal mutfağı: Uzmanlar tarafından ortaya çıkarılan eşsiz özellikler.

2000'li yıllarda Kore dizileri televizyon izleyicileri için en sevilen eğlence biçimlerinden biri haline geldi ve birçok oyuncu gençler için idol oldu. Bu dizilerle birlikte Kore mutfak kültürü de yavaş yavaş yaygınlaştı ve Vietnamlıların sevdiği Kore yemeklerinden biri de barbekü oldu. Lezzetli ve otantik Kore barbeküsü yapmak için dikkat edilmesi gereken ilk şey doğru malzemeleri seçmektir.

Kore barbekü restoranı Sajang BBQ'nun baş şefi Park Sang Kyung'a göre, otantik Kore barbeküsünün sırrı, en başından itibaren malzemelerin özenle seçilmesinde yatıyor. Sığır eti ve domuz eti, Kore barbekü ziyafetinin olmazsa olmaz iki etidir. Müşterilere eşsiz bir lezzet deneyimi sunmak için farklı et kesimleri seçilir.

Bay Park Sang Kyung, Kore barbekü restoranı Sajang BBQ'nun baş aşçısıdır.

Şef Park'a göre, Korelilerin ızgara yaptığı etler, yağın eriyip ete işlemesi ve etin yumuşak ve sulu olmasını sağlaması için, doğru kalınlıkta ve damarlı kesimler halinde olmalıdır.

Bir diğer önemli faktör ise muhafazadır. Sığır ve domuz eti, kesimhaneden sofraya kadar her zaman taze, lezzetli ve doğru sıcaklıkta uygun şekilde muhafaza edilmelidir.

Şef Park, "Et ızgara yaparken dikkate alınması gereken önemli faktörlerden biri de ısıdır. Çok yüksek ısı kullanmayın, çünkü bu eti hızla kurutur. Eti orta ateşte yavaşça ızgara yapın ve çevirin. Koreliler, etin hafifçe kızardığını görünce pişmiş olduğunu anlarlar. Ve kestiğinizde, etin iç kısmının hala nemini koruması gerekir," diye belirtti.

Korealılar ızgara eti kimchi ile birlikte yemeyi çok severler ve bu, Kore mutfağında vazgeçilmez bir "altın eşleşme" olarak kabul edilir. Bunun nedeni, kimchinin doğal olarak fermente edilmiş, antibakteriyel özelliklere sahip ve diğer faydalarının yanı sıra sindirime yardımcı olan bir besin olmasıdır.

Şef Park, "Koreliler için kimchi, tarifi nesilden nesile aktarıldığı için muhtemelen gözleri kapalı yapabilecekleri bir yemektir. Ancak diğer ülkelerde bu yemek bazı aşamalarda zorlayıcı olabilir. Ve doğru malzemeleri seçmek, herhangi bir aşamada sorun yaşamamanızı sağlamak için gerekli ve yeterli koşullardan biridir," diye belirtti.

Malzemeleri seçerken, lahananın taze, yeşil ve ince yapraklı olmasına dikkat edin; böylece sosu hızlıca emebilir. Dış kısımdaki yaşlı yapraklar atılmalıdır. Lahanayı turşu yaparken, ikiye veya dörde bölebilir ve her yaprağı iyice tuzla ovabilirsiniz; beyaz sap kısmına daha fazla, yeşil yapraklara ise daha az tuz kullanın.

Lahana yapraklarını tuzlu suda beklettikten ve üzerine ağır bir tahta parçası koyarak 2-5 saat beklettikten sonra, marine etmeden önce tuzluluğunu azaltmak için kimçiyi birkaç kez suyla iyice durulayın. Lahana yaprakları uygun süre boyunca tuzlandığında yumuşak, esnek hale gelir ve ikiye katlandığında kırılmaz.

Kimçi marine etmek için kullanılan baharatlar genellikle her ailenin damak zevkine bağlıdır, ancak tipik olarak beyaz turp, havuç, sarımsak, acı biber tozu, soğan, zencefil vb. içerir. Şef Park'ın kimçiyi tuzlama ve marine etme aşamalarında belirttiği küçük bir ipucu, baharatların dökülmemesi ve böylece ürünün lezzetinin artması için Çin lahanasını her zaman yüzü yukarı bakacak şekilde yerleştirmektir. Kimçi genellikle hızlı bir şekilde fermente olması için 1-2 gün oda sıcaklığında veya bir hafta buzdolabında bekletilebilir.

Eğer kimchi Kore'nin milli yemeği olarak kabul ediliyorsa, soju da ülkenin milli içeceğidir. Bu nedenle, Koreliler için ızgara yemekler soju olmadan "tamamlanmış" sayılmaz.

Ha Nam (derleyen)

Kaynak: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html