Phuc Tho'daki Linh Chieu su ıspanağı, krala sunulan bir sebze ve krala sunulan özel bir hayvandır, nedir?

Bugüne kadar, kırsal bir spesiyalite olan Linh Chieu su ıspanağının tatlı, çıtır, beyaz tadı yerli halk tarafından hala nesilden nesile aktarılıyor.

Uzak ve geniş çapta ünlü spesiyaliteler

Linh Chieu su ıspanağından bahsedecek olursak, bölgenin ileri gelenlerinden birçoğu bu ürünün yaygın olmasına rağmen çok lezzetli olduğunu söylüyor.

Arkadaşlarımla birlikte Doai diyarında garip şeyler ararken tesadüfen bu enfes lezzetin kaynağını buldum.

İlginçtir ki, Phuc Tho'ya vardığımızda herkes Linh Chieu su ıspanağını biliyordu, ancak kökenini tam olarak anlayabilmek için köyün etrafında bir süre dolaştıktan sonra Bay Kieu Van Son'un (Sen Chieu Tapınağı'nın koruyucusu) evine vardık.

Bay Son'a göre, Kral'ın su ıspanağı Sen Chieu komününden, daha derinlerde ise Thanh Chieu köyünden gelmektedir. Eski adı Linh Chieu olan bu kelimenin ulusal dile çevirisi Thanh Chieu'dur. Geçmişte, Nguyen Hanedanlığı döneminde, Thanh Chieu köyünde rau duoi adlı bir sebze vardı. Kral, Hue'den ayrılma fırsatı bulduğunda sık sık Son Tay Kalesi'ne uğrardı. O zamanlar bu sebze Son Tay pazarında satılırdı. Tadına bakıp lezzetli bulan Kral, Thanh Chieu'nun her yıl Hue'ye getirilerek kendisine sunulmasını kural haline getirdi.

Bay Son ayrıca, bu topraklarda yetişen su ıspanağının lezzetli olmasının sebebinin, buranın açık hava kaynağına sahip olması ve Kızıl Nehir'in bereketli alüvyonlarıyla beslenmesi olduğunu söyledi. Kral'a sunulan su ıspanağının tatlı ve çıtır tadının sırrı, toprak ve sebze çeşitliliğidir.

Haşlanmış su ıspanağı çıtır çıtır, tatlı ve zengin bir tada sahiptir. Sebzeleri haşlamak için kullanılan su, diğer su ıspanakları gibi bulanık yeşil veya koyu kırmızı değil, berrak yeşil renktedir.

Efsaneye göre, eski çağlarda kral için su ıspanağı yetiştirirken çok titiz davranılırmış. Yeni filizlenen su ıspanağı filizleri, büyük, içi boş salyangoz kabuklarının içine yerleştirilirmiş.

Hasat sırasında sebzeler, salyangoz kabuğunun derinlerindeki üst kısımdan toplanır. Kabuğun derinliklerinde olduğu için sebzenin üst kısmı beyaz, kıvrımlı ve çok güzeldir... Ayrıca sebzenin sapı büyük ve yuvarlaktır, su yüzeyinden oldukça yüksektedir, bu da sebzenin temiz kalmasını ve suyla kirlenmemesini sağlar.

Bu detay sorulduğunda Bay Son, her King's su ıspanağı filizinin ekildiğinde 40 cm yüksekliğinde olması gerektiğini ve her filizin 30-40 cm aralıklarla ekilmesi gerektiğini söyledi. Normal su ıspanağı ise genellikle 15 cm aralıklarla ekilir. Sebzeleri bu şekilde ekmelerinin sebebi, sebzeler iyi büyüdüğünde filizlerin düzgün bir şekilde uzamasını sağlamak ve aynı zamanda uzun sürgünler elde edebilmektir.

Linh Chieu köyünde (Phuc Tho bölgesi, Hanoi ) yetiştirilen kraliyet su ıspanağının büyük, uzun sürgünleri, seyrek yaprakları vardır ve çıtır çıtır ve tatlıdır. Fotoğraf: PT

“Sebze yetiştirmek zahmetli ve verimi düşük bir iş olduğundan, geçmişte Kral’ın sebzeleri genellikle sadece çiğ olarak yenirdi, yani sebzeler muz yaprağı, palmiye yaprağı, perilla, fesleğen vb. ile karıştırılarak yenirdi.

Ama bu sebze de tuhaf, her zaman 20 cm suya ihtiyaç duyuyor. 20 cm su olmazsa kök salıp toprağa yapışıyor, bu yüzden dikim sırasında sığ tarlalara dikilemiyor. İnsanlar sebzeyi topluyor ve sadece 12 filiz alıp demet haline getiriyorlar" - dedi Bay Kieu Van Son.

Değerli su ıspanağı çeşitlerinin korunması

Değerli sebze çeşitlerine sahip, halk arasında markalaşmış Sen Chieu memleketiyle gurur duyuyoruz, ancak şimdi bölge halkı Kral'ın su ıspanağının melezlenmesi ve çok bozulması nedeniyle endişelenmeden edemiyor.

Ekili alanlar da giderek daralıyor. Bu konuda konuşan Bay Phung Van Dung (Sen Chieu Tarım Kooperatifi Müdürü), Kral su ıspanağının çok lezzetli bir tarım ürünü olmasına rağmen, çiftçilerin henüz bu özel üründen zengin olmadığını söyledi.

Bay Dung, bu tarım ürünü için bir marka oluşturmanın hala birçok zorlukla karşı karşıya olduğunu söyledi.

Hatırlıyorum, 2008-2009 civarında buraya tohum, sermaye, teknoloji yatırımı yapmak ve bir marka yaratmak için insanlardan arazi kiralamak üzere gelen bir birim vardı. Ancak bir süre sonra, çeşitli nedenlerle bu "rüya" ertelenmek zorunda kaldı.

O yıllardan bu yana yarım kalan markalar, ancak insanlar tarafından kendiliğinden geliştirilerek pazara sunulmaktadır.

Kooperatif geçmişte sebze markalarını da yönetiyordu. Uzun süredir bu hizmeti vermiyor. Şu anda şirketlerle doğrudan çalışan hane sayısı çok az. En büyük zorluk, Kral için üretilen su ıspanağının OCOP ürünü olarak seçilmemiş olması.

Markamızı kaybetmemek adına yakın zamanda 2 hektarlık alanda su ıspanağı yetiştirme konusunda uzmanlaşmayı planladık ancak insanların görüşlerini aldığımızda yeterli insan gücümüzün olmadığını gördük.

"Kral için su ıspanağı yetiştirme alanının kurulması hala birçok zorlukla karşı karşıya" - Bay Phung Van Dung paylaştı.

Bölgede Kral için su ıspanağı yetiştiren en büyük hanelerden biri olan Kieu Thi Hang, çalışkan olunduğu takdirde su ıspanağı yetiştirmenin pirinç veya diğer mahsulleri yetiştirmekten daha fazla gelir getirdiğini söyledi. Hang'a göre, şu anda yetiştirilen su ıspanağı çeşidi bir nevi melezleme yoluyla elde edilmiş.

Kısmen doğal seçilim, kısmen de verimlilik nedeniyle. Ancak Bayan Hang'e göre, bu sebze çeşidi satış için uzun yıllar hasat edildikten sonra pek fazla dal üretmiyor.

Her sebze bitkisinin genellikle sadece iki dalı vardır, bu nedenle verimi yüksek değildir. Örneğin, şerit sebzeler ekilen bir araziden sadece 100 salkım hasat edilebilirken, aynı alana başka bir ıspanak türü ekildiğinde hasat iki, hatta üç katına çıkabilir.

Sebze yetiştiricisi olan Bayan Hang, Tien Vua su ıspanağı markasının daha iyi ürün tüketimini teşvik edecek şekilde tanıtılmasını umuyor; işlevsel sektörler, çiftçilerin güvenli sebzelerin üretim sürecini doğru bir şekilde uygulamalarına yardımcı olmak için bilim ve teknolojiye yatırım yapmaya odaklanacak.

"Kraliyet su ıspanağının sadece 'ünlü' olmasını değil, aynı zamanda çiftçilerin hayatlarını iyileştirmelerine yardımcı olan yüksek ekonomik değere sahip bir meta haline gelmesini umuyoruz" - diye umuyor Bayan Hang.

Source: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm