Nghe An'dan kömür ateşinde ızgara edilmiş mis kokulu uskumru

(NLDO) - Kömürde ızgara uskumru, Nghe An kıyı bölgesi halkının meşhur ve lezzetli bir spesiyalitesidir. Bu besleyici ve lezzetli yemek, tek bir ısırıkla sonsuza dek hatırlanacaktır.

Planlandığı gibi, her yıl 12. ayın sonunda, Nghe An eyaletine bağlı Vinh şehrinin Nghi Thuy semtindeki haliçte yaşayanlar deniz ürünleri yakalama ve işleme işleriyle daha da meşgul oluyor. Sabah saat 5'te, Nghi Thuy semtindeki balık iskelesi pazar kapısının önündeki yaklaşık 100 metrelik yol, balık ızgaralarında çalışan kadınların ateşi yakmasıyla daha da hareketleniyor.

Balık ızgara işletmesi sahibi Bayan Hoang Thi Hau şunları paylaştı: "Ay Yeni Yılı sırasında, yiyecek ve hediyelik eşya olarak ızgara uskumruya olan talep artıyor. İşletme, düzenli olarak çalışan ana işçilere ek olarak, siparişleri karşılamak için daha fazla mevsimlik işçi işe almak zorunda kalıyor."

Lezzetli bir ızgara uskumru ürünü elde etmek için kullanılan balığın taze ve yağlı olması gerekir.

Izgara uskumru satan işletme sahiplerine göre, lezzetli bir balık için öncelikle balığın taze ve iyi muhafaza edilmiş olması gerekiyor. Her yıl, ay takvimine göre Kasım ayından Şubat ayına kadar - balığın en yağlı ve en etli olduğu dönem - tüccarlar, eti kesip ızgarada pişirip yıl boyunca satmak için soğuk hava depolarında dondurup satın almaya başlıyor.

Vinh şehrinin Nghi Hai semtindeki bir uskumru işleme tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Loan şunları söyledi: "İşlemden sonra lezzetli uskumru parçaları elde etmek için en önemli şey, kullanılan malzemelerin standart olmasıdır. Balıkçılardan satın alınan uskumru 4 kg veya daha ağır olmalı, balık taze ve yağlı olmalıdır. Balıkçı teknelerinden satın alınan balıklar, satın alma tesisleri tarafından soğuk hava depolarında dondurulur ve ancak müşteriler satın aldıktan sonra kesilip ızgarada pişirilir."

Uskumru kesildikten sonra kömür ateşinde ızgarada pişirilmelidir.

Lezzetli bir uskumru parçası ızgara yapmak için, ızgara işleminin kendine has sırları olmalıdır. Izgara balık, yanmadan eşit şekilde pişmeli ve kendine özgü aromasını korumalıdır. "Uskumru temizlendikten sonra çapraz olarak parçalara (kg başına 3-4 parça) kesilmeli ve süzülmeli, ardından kömürlü fırına konularak ızgara yapılmalıdır. Izgara işlemi, kömürün eşit şekilde yanmasını sağlamalı ve balığın yanmaması için kömür ile balık ızgarası arasındaki mesafe 10-15 cm olmalıdır. Izgara yaparken, çalışanın balığın eşit şekilde pişmesini ve yanmamasını sağlamak için balığı sık sık çevirmesi gerekir. Lezzetli bir balık parçası elde etmek için ızgara süresi sadece 6-9 dakika sürer. Izgara yaptıktan sonra soğumasını bekleyin, ardından vakumla paketleyin ve balığın tazeliğini korumak için dondurun." - Vinh şehri, Nghi Hai semtindeki bir uskumru işleme tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Trang, balık ızgara yapmanın "sırrı" hakkında şunları söyledi:

Izgara işleminde balığın her yerinin eşit pişmesi ve yanmaması sağlanmalıdır.

Vinh Şehri, Dien Chau Bölgesi, Quynh Luu gibi Nghe An kıyı bölgelerinde kömürde ızgara beyaz uskumru, kendine özgü lezzetiyle ünlüdür. Balık eti beyaz, sert ve tatlıdır ve denizin doğal tazeliğini hissettirir. Nghe An'da ızgara uskumru, ağırlığına bağlı olarak kilogram başına 200.000 ila 350.000 VND veya daha fazla fiyata satılır.

Izgara yaptıktan sonra balığın altın sarısı renkte olmasına ve balığın kendine özgü aromasını korumasına dikkat edin.

Nghe An'dan gelen ızgara uskumru, basit olandan karmaşık olana kadar birçok lezzetli yemeğe dönüştürülebilir: Tuz ve karabiberli ızgara uskumru; domates soslu kızarmış uskumru; biberli haşlanmış uskumru; soğan ve zencefilli buharda pişirilmiş uskumru...

Tet bayramlarında aile bireyleriyle bir araya gelip, kömür ateşinde ızgara uskumrudan yapılan yemekleri yemek hem besleyicidir, hem lezzetlidir, hem de ömür boyu hatırlanır.

Kaynak: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm