Nghe An bölgesine özgü, mis kokulu ızgara uskumru.

(NLĐO) - Kömür ateşinde ızgara uskumru, Nghe An kıyı bölgesindeki insanların ünlü ve lezzetli bir spesiyalitesidir. Bu besleyici ve lezzetli yemek, tek bir lokmada bile unutulmaz bir tat bırakır.

Her yıl ay takvimine göre Aralık ayının sonunda, Nghe An eyaleti, Vinh şehrine bağlı Nghi Thuy mahallesinin sakinleri, balıkçılık ve deniz ürünleri işleme işleriyle daha da yoğunlaşıyor. Sabah saat 5'te, Nghi Thuy mahallesi balık pazarının önündeki yaklaşık 100 metrelik yol, balık ızgara tezgahlarındaki kadınların ateşlerini yakmasıyla hareketlenmeye başlıyor.

Izgara balık işletmesi sahibi Bayan Hoang Thi Hau şunları paylaştı: "Ay Yeni Yılı döneminde, tüketim ve hediye olarak ızgara uskumruya olan talep önemli ölçüde artıyor. Düzenli personele ek olarak, siparişleri karşılamak için birçok mevsimlik işçi de işe almak zorunda kalıyoruz."

Lezzetli ızgara uskumru yapmak için, ana malzeme olarak kullanılan balığın taze ve yağlı olması gerekir.

Izgara uskumru tezgahlarının sahiplerine göre, balığın lezzetli olması için öncelikle taze ve doğru şekilde muhafaza edilmesi gerekiyor. Her yıl Kasım ayından ay takvimine göre Şubat ayına kadar -balıkların en yağlı ve en etli olduğu dönemde- tüccarlar balıkları satın alıp soğuk depolarda donduruyor ve yıl boyunca fileto haline getirip ızgara yaparak satıyorlar.

Vinh şehrinin Nghi Hai mahallesinde bir uskumru işleme tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Loan şunları söyledi: "İşlendikten sonra lezzetli uskumru elde etmek için en önemli şey, hammaddelerin yüksek kalitede olmasıdır. Balıkçılardan satın alınan uskumruların 4 kg veya daha fazla ağırlıkta olması ve taze ve dolgun olması gerekir. Balıklar balıkçı teknelerinden satın alındıktan sonra, satın alma tesisleri tarafından soğuk depoda dondurulur ve ancak müşteri sipariş verdikten sonra kesilip ızgara yapılır."

Uskumru fileto haline getirildikten sonra kömür ateşinde ızgara yapılmalıdır.

Lezzetli bir uskumru ızgara yapmak için, ızgara işlemi özel teknikler gerektirir. Balığın eşit şekilde pişmesi, yanmaması ve karakteristik aromasını koruması gerekir. "Yıkandıktan ve çapraz olarak parçalara (kg başına 3-4 parça) kesildikten sonra uskumru süzülür ve ardından kömür ızgarasına yerleştirilir. Izgara işlemi, kömürün eşit şekilde yanmasını sağlamalı ve yanmayı önlemek için kömür ile ızgara teli arasındaki mesafe 10-15 cm olmalıdır. Izgara sırasında, eşit pişirme sağlamak ve yanmayı önlemek için balığı sık sık çevirmek gerekir. Lezzetli bir balık için sadece 6-9 dakika ızgara yeterlidir. Izgaradan sonra, tazeliğini korumak için balık vakumla paketlenir ve dondurulur," diyor Vinh şehrinin Nghi Hai Mahallesi'ndeki bir uskumru işleme tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Trang, uskumru ızgara yapmanın "sırrını" açıklarken.

Izgara işlemi, balığın eşit şekilde pişmesini ve yanmamasını sağlamalıdır.

Nghe An eyaletinin, özellikle Vinh şehri, Dien Chau ve Quynh Luu gibi kıyı bölgelerinden gelen ızgara beyaz uskumru, kendine özgü ve eşsiz lezzetiyle ünlüdür. Balık eti bembeyaz, sert ve hafif tatlıdır, denizin doğal ve taze bir tadını sunar. Nghe An'dan gelen ızgara uskumrunun kilogram fiyatı, ağırlığına bağlı olarak 200.000 ile 350.000 VND arasında veya daha yüksek olabilir.

Izgara işleminden sonra, balık filetosunun altın kahverengi olduğundan ve kendine özgü balık kokusunu koruduğundan emin olun.

Nghe An bölgesinden ızgara uskumru, basit yemeklerden karmaşık yemeklere kadar birçok lezzetli yemeğe dönüştürülebilir; örneğin: tuz ve karabiberle marine edilmiş ızgara uskumru; domates soslu kızarmış uskumru; biberli haşlanmış uskumru; zencefil ve soğanlı buharda pişirilmiş uskumru…

Ay takvimine göre kutlanan Yeni Yıl kutlamaları sırasında aileyle bir araya gelmek ve besleyici ve lezzetli kömürde ızgara uskumru yemeklerinin tadını çıkarmak, sonsuza dek hatırlayacağınız bir deneyim olacaktır.

Kaynak: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm