Dünyanın dört bir yanındaki büyükannelerin pişirdiği restoran menüleri

Mutfak Yemek mekanları

Cumartesi, 29 Nisan 2023 09:03 (GMT+7)
29 Nisan 2023, 09:03

ABD'nin New York şehrinde, dünyanın farklı kültürlerinden gelen büyükannelerin hazırladığı yemeklerle yeni bir iş modeliyle faaliyet gösteren bir restoranda.

Restoranın şefleri büyükanneler. Fotoğraf: Enoteca Maria'nın izniyle .

Enoteca Maria, New York'un Staten Adası'nda bulunan bir lokanta. Sadece çeşitli yemekler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda kendine özgü bir mutfak geleneğine de sahip. Yemekler, yemek pişirmeye tutkulu büyükanneler tarafından hazırlanıyor. Bu büyükanneler, Azerbaycan, Özbekistan, Peru, Japonya, Mısır, Hong Kong (Çin) ve daha birçok ülkeden geliyor.

İş fikirleri

Enoteca Maria'nın sahibi Jody Scaravella'ya göre, fikir anıları yeniden canlandırma arzusundan doğmuş. İtalyan asıllı annesini ve büyükannesini kaybettikten sonra, mutfakta İtalyan kadınlarının imajını yeniden canlandırarak acısını hafifletmeyi ummuş. Bu yüzden 2007 yılında annesi Maria'nın adını vererek St. George Caddesi'ndeki restoranı açmış.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Özenle hazırlanmış yemekler. Fotoğraf: @enteca_maria.

İşletmenin ilk altı ayında, işletme deneyimi olmadığı için restoranın geliri neredeyse hiç yoktu. Scaravella, "O zamanlar her şeyi denemek ve sonuçları umursamamak istiyordum," diye ekledi.

Scaravella, yemeklerinin nostaljik ve rahatlatıcı hissini özleyen tek kişinin kendisi olmadığını kısa sürede fark etti. İnsanlar bu lezzetin tadını çıkarmak için restorana akın etmeye başladı. Restoran, cuma günleri saat 15:00, cumartesi ve pazar günleri saat 13:00 olmak üzere haftada üç gün açık. Restoran, yalnızca 19:30'a kadar müşteri kabul ediyor.

Zorluklar

Scaravella başlangıçta İtalya'nın farklı yerlerinden büyükanneler işe aldı, ancak zamanla bunun bir hata olduğunu anladı. "Bence aynı kültürden iki kadını aynı anda mutfağa koyamazsınız," diyor. "Biraz kıskanıp karşılaştırma yapacaklar. Kim en iyi makarnayı yapacak veya hangi sos daha lezzetli olacak? Aynı kültür içinde her zaman rekabet olacaktır."

Sonuç olarak, restoran birçok kültürden büyükanneyi ağırladı. Scaravella, Temmuz 2015'te ilk İtalyan olmayan şefini, Pakistanlı bir büyükanneyi işe aldı.

Aynı mutfakta çalıştıklarında birbirlerinin ne yaptığını pek bilmezler. Bu da yemek yiyenler için mutfak çeşitliliği yaratır. Müşteriler, mutfakta kim olduğuna göre farklı yemekler sipariş edebilir.

Genel olarak, büyükannelerin yemek yaptığı bir restoran fikri yeterince basit, ancak uygulaması her zaman kolay değil. Scaravella, bu çeşitli mutfağı servis etmek için sürekli malzeme aramak zorunda. Hatta bazı yiyecekleri bulmak bile zor.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Bir büyükanne geleneksel Piroshki çöreklerini hazırlıyor. Fotoğraf: @enteca_maria.

Sri Lankalı bir büyükanne bir keresinde restoranın köri tozunu beğenmemiş, bu yüzden Scaravella kendi otlarını alıp kavurup kendi karışımını yaratmak için onu New Jersey'e götürmüş. Yunanistan'daki bir başka büyükanne ise Scaravella'nın aldığı peyniri beğenmemiş, kendi peynirini getirmiş. Bir keresinde de Scaravella, Japon bir büyükanneyi Brooklyn'e lotus kökü almaya götürmüş. Ama istediği şey çiğ, işlenmemiş kökmüş.

Otlar, baharatlar ve pişirme teknikleri farklılık gösterse de büyükannelerin hepsi aynı eti kullanmayı tercih ediyor: Amerikan markası Trader Joe's'un organik kıyması.

Çok kuşaklı bağlantı

Yemeklerin hepsi özenle ve titizlikle hazırlanıyor ve çeşitli mutfaklardan örnekler sunuluyor. Scaravella, "İnsanlar her zaman kendilerine lezzetli yemekler pişirmeyi öğreten annelerinden ve büyükannelerinden bahseder. Her şey yeniden canlanıyor gibi," dedi.

Her yemek sürprizlerle dolu. Enoteca Maria'nın büyümesini sağlayan şey, her yemeğin çeşitliliği. Covid-19 pandemisi nedeniyle 18 ay kapalı kaldıktan sonra restoran, birçok organik ürünle yeniden açıldı.

Bir müşteri Nijeryalı büyükannesiyle yemek pişirmek istediğinde sürpriz yaşandı. Scaravella ona bir önlük hediye etti ve ikisi çok eğlendi. Mutfakta kuşaklar arası bir bağ oluştu. Bu, Scaravella'ya büyükannelerle ücretsiz canlı yemek pişirme dersleri verme konusunda ilham verdi.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Dünya Nonnas ürünleri. Fotoğraf: Enoteca Maria.

"Bu, bilginin nesilden nesile aktarılmasıyla ilgili. Aynı dili konuşmasalar bile, birçok farklı ülkeden gelen kültürel uyumu da vurguluyor," dedi.

Kültürel Bağlantı Projesi

Scaravella, artık bir restoran olmadığını bile söylüyor. Bu bir proje ve yemekler sadece yan iş. Müşteriler gelip yemeklerin parasını ödüyor ve Scaravella da bu parayı projeyi devam ettirmek için kullanıyor. Ayrıca "Nonnas of the World" adlı ürünleri satıyor ve restoranın kendi web sitesinde tarifler paylaşıyor.

Yemeğin gücünün, tıpkı müzik ve sanat gibi insanları birbirine bağladığı söylenebilir. Proje, farkında bile olmadan başka bir kültürle etkileşim kurmanızı sağlıyor. Kişisel önyargılarınız, ne olursa olsun, önemsizleşiyor.

Seyahat - Mutfak bölümü, ev işlerini sevenler için "yatak başı" kitapları sunuyor. Sokak lezzetleri veya lüks restoranlar fark etmeksizin, her yemeğin ve her pişirme tarzının kendine özgü bir hikayesi, herkesin bilmediği sırları var.