Güneyde geçen yalnız bir aşk hikayesi…

(NB&CL) Atalarımızın "Güney'e yolculuk" sırasında yaptığı banh chung'un (kare yapışkan pirinç keki) bir varyasyonu olan bu kek, daha sonra Güney halkının atalarını anma törenlerinde veya her baharda geleneksel bir keki haline geldi: Banh Tet!

Bánh tét, "parça" değil, "çubuk" (đòn bánh tét!) olarak adlandırılır çünkü uzun, silindirik bir şekle sahiptir; tıpkı tahta bir destek gibi. Bu şekil, orijinal bánh chưng'a hiç benzemez! Bu değiştirilmiş şekil, geçmişte Güney'den gelen insanların göçleri sırasında yiyecek olarak taşınması için muhtemelen daha uygundu. İç harcı bánh chưng'a benzer: yapışkan pirinç, domuz eti, taze soğan ve baharatlar. Farkı ise, kekin çabuk bozulmasını önlemek için fasulye kullanılmamasıdır. Bir diğer fark ise, bánh tét'in iç harcının "çiğ" olmasıdır; yani sadece marine edilir, önceden kızartılmaz!

Pirinç keklerini muz yapraklarına sarın, bambu şeritleriyle veya ince kurutulmuş muz yaprağı kılıflarıyla bağlayın. Bánh tét pişirmek, bánh chưng pişirmeye benzer ve genellikle bir gün hatta bir gece sürer. Kekleri büyük bir tencereye veya kaba yerleştirin; bahçeye veya avluya büyük bir ocak kurun; tencereyi ocağa koyun, kekleri kaplayacak kadar su ekleyin, sıkıca kapatın ve büyük odun parçalarıyla pişirin. Tencereyi dikkatlice izleyin; su azalırsa daha fazla su ekleyin. Bánh tét'in tamamen pişmesi için genellikle birkaç kez su eklemek gerekir…

Bu tatlıya bánh tét denmesinin sebebi, yenirken bıçakla kesilmemesi, bunun yerine kalın bir ip kullanılarak "yırtılması"dır. Yırtma yöntemi oldukça basittir: İpin bir ucunu elinizde, diğer ucunu ağzınızda tutun; diğer elinizle de sarılı yaprakların bir kısmını çıkardıktan sonra keki tutun. İpi gerin ve istediğiniz yırtma noktasında kekin üzerine yatay olarak yerleştirin. Gergin tutarak, ipi yavaşça kekin etrafına sarın ve sıkı bir ilmek oluşturun. İpin her iki ucunu da sıkıca çekin, böylece "ilmek" yavaşça sıkılaşsın (feodal kralların kullandığı infaz yöntemi gibi!). İpin gerginliği, yırtmak istediğiniz kek parçasını ince, düz, yuvarlak bir dilime ayıracak ve bu dilim bir tekerlek gibi görünecektir. Kalan kek parçasını daha sonra saklamak isterseniz, kesilen yeri kapatmak için bir demet artan yaprağı katlayıp bağlayın. Bu yaprak tabakası, kekin kesilen yüzeyini geçici olarak koruyacak, hava ile temas etmesini ve küflenmesini önleyecektir.

Banh tet, atıştırmalık olarak veya tam bir öğün olarak tüketilebilir; tek bir ruloda hem yiyecek hem de malzemeleri içeren yoğunlaştırılmış bir öğün gibidir! İşte bu yüzden, banh tet'in tadını gerçekten çıkarmak için... balık sosuna ihtiyacınız var! Çubuklarla bir dilim banh tet'i delin, acı balık sosuna batırın ve ağzınıza götürün. Yapışkan pirinç, muz yaprakları, domuz eti ve kızarmış arpacık soğanının uyumlu karışımının tadını çıkaracaksınız; acı balık sosunun lezzetli, otantik Vietnam tadıyla tamamlanan bu tat, gerçek Vietnamlıların ölümde bile asla unutmayacağı bir lezzettir! Prens Lang Liêu'nun şiirsel efsanesinin ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum, ancak hem doyurucu hem de lezzetli olan bu banh tet, Güney Vietnam'ın geleneksel banh chung'unun gerçekten eşsiz ve yaratıcı bir mirasıdır. Atalarımızın genişleme dönemi çoktan geçmiş olsa da, banh tet'in Güney'de hâlâ varlığını sürdürmesi ve her bahar Tet bayramı sofrasında mutlaka yer alması hiç de şaşırtıcı değil...

Y Nguyen

Kaynak: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html