Güney Topraklarında Aşk…

(NB&CL) Bu kek, atalarımızın "Güney hac yolculuğu"nda Banh Chung'un bir çeşididir; ve daha sonra Güney halkının ölüm yıldönümlerinde veya her baharda geleneksel bir keki haline gelmiştir: Banh Tet!

Banh tet'e kek değil, çubuk (don banh tet!) denir çünkü uzun, yuvarlak, silindirik bir şekle sahiptir... bir çubuk gibi; orijinal banh chung ile "ilişkisi olmayan" bir şekil! Bu farklı şekil, eski Güneylilerin yeni topraklara açılma yolculuğunda yiyecek olarak yanınızda götürmek için muhtemelen uygundur. Kekin malzemeleri banh chung'a benzer: yapışkan pirinç, domuz eti, yeşil soğan ve iç harcı marine etmek için baharatlar. Aradaki fark, kekin bozulmasını önlemek için fasulye kullanılmamasıdır. Bir diğer fark ise, banh tet'i sarmak için kullanılan iç harcın "çiğ iç harcı" olmasıdır; yani sadece marine edilir, önce kızartılmaz!

Keki muz yapraklarına sarın, bambu şeritleri veya ince dilimlenmiş muz saplarıyla bağlayın ve kurutun. Banh tet pişirmek, banh chung pişirmeye benzer ve genellikle bir gün veya bir gece sürer. Kekleri bir tencereye veya büyük bir fıçıya yerleştirin; bahçeye veya avluya büyük bir ocak kurun; tencereyi ocağa koyun, üzerini örtecek kadar su ekleyin, sıkıca kapatın ve odun ateşinde pişirin. Tencereye dikkat edin; su bittiğinde biraz daha su ekleyin. Banh tet'in pişmesi genellikle birkaç kez su eklemek anlamına gelir...

Banh tet olarak adlandırılmasının nedeni, yemek yerken insanların nadiren bıçakla kesmesi ve pastayı "kesmek" için bir ip (kalın bir iplik) kullanmasıdır. Kesme yöntemi oldukça basittir: İpin bir ucunu bir elinizde tutun, diğer ucunu ağzınıza koyun; diğer elinizle pastayı, sarma yapraklarının bir kısmı çıkarılmış halde tutun. İpi gerin, kesmek istediğiniz yere yatay olarak yerleştirin. Hala gergin tutarak, ipin ucunu yavaşça elinize alın ve pastanın etrafına sararak kapalı bir kucak oluşturun. İpin iki ucunu, "ilmik" yavaşça sıkılaşacak şekilde (... feodal kralların infaz şekli gibi!) gerginleştirin. İpin gerginliği, kesmek istediğiniz pastanın bir kısmını, tekerlek gibi görünen yuvarlak, ince ve düz bir dilime ezecektir. Bir sonraki öğün için saklamak istediğiniz kalan pasta parçasını, pastanın yarı kesilmiş kısmını örtmek için bir demet fazla yaprakla bağlayıp katlamanız yeterlidir. Bu yaprak tabakası, kekin kesilmiş yüzeyini geçici olarak koruyacak ve küf oluşmasına neden olabilecek havaya maruz kalmasını önleyecektir.

Banh tet, atıştırmalık veya gerçek bir yemek olarak tüketilebilir; çünkü pastanın içinde hem yiyecek hem de erzak bulunan kısaltılmış bir öğün gibidir! Bu yüzden lezzetini mükemmelleştirmek için banh tet yemek... balık sosu gerektirir! Çubuklarla pasta dilimini yatay olarak delip, balık sosu ve acı sosa batırıp ağzınıza götürerek, yapışkan pirinç, muz yaprakları, domuz eti ve taze soğan yağının lezzetlerinin, balık sosu ve acı sosun saf Vietnam lezzetiyle birleştiği bir lezzetin tadını çıkaracaksınız; gerçek bir Vietnamlının ölse bile asla unutamayacağı bir lezzet! Prens Lang Lieu'nun şiirsel efsanesinin ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum; ama atıştırmalık olarak yenen banh tet yemeği, Güney Vietnamlıların geleneksel banh chung yemeğinin gerçekten eşsiz bir mirasıdır. Atalarımızın yeni topraklara açılmak için yola çıktığı zamanların çoktan geçmiş olmasına şaşmamalı; ancak Güney topraklarında banh tet hâlâ varlığını sürdürüyor ve her bahar Tet tepsisinde her zaman mevcut...

Y Nguyen

Kaynak: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html