Güney diyarında gezgin bir aşk…

(NB&CL) Bu kek, atalarımızın "Güney yolculuğu"ndaki Chung kekinin bir çeşididir; ve daha sonra Güney halkının ölüm yıldönümlerinde veya her baharda geleneksel keki haline gelmiştir: Tet keki!

Banh tet'e kek değil, çubuk (don banh tet!) denir çünkü çubuk gibi uzun ve yuvarlak bir şekle sahiptir; orijinal banh chung ile "ilişkisi olmayan" bir şekil! Bu farklı şekil, eski Güney halkının yeni topraklara açılma yolculuğunda yiyecek olarak yanınızda götürmek için muhtemelen uygundur. Kekin malzemeleri banh chung'a benzer: yapışkan pirinç, domuz eti, yeşil soğan ve iç harcı marine etmek için baharatlar. Aradaki fark, kekin bozulmasını önlemek için fasulye kullanılmamasıdır. Bir diğer fark ise, banh tet'i sarmak için kullanılan iç harcın "çiğ iç harcı" olmasıdır; yani sadece marine edilir, kızartılmaz!

Keki muz yapraklarına sarın, bambu şeritleri veya ince dilimlenmiş muz saplarıyla bağlayın ve kurutun. Banh tet pişirmek, banh chung pişirmeye benzer ve genellikle bir gün veya bir gece sürer. Kekleri bir tencereye veya büyük bir fıçıya yerleştirin; bahçeye veya avluya büyük bir ocak kurun; tencereyi ocağa koyun, suyla doldurun, sıkıca kapatın ve odun ateşinde pişirin. Tencereye dikkat edin; su azaldıkça su ekleyin. Banh tet'in pişmesi genellikle birkaç kez su eklemek anlamına gelir...

Banh tet olarak adlandırılmasının nedeni, yemek yerken insanların nadiren bıçakla kesmesi ve pastayı "kesmek" için bir ip (kalın bir iplik) kullanmasıdır. Kesme yöntemi oldukça basittir: İpin bir ucunu bir elinizde tutun, diğer ucunu ağzınıza koyun; diğer elinizle pastayı, sarma yapraklarının bir kısmı çıkarılmış halde tutun. İpi gerin, kesmek istediğiniz yere yatay olarak yerleştirin. Hala gergin tutarak, ipin ucunu yavaşça elinize alın ve pastanın etrafına sararak kapalı bir kucak oluşturun. İpin iki ucunu, "ilmik" yavaşça sıkılaşacak şekilde (... feodal kralların infaz şekli gibi!) gerginleştirin. İpin gerginliği, kesmek istediğiniz pastanın bir kısmını yuvarlak, ince ve düz bir dilime, bir tekerleğe benzeyen bir hale getirecektir. Bir sonraki öğün için saklamak istediğiniz kalan pasta parçasını, pastanın yarı kesilmiş kısmını örtecek şekilde katlayıp, fazladan yapraklarla bağlamanız yeterlidir. Bu yaprak tabakası, kekin kesilmiş yüzeyini geçici olarak koruyacak ve hava ile temas etmesini ve küf oluşmasını engelleyecektir.

Banh tet, atıştırmalık veya gerçek bir yemek olarak kullanılabilir; çünkü pastanın içinde hem yiyecek hem de erzak içeren kısaltılmış bir öğün gibidir! İşte bu yüzden, mükemmel bir banh tet tadı için balık sosu eklemeniz gerekir! Çubuklarla pasta dilimini yatay olarak delip, acı balık sosuna batırıp ağzınıza götürün; yapışkan pirinç, muz yaprakları, domuz eti ve taze soğan yağının lezzetlerinin birleşimine, acı balık sosunun saf Vietnam lezzeti eşlik edecek; gerçek bir Vietnamlının ölse bile asla unutamayacağı bir lezzet! Prens Lang Lieu'nun şiirsel efsanesinin ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum; ama gerçek bir atıştırmalık olan banh tet yemeği, Güney Vietnamlıların geleneksel banh chung yemeğinin eşsiz bir mirasıdır. Atalarımızın yeni topraklara yelken açtığı zamanların çoktan geçmiş olmasına şaşmamalı; ancak Güney topraklarında banh tet hâlâ varlığını sürdürüyor ve her bahar Tet tepsisinde her zaman mevcut...

Y Nguyen

Kaynak: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html