"Dağ lezzetleri" her yemekte ve içecekte kendini gösteriyor; dağ mutfağının özünü yansıtıyor ve dağlarda yaşayan insanların cömert ve açık fikirli ruhunu özetliyor...
Misafirlerinizi içtenlikle karşılayın.
Dong Giang ilçesi, Song Kon beldesi, Blo Ben köyünde yaşayan dağ arkadaşımız Alang Beo'nun evine vardık. Küçük, palmiye yapraklarından yapılmış ev, hoş bir kokuyla doluydu ve bambudan örülmüş bir tepside yöresel lezzetler sergileniyordu: ızgara et, bambu tüplerde pişirilmiş yapışkan pirinç, sazan balığı, manda boynuzu şeklinde kekler... ve tabii ki bir kavanoz pirinç şarabı.
Zaten meşhur olan dağ balığı, manda boynuzu şeklinde yapılan kekler ve yabani biber ve "rang ray" tuzuyla tatlandırılmış bambuda pişirilmiş pirinç, dağları ziyaret etme ve köylülerin ortak ziyafetine katılma şansı bulanlar için unutulmaz bir deneyim yaratıyor.
Alang Beo'nun köyündeki Co Tu halkı, konuklarını her zaman büyük bir sıcaklık ve misafirperverlikle karşılıyor. Beo, konuklara sunulan ziyafetin köydeki birçok ailenin sevgisinin bir göstergesi olduğunu söylüyor. Herkes bir yemek getiriyor ve hep birlikte uzaktan gelen konukları ağırlamak için çalışıyorlar.
Yerel halkın bilincine derinden işlemiş olan "yemek paylaşma" geleneği, onların misafirperverliğinin bir kanıtı niteliğindedir. Getirilen her basit yiyeceğin içine yerleştirilmiş içten duygular sayesinde, ziyafetler her zaman neşeli ve doyurucu oluyor.
Neşe, pirinç şarabı dolu toprak kaplarının yanında duran dağ kızlarının utangaç gözlerine yansıyor; yaşlıların misafirleri karşılarken söyledikleri melodik şarkılar insanı mest ediyor. Güzellik ise, yerel lezzetlerin isli bambu tepsilerde sergilenme biçiminde, manda boynuzu şeklindeki kekleri sarmak için kullanılan yaprakların yeşilliğinde ve köye gelen ziyaretçilerin ellerinde tuttukları, taze pişmiş yapışkan pirinç kokusuyla dolu, buharı tüten sıcak bambu tüplerindeki yapışkan pirinçte yatıyor...
Bir başka vesileyle, Bac Tra My'yi ziyaret ederken, yerel bir Co kızı olan Tran Thi Luu Ly tarafından, içine derinlemesine yerleştirilmiş küçük bambu tüpler kullanılarak geleneksel bir toprak kapta pirinç şarabı içmeye davet edildik. İçme işlemi, kaba su eklenerek yapılıyordu.
Misafirler ve ev sahipleri sırayla pirinç şarabını tadarlar; gruptaki bir kişi, kavanozu dolu tutmak için dikkatlice su ekler. Pirinç şarabının en iyi ve en zengin kısmı en derinlerde bulunur. Pirinç şarabının hafif tatlılığı havayı sarar, zengin ve lezzetli bir atmosfer yaratır ve dağ insanlarının sınırsız dostluğuyla dolu şenlikler gece boyunca devam eder.
Dağların kokusu
Her ortak yemekte belirgin bir "baharat" fark ettim; dağ mutfağının ayırt edilemez bir özelliği: duman. Kazıklar üzerine inşa edilmiş evin mutfağından çıkan duman, mutfakta asılı duran kurutulmuş ete, bambu tüplerde pişirilmiş yapışkan pirince ve ızgara ete sinmişti. Duman, oturduğumuz yerin etrafında asılı kalıyordu. Kazıklar üzerine inşa edilmiş evin içinde, ateşin yanında, pirinç şarabı, tà-vạt şarabı ve tr'din daha zengin bir lezzete, baş döndürücü bir sarhoşluğa sahip gibiydi.
Birileri sarhoş olmaya başladı ve şarkı söyledi. Mutfak dumanıyla taşınan şarkı sözleri, dağların dondurucu soğuğunda yükselip yankılanarak tüm evi ısıttı. Birbiri ardına insanlar şarap kadehini elden ele dolaştırdı, geleneksel kültürle dolu bir atmosferde sallanarak sarhoş oldular.
Her bölgenin "markasını" oluşturan tüm yemekleri saymak zordur, çünkü her etnik grup ve bölge kendine özgü tariflerini korur. Geleneksel kültürün uyarlanması, dağlık bölgelerin mutfağını daha çeşitli ve turistler için daha uygun hale getirir. Bununla birlikte, ayırt edici geleneksel özellikler bozulmadan kalır.
Nam Giang ilçesi Kültür ve Enformasyon Dairesi Başkanı Bay Tran Ngoc Hung, mutfağın, her etnik grubun ve her köyün kendine özgü değerlerini içeren, yapbozun canlı bir parçası olduğunu söyledi.
Dong Giang ve Tay Giang'da da pirinç şarabı ve diğer alkollü içecekler bulunur, ancak Nam Giang'daki insanlar hazırlık sırasında malzemeleri ayarlama konusunda kendilerine özgü yöntemlere sahiptir ve bu da belirgin farklılıklara yol açar.
Benzer şekilde, yemeklerde yılan balığı ve domuz eti gibi aynı malzemeler kullanılabilir, ancak kullanılan pişirme yöntemleri ve baharatlar, her bölgenin eşsiz karakterini ortaya koyan farklı yemekler yaratacaktır.
Topluluk yaratıcılığı, mutfağı giderek daha özgün hale getirdi; bazı yemekler, tütsülenmiş siyah domuz eti, bambu filizi, ta-vat şarabı, yabani muz vb. gibi OCOP ürünlerine dönüştürüldü.
"Tanıtım faaliyetleri aracılığıyla, geleneksel mutfağın sadece köy topluluğu içinde kalmasını değil, daha geniş bir alana yayılmasını, turistleri çekmesini ve dağlık bölgeleri ziyaret edenlerin deneyimlerini zenginleştirmesini umuyoruz," diye belirtti Bay Hung.
Keşfedilecek birçok tuhaf ve harika şey olacak; Co Tu ve Ta Rieng halkının rang-ray tuzuyla marine edilmiş yabani av eti, ballı ızgara serbest dolaşan tavuk, kurbağa jölesi, ekşi karınca tuzu, Ngoc Linh ginsengi ile orman sıçanı eti gibi birçok özel lezzet sizi bekliyor... Rustik ama eşsiz, sade ama tüm duyuları harekete geçirecek kadar zengin olan dağlık bölge mutfağı, kendine özgü dağ ve orman lezzetleriyle her zaman cezbedici olmaya devam ediyor.
Dağlara geri dönün ve dağlık bölgelerin özünü, her yemekte, her yudum şarapta ve dağlık bölgelerin insanlarının cömert ve samimi kalplerinde saklı olan o eşsiz tadın...
Kaynak
Yorum (0)