Tho Xuong sokağında Thu yengeç şehriye çorbası

Thu'nun erişte çorbası restoranı, Hanoi'deki Büyük Kilise yakınlarındaki Tho Xuong sokağında "açık havada" yer alıyor ve sadece birkaç eskimiş plastik masa ve sandalyeden oluşuyor. "Müşteriler arabalardan kaçarken yemek yiyebilir", ancak restoran dünyaca ünlü televizyon kanalı CNN'de de yayınlanmış. Buraya gelen müşteriler, bazen kilise çanlarının sesini dinlerken hafif sirke aromalı sıcak bir kase eriştenin tadını çıkarabilirler. Thu'nun erişte çorbasında yengeç çorbası, kızarmış tofu, haşlanmış dana eti, salyangoz ve ördek yumurtası bulunur. Müşterinin isteğine göre Thu, çorbayı şöyle servis eder: Bazıları tofu usulü hafif, geleneksel erişte çorbasını severken, bazıları çeşitli tatlarla "tam malzemeli" çorbayı tercih eder. Thu, aile sırrı olmadığını, "restoranın yediği gibi yaptığını" ve müşterilerin çoğu memnun kalana kadar yemeği azar azar değiştirdiğini belirtti.

Lezzetli ve doyurucu bir kase erişte ve yengeç çorbasının fiyatı kase başına 25.000 - 55.000 VND arasındadır. Fotoğraf: Linh Trang

Buradaki yemek yiyenlerin ilgisini çeken şey, az ama standart olan gerçek yengeç aroması. Bayan Thu'ya göre, şehriye yapmak için tüm taze yengeçleri uzun zamandır tanıdığı birinden alıyormuş. "Dondurulmuş yengeç kullanırsak maliyet yarı yarıya düşer, ama tercih etmiyorum çünkü tadı iyi değil, standart değil," diye paylaşıyor Bayan Thu. Et suyunda yengece ek olarak domuz kemiği (az miktarda, çok fazla olursa kaburgalı şehriye tadı verir), domates, öğütülmüş kurutulmuş karides ve sirke de var. Sirke hafif, sert değil ve hafif ekşi, ki bu da restoranın artılarından biri. Bayan Thu'nun restoranında yengeçli şehriye kase başına 25.000 - 55.000 VND arasında değişiyor.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Bu yengeç eriştesi çorbası restoranının serin ve temiz bir mekanı var. Restoranın menüsü, 90.000 VND'ye kadar çıkabilen, tam malzemeli bir kase erişteden oluşuyor. Ancak, işletme sahibi kendinden emin bir şekilde "Pahalı ama kaliteli." yazılı bir tabela asmış. Fiyatlar yüksek olsa da, restoran hem lezzet hem de servis konusunda müşterilerden birçok olumlu yorum alıyor. Buna göre, müşteriler karakteristik yengeç aroması ve berrak sirke nedeniyle restorana "yüksek puanlar" veriyor. Salyangozlarla servis edilen yengeç eriştesi çorbası büyük ve temiz bir şekilde hazırlanmış. Dana eti yumuşak, tatlı ve tam kıvamında haşlanmış. Restoran, ihtiyacı olanlara dana işkembesi servis ediyor. Restorandaki çiğ sebzeler doğranmış ve özenle dizilmiş.

Domuz yağıyla yengeç erişte çorbası Huong Beo, Tran Xuan Soan

Domuz yağı, sübvansiyon döneminin tipik bir yemeğidir ve insanlar ona genellikle şakayla "fakir yemeği" derler. Son yıllarda domuz yağı, yengeç eriştesi çorbasının garnitürlerinden biri haline geldi ve müşteriler tarafından çok seviliyor. Diğer yengeç eriştesi dükkanları gibi, domuz yağlı Huong Beo yengeç eriştesi çorbasının da özü hala standart et suyudur. "Normalde diğer yengeç eriştesi dükkanları domatesleri bütün bırakır, ama ben ekşi ve ferahlatıcı bir tat elde etmek için püre haline getiriyorum. Sirkeyi aldıktan sonra, servis etmeden önce en az 7 gün fermente ediyorum. Saf yengeç yağı soğanla kızartılıyor, çok hoş kokulu, yağlı ve altın rengi," dedi dükkan sahibi.

Domuz yağıyla yapılan bun rieu, birçok lokantada popüler olan bir kombinasyondur. Fotoğraf: Linh Trang

Erişte kasesinde kullanılan domuz yağı, altın sarısı, çıtır çıtır ve yağlı olup, et suyunun ekşi ve hafif aromasıyla harmanlanıyor. Restoranda her gün ortalama 40-50 kg domuz yağı kızartılarak 8-10 kg yağlı ve çıtır domuz yağı elde ediliyor.

Bir kase şehriye, domuz kabuklarının yanı sıra kızarmış tofu, haşlanmış sığır eti, ördek yumurtası, domuz kulağı sosisi ve çıtır köftelerden oluşuyor ve fiyatı kase başına 60.000 VND. Fotoğraf: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Bu erişte dükkanı, eski şehrin dar ve küçük bir sokağının derinliklerinde yer alıyor. Çorbanın tadı, tarla yengecinin hafif tatlılığını vurgulamak için domatesle karıştırılmış, sirkenin standart ekşi tadına sahip. Geleneksel bir kase yengeç erişte çorbası yeterince lezzetliyken, yumuşak dana eti, çıtır domuz kulağı, göz alıcı altın rengi kızarmış tofu ve mis kokulu ev yapımı kızarmış arpacık soğanlarıyla dolu bir kase erişte daha da özel. Hang Luoc Caddesi'ndeki yengeç erişte çorbası dükkanı her gün çok sayıda müşteriyi ağırlıyor ve sürekli gelip gidiyorlar. Yoğun saatlerde müşteriler bazen sipariş vermek için sırada beklemek zorunda kalıyor.

Yengeç erişte çorbası 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac, 2020 yılında Le Figaro'da (Fransa) tavsiye edilmişti. Buna göre, erişte yemeği zengin bir yengeç suyu, salyangoz, kızarmış tofu, yengeç yağı, sigara böreği gibi çeşitli garnitürler içeriyor... Yemeğin özü karakteristik yengeç suyunda yatıyor. Restoran oldukça küçük bir alana sahip, ancak yıllar içinde restoran her kahvaltı ve öğle yemeğinde müşterilerle dolup taşıyor. Bun rieu cua'nın geleneksel lezzetini sevenler için, birkaç kızarmış hamur çubuğu daha sipariş edin ve bir avuç çiğ sebze alın, erişte kasesinin ahenkli aromasını kızarmış soğanın hoş kokusuyla harmanlayın. Restorandaki fiyatlar kase başına 25.000-45.000 VND arasında değişiyor. Yukarıda önerilen adreslere ek olarak, yemek yiyenler ayrıca bun rieu cua Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan market,... deneyimlerini de yaşayabilirler.

Özet - Vietnamnet.vn

Kaynak: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html