Vietnam mutfağına aşık olan Hintli adam, Vietnam yemeklerini memleketine geri getiriyor

(Dan Tri) - Vietnam'a yaptığı birçok seyahatten sonra Hintli Sahil Sambhi, Vietnam mutfağına aşık oldu. Memleketine döndüğünde, orada Vietnam tarzı bir restoran açmaya karar verdi.

"Haziran 2023'te kısa bir iş seyahati için Vietnam'ın Ho Tram bölgesine gittiğimde en çok beğendiğim yemekler pho, banh mi ve goi cuon'du. Mumbai'de yeni açılan bir Vietnam restoranının varlığını öğrendiğimde, daha önce tattığım lezzeti yakalayıp yakalayamadığımı görmek için buraya gelmek üzere hemen zaman ayırdım," dedi Sahil Sambhi'nin restoranında yemek yiyen Bayan Isha Mayer. Araştırmalara göre restoranın sahibi Bay Sahil Sambhi. Vietnam'a defalarca seyahat etmiş ve Vietnam mutfağına aşık olmuş biri olarak, Vietnam kültürünü ve mutfağını Hint halkına daha yakın kılmak için bir restoran açmayı denemeye karar vermiş. Burası aynı zamanda Mumbai'deki sayılı Vietnam restoranlarından biri.

Mumbai şehrindeki bir kafe alanının köşesi (Fotoğraf: Instagram).

Sahil Sambhi, kapsamlı bir araştırma sürecinin ardından işine başladı. 2018-2022 yılları arasında Hindistan'daki eski Vietnam Büyükelçisi olan Bay Pham Sanh Chau ile iletişime geçme, danışmanlık yapma ve şef ekibini çıraklık için Vietnam'a gönderme fırsatı buldu. Bu tanışma sayesinde Sahil Sambhi, hammadde tedarikçileriyle bağlantı kurma, hammadde kaynakları hakkında bilgi edinme ve baharatları doğrudan Vietnam'dan ithal etme fırsatı buldu. Bu arada, şefler iki yerel restoranda eğitim alma, yerli halkla konuşarak Vietnam halkının kültürünü ve yeme alışkanlıklarını daha iyi anlama fırsatı buldu. İlk restoran 2019'da Yeni Delhi'de açıldı ve yemek yiyenlerden birçok olumlu geri bildirim aldı. Bundan sonra Sambhi, Temmuz ayında Mumbai'de bir sonraki restoranını açmaya devam etti. Restoran, zemin katta bir bar ve asma katta rahat bir yemek alanı olmak üzere iki katlı olarak tasarlandı. İki alan, merdivendeki yemek yapan bir Vietnamlı kadını tasvir eden bir sanat eseriyle birbirine bağlanıyor.

Tavuk pho, Hint damak tadına uygun olarak uyarlanmıştır (Fotoğraf: Elle).

Restorana giren misafirler, Vietnam kültürüyle harmanlanmış iç mekan tasarımlarıyla kültürel bir alana dalıyor. Restoranda bambu, ahşap, ip ve sıcak sarı tonlarında konik şapkalardan yapılmış birçok doğal obje kullanılıyor. Bayan Mayer, meze sipariş etmeden önce yemeğine bir bardak Vietnam usulü buzlu sütlü kahveyle başladı. Avokado ve somonlu börekler misafirlere ferah bir his verirken, üzerine biraz tatlı ekşi sos gezdirildiğinde lezzet patlaması yaşatıyor. Ardından misafirler küçük bir porsiyon hamburger ve bir kase tavuklu pho'nun tadını çıkarıyor. Pho'nun pişirilme şekli, yerel damak zevkine uyacak şekilde değiştirilmiş. Misafir, "Yumuşak tavuk, sıcak et suyuna batırılmış taze pho eriştesiyle yeniyor. Bence bu, bugün menüdeki muhtemelen en iyi yemek," diye yorumladı.

Ekmek de birçok Hintlinin tercih ettiği bir yiyecektir (Fotoğraf: Elle).

Menüdeki yemeklerin vejetaryenler için Hintli şefler tarafından tasarlandığı biliniyor. Restoranda ayrıca mangolu tavuk körisi de var; bu da modifiye edilmiş yemeklerden biri. Balık köftesi yemeği, şefin dil balığı filetosunu hindistan cevizi sütü, arpacık soğanı ve dereotu ile hazırlayıp taze erişteyle servis ettiği Hanoi'deki La Vong balık köftesi yemeğinden esinlenilmiş. Bazı mezeler arasında papaya salatası, lotus kökü salatası ve greyfurt salatası da bulunuyor; hepsi de taze meyvelerle hazırlanan tropikal yemekler. Restoran her gün 12:00 ile 23:30 arasında açık ve kişi başı ortalama fiyat 2.000 rupi (yaklaşık 600.000 VND).

Dantri.com.vn

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm