Gelenekselden OCOP'a

Mai Sao Lang Son Kooperatifi Müdürü, acı biber bambu filizi ürünlerinin etiketlerini kontrol ediyor

Daha önce Man Duong köyünde, Tet her geldiğinde, insanlar yemek veya akrabalarına vermek üzere khau nhuc ve lap xuong yapardı. Memleketin lezzetlerini korumak ve tanıtmak, ürünleri il içi ve dışındaki tüketicilerle buluşturmak amacıyla, Ağustos 2023'te, memleketin spesiyalitelerini üretme konusunda uzmanlaşmış 8 üyeli Mai Sao Lang Son Kooperatifi kuruldu.

Yeni kurulan kooperatifin ilk günlerini hatırlayan Mai Sao Lang Son Kooperatifi Müdürü Nguyen Thi Van Nga, şunları söyledi: Bu ürünleri emtiaya dönüştürmeye başladığımızda, işleme aşamasından tüketim pazarına kadar birçok zorlukla karşılaştık. Ama düşündüm ki, eğer bunu yapmazsak, memleketimizin spesiyaliteleri ne zaman bu kadar çok insan tarafından bilinecek?

Kooperatif, başlangıçta deneyim eksikliğinden dolayı birçok zorlukla karşılaştı ve birçok khau nhuc partisi bozuldu. Bayan Nga ve Kooperatif üyeleri daha sonra araştırmalar yaptı, deneyimlerinden ders çıkardı ve eksiksiz ürünler üretmenin yollarını buldu. 2024'ün başlarında Kooperatif, ürünleri işlemek ve konservelemek için et dilimleme makineleri, buharlama makineleri, dikiş makineleri gibi bir makine sistemine yatırım yaptı. Ambalaj da, menşei takip etmek için bir QR koduyla birlikte güzel bir tasarıma sahip ve gıda hijyeni ve güvenliğini sağlıyor. Eylül 2024'te Mai Sao khau nhuc ürünleri 3 yıldızlı OCOP sertifikası aldı ve birçok müşteri tarafından tercih edilip güvenildi.

Bu başarının ardından Kooperatif, acı biberli bambu filizleri ve Çin sosislerinin işlenmesine yatırım yapmaya devam ediyor. Ürünlerin güvenlik standartlarını karşılarken geleneksel lezzetlerini koruyabilmeleri için Kooperatif, işleme sürecine özel önem veriyor. Çin sosisleri için domuz eti, komün ve komşu komünlerdeki güvenli tarım yapan hanelerden özenle seçiliyor. Et, beyaz şarap, karabiber, dağ zencefili gibi baharatlarla geleneksel tariflere göre marine ediliyor. Bu sayede Çin sosisleri doğal koyu kırmızı bir renge ve kendine özgü bir aromaya sahip oluyor.

Acılı bambu filizleri ise, dikenli bambu filizlerinin orta derecede acılığı ve çıtırlığıyla öne çıkıyor. Tüm süreç hijyenik bir alanda gerçekleştiriliyor ve ürünler piyasaya sunulmadan önce şişelenip etiketleniyor.

Ekim 2025'te, Kooperatifin yukarıdaki 2 ürünü 3 yıldızlı OCOP ürünleri olarak sertifikalandırılmaya devam etti ve tüketim pazarı il içinde ve dışında genişledi. 2025'in başından bugüne kadar Kooperatif, toplam değeri 1-2 milyar VND olan 20.000 kutudan fazla khau nhuc, 4-5 ton lap xuong ve 10.000 kavanoz acı biber bambu filizi üretip tüketti ve 7 yerel işçiye düzenli iş imkanı sağladı.

Hanoi Şehri, Dai Mo Bölgesi'nden Bayan Hoang Thi Huyen şunları söyledi: "Bir keresinde Lang Son'a gidip birçok spesiyalitenin tadını çıkarma fırsatım oldu. Bunların arasında Mai Sao Lang Son Kooperatifi'nin khau nhuc ve lap xuong ürünleri beni çok etkiledi. Çünkü hem hoş bir aromaya sahipler, hem de çok lezzetliler ve ayrıca uzaklara götürmek için de çok uygunlar. Bu yüzden bu ürünleri hem yemek hem de hediye olarak sık sık sipariş ediyorum."

Nhan Ly Komünü Ekonomi Departmanı Başkan Yardımcısı Bayan Nong Thi Minh Hong, şunları değerlendirdi: Mai Sao Lang Son Kooperatifi, komünde yerel spesiyaliteleri çeşitlendiren ve her yere taşıyan tipik bir kooperatiftir. Kooperatif sadece iş yapmakla kalmıyor, aynı zamanda insanların üretim zihniyetlerini değiştirmelerine, kaliteye odaklanmalarına, marka oluşturmalarına ve mutfak kültürü kimliklerini korumalarına da yardımcı oluyor.

Kooperatif, sadece yukarıdaki üç ürünle sınırlı kalmayıp, 2025 yılı sonunda eyaletin OCOP ürünlerinin değerlendirilmesi ve sınıflandırılmasına katılmak amacıyla geleneksel Çin tıbbı ile haşlanmış domuz ayağı ve kızarmış ördek ürünlerini üretiyor ve geliştiriyor. Her ürünün, geleneksel tatlarla dolu bir hikayesi var; giderek konumunu sağlamlaştırıyor ve Lang Son'un geleneksel tatlarının eyalet içinde ve dışında tüketicilere yayılmasına katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html