Mutfak kültürü - disiplinlerarası araştırmalardan bir yaklaşım

Vietnam'da, Hanoi mutfağı da dahil olmak üzere mutfak kitapları uzun zamandır okuyucuların kalbinde yer edinmiştir. Ancak, pazar yemek pişirme ve karıştırma üzerine kitaplarla dolup taşarken, her yemeğin ardındaki tarih, kültür ve bilim hakkında daha fazla bilgi edinme ihtiyacı tam olarak karşılanmamıştır.

Derinlemesine kitap seçkileri ve akademik çalışmalarıyla tanınan yayınevi Book Hunter, bu yeni yolculuğa çıkmaya karar verdi: Mutfak kültürüne odaklanan bir kitaplık kurmak. Kitaplığın özelliği tarifler değil, konuya kültürel antropoloji, sosyoloji ve hatta Vietnam'da henüz çok yeni olan bir alan olan tadım bilimi perspektifinden yaklaşması.

Book Hunter'ın Mutfak Kültürü serisi bugüne kadar 12 başlık yayınladı ve bunlardan 10'u disiplinlerarası bir yaklaşım benimsiyor: antropolojiden kültürel çalışmalara, tarih ve sosyolojiye. Bu başlıklar sadece yemekten bahsetmiyor, aynı zamanda mutfağı belirli bir toplumsal ve tarihsel bağlama yerleştirerek yemek, güç, kimlik ve toplumsal değişim arasındaki bağlantıyı da açıklıyor.

Book Hunter, dünya çapındaki akademisyenlerin birçok seçkin eserini Vietnamcaya çevirdi. Bunlar arasında: Rachel Laudan'ın "Mutfak ve İmparatorluk", Liora Gvion'un "Gazze Şeridi'ndeki Sanayileşme Karşısında Geleneksel Mutfağın Korunması - Humus ve Falafel", Darra Goldstein'ın "Çavdar Krallığı", Marion Nestle'nin "Yiyecek ve Beslenme Kurumu", Henry Notaker'ın "Yemek Kitaplarının Tarihi", George Solt'un "Ramen'in Anlatılmamış Tarihi", Merry I. White'ın "Japonya'da Kahve Hayatı" ve "Yiyecek Yolları" yer alıyor.

Antropoloji ve tarih yaklaşımlarının yanı sıra, Book Hunter, Vietnam'da tadım bilimini tanıtmaya çalışan nadir birimlerden biridir; bu bilim dalı, dünyada bile henüz gençtir. Bu, insanların tadı "iyi veya kötü"den daha derin bir şekilde nasıl deneyimlediklerini açıklamak için duyuların, biyolojinin, psikolojinin ve felsefenin bir birleşimini gerektiren bir alandır.

Bu yaklaşımın temelini oluşturan ilk iki kitap, Jean Anthelme Brillat-Savarin'in 19. yüzyılda Fransız mutfağı üzerine yazdığı, modern mutfak sanatının ilk "manifestosu" sayılan ünlü "Tat Fizyolojisi" ve Tony Gebely'nin çay lezzetinin algılanma sürecini kimya ve duyusal bilim perspektifinden ayrıntılı olarak inceleyen son derece deneysel bir kitap olan "Çay Bilimi"dir.

Son zamanlarda kitap yayıncısı ve okuyucularla yapılan "Mutfak - İnsanlığın Yolu" başlıklı sohbette, Etnoloji Enstitüsü eski Müdürü araştırmacı Vuong Xuan Tinh ve Vietnam Ulusal Üniversitesi, Sosyal ve Beşeri Bilimler Üniversitesi, Hanoi Antropoloji ve Din Bilimleri Fakültesi, Kültür ve Gelişim Antropolojisi Bölüm Başkanı araştırmacı Dinh Hong Hai, mutfak araştırmalarının önemini vurguladı ve disiplinlerarası bir yaklaşımın kaçınılmaz bir tercih olduğunu paylaştı. Sadece disiplinlerarası değil, araştırmacıların da dünya tarihi ve kültürü konusunda çeşitli bir geçmişe ve pratik deneyime ihtiyacı vardır. Bu nedenle, Book Hunter'ın Mutfak Kültürü kitaplığı çok önemli ve öncü bir katkı sağlamaktadır.

Book Hunter'ın kurucusu yazar Ha Thuy Nguyen, Mutfak Kültürü Kitaplığı'nın bir sonraki aşamada, modern tadım bilimini ve Vietnam mutfağı üzerine araştırmaları inceleyen veya Vietnamlı yazarlar tarafından yazılmış eserleri yayınlamaya devam edeceğini söyledi. Özellikle Hanoi'deki çeşitli ve zengin mutfak kültürü, belgeler ve saha çalışmalarının sağladığı avantajlar sayesinde yazarların araştırmaya yatırım yapacağı bir konu olacak. Mutfak Kültürü Kitaplığı'nın ilk aşamasındaki 12 kitap, Vietnamlı yazarların yarım kalmış eserlerini daha da mükemmelleştirebilmeleri için dünyanın dört bir yanındaki büyük araştırmacılardan öğrenme dönemi niteliğinde.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html