Nghe An'a geldiğinizde kızarmış salyangozları denemeyi unutmayın. O kadar lezzetliler ki daha önce hiç tatmadınız.

Vinh City'de kızarmış salyangoz satan birçok restoran var - Fotoğraf: CBMM

Da Nang halkı salyangoz emerken, Nghe An halkı da sotelenmiş salyangoz yer. Farklı görünseler de aslında "akraba" sayılırlar çünkü hazırlanış biçimleri nispeten benzerdir.

Ancak turistik şehir Da Nang'daki salyangoz yemekleriyle karşılaştırıldığında, Nghe An'daki kızarmış salyangozlar hala gizli bir bölgede, keşfedilmeyi bekliyor.

Nghe An'da kızartılan salyangozlar oldukça gösterişli.

Saygon'da yaşayan Hanoililer ara sıra Kuzey salyangozlarının (balık sosu, zencefil, limon otu ve acı biberle tatlandırılmış haşlanmış salyangoz yemeği, Kuzey usulü) tadına bakmak isterler. Nghe Anlılar ise evlerinden uzaktayken bir kase sotelenmiş salyangoz isterler.

Hala hatırlıyorum, 10 yıldan fazla bir zaman önce üniversite okumak için Hanoi'ye ilk geldiğimde, bir grup Nghe An öğrencisi olarak Finans Akademisi'nin kapısının önünde kızarmış salyangoz yemek için randevulaşmıştık.

Burada bir arkadaşım bana bu yemeği anlattığı için birçok kişi heyecanlandı ve üniversitenin dört bir yanından bisikletle Bac Tu Liem'e gidip bu yemeği yediler.

Sonuç: Tam bir hayal kırıklığı. "Bu kızarmış salyangoz değil", "bu kızarmış salyangoz çok tuhaf" çünkü insanlar salyangozları acı sosla kızartıyor ve buna kızarmış salyangoz demeye "cesaret" ediyorlar.

Adına "pha ke" sotelenmiş salyangoz demeye karar verdik.

O günden beri, 10 yıldan fazla bir süredir başkentte yaşamamıza rağmen, tüm grup olarak birbirimizi asla sote salyangoz yemeye davet etmedik, çünkü biliyoruz ki burada memleketimizin yemekleri olmayacak.

Nghe An'da kızartılan salyangozların çok gösterişli olması nedeniyle "pha ke" adı verilmiştir.

Nghe halkı salyangoz satın alırken genellikle onları pirinç suyuna veya tuzlu suya batırır… böylece tüm kir ve balık kokusu giderilir.

Nghe An'da sotelenen salyangozların baharatlı, tuzlu, tatlı bir tadı var... hem de hepsi - Fotoğraf: DAU DUNG

Salyangozları temizledikten sonra pense yardımıyla salyangozun alt kısmını bükün (böylece yemek pişirirken baharatlar salyangoz etine işleyecek ve yerken de herhangi bir alete ihtiyaç duymadan ağzınıza geri çekebileceksiniz).

Daha sonra Nghe halkı salyangozları temel baharatlarla, karides ezmesiyle (Nghe An'daki bazı bölgelerde buna ruoc hoi de denir), galangal, limon otu, acı biber, pekmez, eski limon yaprakları, taze zerdeçal veya zerdeçal tozu, domuz yağıyla karıştırır... iyice karıştırıp en az 30 dakika ile bir saat arasında marine eder.

Daha sonra üç kat halinde haşlayın ve ortaya Nghe An sotelenmiş salyangoz yemeği çıkar.

Bunu duyan diğer bölgelerdeki insanlar "üç gelgit"in ne olduğunu merak ediyor?

Salyangoz tenceresi üç kez kaynar, her kaynadığında baharatları eşit şekilde karıştırmak için büyük çubuklar kullanın. Bu yemeğe aşina bir Nghe insanı size her ayrıntıyı gösterecektir.

Bu yemeğin prensibi, çok fazla pişirmemektir; çok fazla pişirilirse lezzeti kaçar; ancak yeterince ısıtılmazsa kolayca mide ağrısına neden olur. Bu, ev hanımının "deneyimini" gerektirir. Annem bir keresinde "Üsttekiler baharatlarla, alttakiler atalarla beslenir" diye şaka yapmıştı.

Haşlanmış salyangozları ayırmak için greyfurt dikeni, bambu kürdan veya küçük çelik parçaları kullanmak gerekirken, Nghe An sotelenmiş salyangozları yerken, salyangozları elinize alıp emmeniz yeterli oluyor. Salyangoz eti ve yemeğin özü ilginç bir şekilde ağzınıza doluyor.

Kızarmış salyangozlar, Do Luong pirinç kağıdı ve tuzlu incirlerle servis edilir. Pirinç kağıdı, kızarmış salyangoz sosuna batırıldığında lezzetli olur. Bazıları kızarmış salyangoz sosunun güçlü aromasını sever ve birkaç yudum içebilir.

Nghe An'ın sotelenmiş salyangozları hem lezzetli hem de bağımlılık yapıcı - Fotoğraf: DAU DUNG

Nghe An yerlisinin duygusal şarkısı

Eskiden çok fazla dükkan yoktu, bu yüzden bazen anneler pazara gidip pirinç salyangozu, acı salyangoz vb. alır ve sote salyangoz yapardı. Tüm aile oturup salyangozları sökmek için canla başla çalışırdı. Genç yaşlı herkesin kahkahaları bugün bile yankılanıyor.

Özellikle çocuklar baharatlı yiyeceklerden korkuyor ama yine de emiyor. Acılı olduğu için yiyorlar ve çığlık atıyorlar. Ama bu yemek acı değilse... işe yaramaz olarak kabul ediliyor.

Bu nedenle, Nghe An halkının baharatlı yiyecekleri çok sevmesine şaşırmayın. Acı, memleketlerinin yemekleri sayesinde çocukluktan yetişkinliğe kadar onları takip etmiş ve bir alışkanlık haline gelmiştir. Acılı yiyecekleri nasıl yiyeceğini bilmeyen Nghe An halkı, uzaylı olarak kabul edilir.

Dien Chau semtindeki sokakta kızarmış salyangoz satan bir teyze - Fotoğraf: DAU DUNG

Daha sonra, kızarmış salyangoz taşıyan veya bisikletle dolaşıp her köşede kızarmış salyangoz satan insanlar ortaya çıktı. Gittikleri her yerde, derin sesleri yankılanıyordu: "Kim kızarmış salyangoz ister?"... Böylece her taraftan insanlar kaselerle satın almaya çıktı. Bir kase salyangoz için on binlerce dolar, yorulana kadar yiyebilirsiniz.

Şimdi kırsalda, sokaklarda hâlâ sotelenmiş salyangoz satan kadınlar ve teyzeler var. Ancak motosikletle gidiyorlar. Kısa sürede salyangoz kavanozu tükeniyor, bu yüzden tekrar satmak için salyangoz almak üzere eve gitmek zorunda kalıyorlar.

Ayrıca, içki içenlere veya uzun süredir birlikte takılan arkadaş gruplarına hizmet veren birçok kızarmış salyangoz restoranı açıldı. Yemek yiyorlar ve her türlü dedikoduyu yapıyorlar.

Nghe An'a gelirseniz, kızarmış salyangozları denemeyi unutmayın. Bu yemek zengin ve lezzetli, tuzlu, tatlı, acı, baharatlı... Dünyada hiçbir şey eksik değil. Kim bilir, kültürde bir "yürüyüşe" çıktığınızda, aniden Nghe An halkının bir duygusunu anlayabilirsiniz.

Kaynak: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm