Nghe An'ın yılan balığından yapılan 4 lezzetli spesiyalitesi

Nghe spesiyaliteleri arasında yılan balığı mutfağı tipik bir yemektir. Yılan balığı eti yumuşaktır, pişirildiğinde lezzetlidir ve çok yüksek besin değerine sahiptir. Zengin besin, vitamin ve mineral kaynağı olan yılan balığı, hasta ve yaşlıların sağlığına kavuşmasına, çocukların fiziksel gelişimine ve hamile annelerin vücutlarını beslemesine yardımcı olan bir besindir.

Yılan balığı ayrıca gözler ve beyin için iyidir ve hafızayı güçlendirir. Özellikle yılan balığı, az miktarda doymuş yağ içerdiğinden diyabet ve kalp-damar hastaları için ideal bir besindir.

Yılan balığı eti ayrıca kanı yenileyerek demir eksikliği anemisini önler. Ayrıca, yılan balığı etinin içeriğindeki yüksek kolajen sayesinde kırışıklıkları azaltma, cilt sağlığını iyileştirme, cildi, saçları ve tırnakları besleme gibi kadınlara özel sağlık faydaları da vardır.

Yılan balığının eti yumuşaktır, pişirildiğinde lezzetlidir ve besin değeri çok yüksektir.

Doğu tıbbına göre yılan balığı eti tatlı bir tada, ısıtıcı özelliklere sahiptir, dalak ve mide meridyenlerini besler, kanı ve qi'yi besleyici, yang'ı ısıtıcı, dalağa faydalı, karaciğeri ve böbrekleri besleyici, tendonları ve kemikleri güçlendirici, gaz giderici ve rutubeti giderici, yorgunluk, öksürük ve astım, şeker hastalığı, tendon ve kemik ağrıları, vücut zayıflığı, iç hemoroid, romatizma ve kadınlarda beyaz akıntıyı tedavi edici etkiye sahiptir.

Yılan balıkları o kadar yüksek besin değerine sahiptir ki, yılan balığı lapası, yılan balığı eriştesi, yılan balığı güveci, yılan balığı çorbası, ızgara yılan balığı gibi birçok farklı yemeğe işlenir... Ancak Nghe An'ın meşhur spesiyalitelerinde muz ve fasulyeli haşlanmış yılan balığı, patlıcanlı sote yılan balığı, limon otu ve acı biberli sote yılan balığı ve yılan balığı lapası gibi yemekler bulunur.

1. Patlıcanlı sote yılan balığı

Bileşen:

Kısa gövdeli, kahverengi sırtlı ve koyu sarı karınlı yılan balıklarını tercih edin; lezzetlidirler. Yılan balıklarını bir tencereye koyup tuz ekleyip kapağını sıkıca kapatarak temizleyin. Bu esnada yılan balıkları yaralanacak ve şiddetle kıvranacaktır. Yılan balıklarının üzerindeki salgıyı temizleyin, yıkayın ve parçalara ayırın. Hazır pişmiş yılan balıkları da satın alabilirsiniz.

- Temizlenmiş yılan balığı: 0,3 kg

- Patlıcan: 0,5 kg

- Arpacık soğanı, zerdeçal tozu, balık sosu, baharatlar, karabiber (veya 1 adet kırmızı acı biber), yemeklik yağ, betel yaprağı, perilla yaprağı, yeşil soğan.

Yapımı:

- Temizlenmiş yılan balığını 3 cm'lik parçalara kesin, ezilmiş arpacık soğanı, zerdeçal tozu, balık sosu, baharatlar, karabiber (veya acı biber) ile 30 dakika marine edin.

- Patlıcanı incecik dilimleyin (4'e bölün), patlıcan suyunu çıkarmak için yaklaşık 10 dakika kadar seyreltilmiş tuzlu suda bekletin, sonra çıkarıp temiz suyla durulayın ve suyunu süzün.

- Tavaya bir kaşık yağ ve biraz ezilmiş arpacık soğanı ekleyin ve güzelce kızarana kadar kavurun. Arpacık soğanları sararıp güzelce kokmaya başlayınca, marine edilmiş yılan balığını ekleyin ve soteleyin. Sotelerken mümkün olan en yüksek ateşi kullanın. Yılan balığı pişene kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin, ardından yılan balığını bir tabağa dökün.

- Yılan balığını sotelediğiniz tavaya bir kaşık yemeklik yağ ekleyin. Yağ kızdığında patlıcanları ekleyin ve biraz baharatla soteleyin. Patlıcanları yarı pişene kadar soteleyin, ardından yılan balığını ekleyin ve patlıcan ve yılan balığını soteleyin. Yaklaşık 2 dakika sonra, betel yapraklarını, perillayı ve doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika soteleyin.

Nghe An'ın spesiyalitesi olan patlıcanlı sotelenmiş yılan balığının bitmiş ürünü.

2. Muz ve fasulye ile pişirilmiş yılan balığı

Bileşen:

- 2 adet orta boy yılan balığının salgılarını temizleyin, kılçıklarını ayıklayın.

- 80 gr kıyılmış çıtır domuz kürek etini öğütün ve biraz tapioka nişastası, baharat tozu ve doğranmış betel yapraklarıyla karıştırın. Kızarmış betel yaprağı sosisini rulo haline getirin.

- 1 adet domuz göbeği, kenarları kızartılmış.

- 1 adet tofuyu küçük parçalara ayırıp kızarana kadar kızartın.

- Birkaç yeşil muz, soyulup parçalara ayrılıp kısa bir süre haşlanır.

- 2 adet domates, küp küp doğranmış.

- Baharatlar, maya, elma sirkesi, otlar: soğan, kişniş, perilla, betel yaprakları, ezilmiş sarımsak.

Nasıl pişirilir:

- Yılan balığını parçalara ayırın, ortasına lolot sosisi koyup rulo yapın.

İp yardımıyla sabitleyin, tavaya biraz sıvı yağ koyup, kızarana kadar kızartın.

- Domates + fasulye + muzları güzelce kokuları çıkana kadar soteleyin, ardından domuz göbeği + yılan balığını ekleyin ve güzelce kokuları çıkana kadar soteleyin, biraz balık sosu + süzülmüş su ekleyin ve domatesler yumuşayana kadar pişirin.

- Soğuması için yeterli miktarda kaynar su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından damak tadınıza göre baharatlayın, güzel kokması için 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya şarap mayası ekleyin, son olarak otlar ve sarımsak ekleyin ve hazır. Haşlanmış yılan balığı parçaları mis gibi kokulu ve son derece çekici.

Muz ve tofu ile pişirilmiş yılan balığı, şehriye ve otlarla sıcak servis edildiğinde çok lezzetli oluyor.

Haşlanmış yılan balığını muz ve fasulyeyle birlikte bir kaseye alın, şehriye ve otlarla sıcak sıcak yiyin, çok lezzetli olacaktır.

3. Limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı

Bileşen

- 400 gr taze yılan balığı eti

- Limon otu, taze acı biber, Vietnam kişnişi

- 1 yemek kaşığı balık sosu

- 1 çay kaşığı annatto yağı rengi

- ½ çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı MSG

Yapımı:

- Yılan balığını bir tencereye koyup tuz ekleyip üzerini sıkıca kapatarak temizleyin. Bu sırada yılan balığı acı hissedecek ve şiddetle çırpınacaktır. Yılan balığının vücudundaki yapışkan maddeyi temizleyin. Yılan balığını yıkayıp parçalara ayırın. Hazır pişmiş yılan balığı da satın alabilirsiniz.

- Limon otu ve doğranmış acı biber.

- Yılan balığını 1 tatlı kaşığı kıyılmış limon otu, 1 tatlı kaşığı annatto yağı ve ½ tatlı kaşığı tuzla marine edin.

- Tencereyi ocağa koyun, yağı ekleyin ve limon otunu soteleyin, yüksek ateşte yılan balığını ekleyin ve 1 yemek kaşığı balık sosuyla iyice karıştırın. Yılan balığı katılaşınca, ateşi kısın ve acı biberi ekleyin. Tenceredeki su neredeyse kuruduğunda, Vietnam kişnişi ve 1 çay kaşığı MSG ekleyin, iyice karıştırın ve ocağı kapatın.

Limon otu ve acı sosla sotelenmiş yılan balığı çok lezzetli ve çekici bir yemektir.

4. Nghe An yılan balığı lapası

Bileşen

- 1 kg temizlenmiş yılan balığı eti

- Lezzetli pirinç

- Otlar: Vietnam kişnişi, yeşil soğan, biber, arpacık soğanı, kişniş

- Baharatlar: Balık sosu, tuz, baharat tozu, MSG, Kuzey biberi, acı biber tozu, tuz, zerdeçal tozu (veya annatto tozu)

Nasıl hazırlanır:

Yılan balığını haşlayıp suyunu çıkarın (yılan balığı suyunuz yoksa, domuz kemiği suyu kullanın). Ardından marine edin ve biber, arpacık soğanı, acı biber tozu, çeşni tozu, zerdeçal tozu (veya annatto tozu) gibi baharatlarla rengi çıkana kadar soteleyin. Ardından soğanları bir tavada yağda kavurun ve marine edilmiş yılan balığını ekleyip pişene kadar soteleyin.

Yulaf lapası, domuz ve dana kemikleriyle kısık ateşte pişirilir, ardından temiz ve yıkanmış yapışkan pirinçle karıştırılmış bir miktar köy pirinci eklenir. Nghe An yılan balığı lapasının daha da özel yanı, pirinç tanelerinin bütün olarak saklanması ve ezilmemesi veya toz haline getirilmemesidir. Yulaf lapası iyice kısık ateşte pişirilir, pirinç taneleri genişler ancak kırılmaz, lapa pürüzsüz olur, ne çok kalın ne de çok ince olur.

Nghe An yılan balığı lapası

Eğlence:

Yulaf lapası pişince, tencereyi kısık ateşte bir kömür ocağına koyun; tencere sürekli kısık ateşte pişmelidir. Yulaf lapasını bir kaseye alın, içine uygun miktarda yılan balığı ekleyin ve kişniş, yeşil soğan, doğranmış Vietnam kişnişi ve dilimlenmiş acı biber gibi baharatları ekleyin. Yerken, lezzet dolu, lezzetli bir kase yulaf lapası için biraz limon sıkın.

Not: Yılan balığının besin değeri yüksektir ancak az pişmiş olarak tüketilmemelidir. Gut hastalığı olanlar, yüksek kan yağları olanlar ve 1 yaşın altındaki çocuklar bu yemekten kaçınmalıdır.

DAHA FAZLA POPÜLER MAKALE OKUYUN:

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm