Denizin tadı

Bay Nguyen Minh Dao (Khuc Phu Ba Hao balık sosu üretim tesisi, Hoang Phu komünü, Hoang Hoa) ürünü turistlere tanıtıyor.

8x ve 9x kuşağının ilk mensupları, evdeki en kolay bulunabilen malzemelerle "yapılmış" bir yemek olan domuz yağı ve biraz balık sosuyla karıştırılmış pirincin tadını her zaman hatırlayacaktır. Tek yapmanız gereken, sıcak pirinci bir kaseye koymak, ardından annenizin domuz yağı kasesini mutfak dolabına özenle yerleştirip biraz karıştırmak, iyice karıştırmak ve son olarak üzerine bir veya iki kat balık sosu gezdirip keyfini çıkarmak. Pirincin yapışkan ve hoş kokusu, domuz yağının yağlı tadı ve tuzlu tadıyla birleşince, balık sosunun karakteristik aroması bir araya gelerek tat alma duyularınızı inanılmaz derecede harekete geçirir. Bir lokma yedikten sonra bir tane daha yemek istersiniz, bir süre sonra pirinç kasesi biter, daha fazla et veya balık "sallamaya" gerek kalmaz. Bu basit yemeğin sadece yoksul çocukların açlıklarını "savunmaları" veya "lezzet" özlemi çekmeleri için "uygun" olduğunu düşünmeyin. O dönemde domuz yağı ve balık sosuyla karıştırılmış pirinç, zengin veya fakir fark etmeksizin birçok kişi için "bağımlılık yapan" bir yemekti.

Bu yemeğin "ruhu" balık sosu özüdür. Geleneksel elle yapılan bir balık sosu türüdür, "öz" balık ve tuz karışımından ilk kez zahmetli bir fermantasyon sürecinden sonra elde edilir. Bu nedenle balık sosu, yüksek protein içeriğinin korunması nedeniyle karakteristik bir aromaya, zengin ve tatlı bir tat bırakır. Olağanüstü avantajları nedeniyle balık sosu özünün fiyatı diğer balık sosu türlerinden biraz daha yüksektir. Bazen, o çocukluk yemeğini hatırlayarak sık sık şunu merak ederim: Elbette çok lezzetli ve pahalı olduğu için, domuz yağıyla birlikte, balık sosu özü şişesi annemin mutfakta en çok değer verdiği ve önemsediği şeydir. Her gün balık sosu dökmek için kaseyi sildiğimde annem bana her zaman "Yiyene kadar dök, israf etme" der. Yanlışlıkla biraz fazla döker ve artan olursa annem dilini şaklatır ve iç çeker. Çoğu zaman "öfkeden pervasızlaşıyorum", kaşlarımı çatıp "Yaptığın iğrenç. Balık sosu altın, gümüş veya değerli taş değil" diye karşılık veriyorum. Annem de bana "balık sosu köyünün türküsünü" dinletme fırsatı buldu.

O "şarkı", yıllar sonra bile hâlâ derin duygular hissettiriyor, hatırlıyorum. Annem şöyle anlatırdı: "Restorandaki balık sosunun tamamı, Hoang Hoa'nın kıyı bölgesi olan Khuc Phu köyündeki (Hoang Phu komünü) tanıdıklarımdan satın alınır. Ringa balığından uskumruya, hamsiden balıkları marine etmek için kullanılan tuz tanelerine kadar her şey, balıkçıların, tuz işçilerinin ter ve emeğiyle, "güneş ve yağmur" sayesinde elde edilir. Annem, tüm içtenliğiyle ve saygıyla şöyle derdi: "Yıl boyunca denizde sürüklenen, birçok talih ve talihsizlikle karşılaşan bir balıkçı olarak çalışıyorum, Tanrı ne zaman isterse o zaman verir." Balık sosu yapma süreci de birçok zorluk ve zahmetten geçer: Balığı marine etmek - tuzlamak, fermente etmek, karıştırmak ve "kaygılı" güneş - yağmurla birlikte, mis kokulu, pürüzsüz ve lezzetli altın rengi balık sosu damlaları elde etmek. Annem halkın çabalarına acıyor, her damla balık sosuna bırakılan denizin, toprağın, halkın özüne acıyor...

Evlendiğimde, balık sosunun o lezzetini özel bir şekilde deneyimleme ve tadını çıkarma fırsatı buldum. Kocamın ailesi uzun yıllardır evde kendi balık sosunu hazırlama alışkanlığına sahipti. Mart ayı sonunda, Thanh Hoa'daki Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son gibi deniz bölgeleri ringa balığı sezonunun zirvesindeyken, ailem sahile inip balıkçı teknelerinin taze balık seçmek için dönmesini beklerdi. Bazen de ailem, Hoang Thanh (Hoang Hoa) deniz bölgesindeki balıkçılık mesleğine aşina olan "bağlantılı kişileri" arayıp ringa balığını eve getirip pişirmelerini isterdi.

Balık turşusu tarifi bölgeden bölgeye değişir. Hoang Hoa kıyı bölgesindeki balıkçıların balık tuzlama deneyimlerine göre, balık genellikle 2 - 1 (2 balık - 1 tuz) oranında fermente edilir. Taze ringa balıkları, ailemin bahçenin bir köşesine yerleştirdiği toprak kaplarda beyaz taneli tuzla fermente edilir. Malzemelerin seçiminden, güneşte kurutma "endişesine", balık sosunun çırpılmasına, balık sosunun süzülmesine kadar... her şey oldukça ayrıntılıdır. Ev yapımı balık sosunun kokusu, tadı ve rengi, marketten alınan balık soslarından biraz farklıdır. Kayınvalidem ve kayınvalidem, "Biraz zahmetli ama garantili. Biz de bu balık sosunun tadına alışığız," dedi.

Birisi bana "Hangi koku en çekici, memleketi en çok anımsatan?" diye sorarsa, balık sosunun lezzetinin birçok kişinin hikâyesinde yer alacağına inanıyorum. Annem, geleneksel balık sosuna olan sevgisini, onu her gün yemeklerde satın alıp kullanarak, akrabalarına hediye olarak göndererek veya memleketinin geleneksel balık sosu markasını gururla tanıtarak gösteriyor: "Memleketimin meşhur geleneksel balık sosu köyü Khuc Phu var." Ayrıca, mesleği ve zanaat köyünü geliştirmek ve geliştirmek için çabalayan, Khuc Phu balık sosu ortak markasını her yere taşıyan, bu köyden güçlü bir kişisel iz bırakan bir marka inşa eden, bu bölgede doğup büyüyen nesiller boyu çocukların hikâyelerini dinleme ve onlarla tanışma fırsatım oldu...

Yorum (0)