Bir kase Dai Dong muz kökü çorbasında evinizin tatlılığı

Geçmişte yoksul sofralarında sıkça rastlanan bir yemek olan muz sapı çorbası, artık birçok lezzetle birlikte bayram tepsilerinde de yerini alıyor. Dai Dong halkı için muz sapı çorbası sadece bir yemek değil, aynı zamanda memleket anılarının da bir parçası. Kusursuz bir lezzete sahip bir kase çorba pişirmek titizlik ve beceri gerektirir. Muz sapı soyulup yıkandıktan sonra, özsuyunu çıkarmak için maya ve soya sosuyla iyice yoğrulur, yumuşatılır, ardından tekrar yıkanır ve baharatlarla marine edilir. Ardından muz sapı, kıyılmış domuz yağı, maya ve yapışkan pirinç sosuyla marine edilir, iyice karıştırılır ve aromasını ortaya çıkarmak için kısık ateşte domuz kemikleriyle birlikte sotelenir. Su eklenir ve kemikler yumuşayana ve muz sapı aromasını emene kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Ocaktan almadan önce aşçı biraz ezilmiş sarımsak ekler ve üzerine dilimlenmiş kişniş serper. Sonuç, hem tuhaf hem de tanıdık, zengin, yağlı ve hafif ekşi bir tada sahip, ışıl ışıl kahverengi bir çorbadır. Dai Dong halkı da muz köklerini köpek kemikleri, yılan balığı, çopra balığı veya yumuşak kabuklu kaplumbağalarla pişirerek çeşitlilik gösterir, ancak doğru tadı elde etmek için domuz yağı kullanmaları gerekir.

Geçmişte, her aile etkinliğinde insanlar muz köklerini kendileri çıkarmak zorundaydı; bu da çok zahmetli ve zaman alıcıydı. Günümüzde ise bu iş, işlenmiş muz köklerini kazma, işleme ve yeniden satma konusunda uzmanlaşmış haneler sayesinde daha kolay hale geldi. Dai Dong köyünden geçen 419 numaralı İl Yolu üzerinde, dilimlenmiş ve önceden ıslatılmış muz kökü satan aileleri görmek hiç de zor değil. Muz köklerini işleme ve tedarik etme konusunda uzmanlaşmış bir hane olan Bayan Kieu Thi Ha, ailesinin özellikle talebin daha da arttığı düğün sezonunda her gün 70-100 kg muz işlediğini söyledi. Taze muz kökleri, Kızıl Nehir deltasından satın alınıyor ve lezzet, lif ve sertlik içermemesi için "kız muz" ağaçlarından özenle seçiliyor. Kazıldıktan sonra kökler soyulup, sirkeli suyla yıkanarak özsuyundan arındırılıyor, ardından çok ince dilimlenip doğranıyor. Yapıldığı gibi satılıyor, böylece insanlar çorba pişirmek için satın aldıklarında yemek her zaman tazeliğini koruyor. İşlenmiş muz kökünün kilosu 20.000 - 30.000 VND arasında değişmekte olup, oldukça uygun ve kullanışlıdır.

Belki de Dai Dong'da muz sapı çorbası kadar hem sade hem de sade ama beğenilen başka bir yemek yoktur. İnsanlar onu beyaz pirinçle veya şehriyeyle yiyebilirler; ikisi de lezzetlidir ve yağlı olmadan zengin bir tada sahiptir. Bugün sofralarda, sayısız modern yemek arasında muz sapı çorbası, yalnızca unutulmaz lezzetiyle değil, aynı zamanda memleket anılarını canlandırması, toplumu birbirine bağlaması ve uzaklara giden herkesin çorbanın tanıdık tadına karşı bir nostalji hissi duymasını sağlamasıyla da hâlâ özel bir yere sahiptir.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html