Tet bayramında Dai Dong tatlı çorbasının tatlı tadı

Banh chung, turşu soğan, jambon, tavuk gibi geleneksel Ay Yeni Yılı yemeklerinin yanı sıra, eski Hanoililer Yeni Yıl Arifesinde atalarına tapınmak için genellikle tatlı çorba yaparlardı. Thach That bölgesindeki Dai Dong komününde yaşayanlar için tatlı çorba, Tet sunu tepsisinin vazgeçilmezidir.

Gazetecilere konuşan Bay Kieu Cao Quy (Hanoi, Thach That bölgesi, Dai Dong komünü, köy 2) Tet bayramında tatlı çorbadan bahsedildiğinde, tatlı çorbanın her yerde ünlü bir marka haline geldiği Thach That bölgesindeki Dai Dong köyünden bahsetmeden geçemeyeceğimizi söyledi.

Tatlı patates tatlısı, Tet sırasında Dai Dong komünündeki her ailenin vazgeçilmezidir.

Bay Kieu Cao Quy, yemeğin uzun bir geleneğe sahip olduğunu ekledi. Yaşlılara sorduğunda, ne zaman yapıldığını hatırlayamayan 97 yaşında bir adamla karşılaştı. Yaşlı, bu yemeğin uzun bir geleneğe sahip olduğunu, öğrendiğinde zaten orada olduğunu ve bugüne kadar korunduğunu söyledi.

Geçmişte, tatlı çorba genellikle yaşlıların uzun ömürlü olması münasebetiyle misafirleri ağırlamak için yapılır ve Tet sırasında misafir ağırlamak için kullanılırdı. Aynı zamanda, insanlar köyün koruyucu tanrısına tapınmak için de tatlı çorba içerlerdi. Tatlı çorba, geçmişte yalnızca bayramlarda, Tet'te ve halkın önemli günlerinde tüketilen lüks bir yemekti.

Günümüzde tatlı çorba daha popüler hale geldi ve insanlar tarafından bayramlarda, Tet'te ve önemli aile etkinliklerinde üretilip tüketiliyor. Bazıları ise misafirlerini ağırlamak ve düğünlerde tatlı olarak tüketiyor.

Bay Kieu Cao Quy, Dai Dong komünündeki kurutulmuş çay geleneğini anlatıyor. Fotoğraf: Cong Phuong.

Tatlı çorba yapımında kullanılan malzemeler hakkında bilgi veren Bay Kieu Cao Quy, geçmişte Dai Dong komününde yaşayanların tatlı çorbayı iki ana malzemeyle yaptığını söyledi: yeşil fasulye ve pekmez. Daha sonra ekonomik durum düzelince şeker bol miktarda üretilmeye başlandı ve insanlar yeşil fasulye ve şeker içeren tatlı çorbalar üretmeye başladı.

Eskiden tatlı çorba yapmak çok zahmetliydi. Tatlı çorba yapmak için kullanılan taze fasulyelerin iri, sarı fasulyeler değil, bütün, açık yeşil fasulyeler olması gerekiyordu. Ardından taze fasulyeler soğuk suya batırılıp su berraklaşana kadar defalarca yıkanmalıydı.

Fasulyeleri temizlemek de titizlik ve titizlik gerektirir; tüm hasarlı, siyah ve kırık fasulyeleri ayıklayıp, su berraklaşana kadar defalarca temizleyin. Fasulyeleri temizledikten sonra, tamamen süzülmelerini bekleyin ve buharda pişiriciye atıp pişene kadar pişirin. Buharda pişirilmiş fasulyeleri pürüzsüz olana kadar ezin, ardından greyfurt büyüklüğünde küçük toplar haline getirin. Keskin bir bıçak kullanarak fasulyeleri incecik dilimleyin ve gevşeyin. Ardından fasulyeleri tekrar dilimleyin, toplar haline getirin ve tekrar dilimleyin. Fasulyeler pürüzsüz ve gevşeyene kadar bunu birkaç kez tekrarlayın.

Quy Tru üretim tesisindeki Bay Kieu The Luong, 3 yıldızlı OCOP sertifikası alan kurutulmuş çay ürünü hakkında bilgi veriyor. Fotoğraf: Cong Phuong.

Daha sonra pekmezi (günümüzde şeker, suyla iyice çırpılarak şekerli su elde ediliyor) ezilmiş fasulyeyle karıştırıp ocağa koyun, çubuklarla iyice karıştırın ve ocağın altını kısın.

"Tatlı çorba pişirme süreci son derece önemlidir ve aşçının çok titiz ve dikkatli olmasını gerektirir. Tencereyi ocağa koyduğunda, aşçı tatlı çorbayı sürekli ve durmadan karıştırmalıdır. Bir tencere tatlı çorba pişirmek genellikle 3-4 saat sürer ve birçok genç ve sağlıklı insan, şekerin fasulyeyle karışıp tencereye yapışmaması için bu işi sırayla yapmak zorundadır. Şeker fasulyeyle karıştıktan sonra, tatlı çorba tenceresi indirilir ve kalıplara ve tabaklara eşit şekilde dağıtılır." - Bay Kieu Cao Quy paylaştı.

Bay Kieu Cao Quy'a göre, geçmişte tatlı çorba tamamen elle yapılırdı, ancak günümüzde makinelerin yardımıyla bu işlem daha hızlı ve daha uzun süre saklanabiliyor. Tatlı çorba, Tet döneminde insanlar tarafından sadece satın alınmakla kalmıyor, aynı zamanda yıl boyunca insanların alıp verdiği bir hediye haline geldi.

Günümüzde tatlı çorbalar da kullanıcıların damak tadına göre üretilmektedir. Şeker yiyemeyen diyabet hastaları için birçok üretim tesisi tatlı çorbalardaki şeker miktarını azaltmıştır.

"Tatlı patates çorbasının tadını çıkarmak için bir demlik lotus çayı demlemeniz, çayınızı yudumlamanız ve ardından bir parça tatlı patates çorbasının tadını çıkararak Hanoi'nin Tet atmosferini hissetmeniz gerekir" - Bay Kieu Cao Quy paylaştı.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html