Denizden gelen tatlılık

Bayan Nguyen Thi Hien (Cua Khe Hai Hien balık sosu üretim tesisinin sahibi), Cua Khe balık sosu kavanozlarına özenle bakıyor.

Thang An beldesinde bulunan Cua Khe Bon Tay Balık Sosu üretim tesisinin sahibi Bayan Truong Thi Bon, birçok iniş çıkış yaşamasına rağmen, geleneksel balık sosu yapım zanaatını korumaya kararlı. İskelede her bir fıçı taze ve lezzetli balığı bizzat seçme alışkanlığı, hayatının önemli bir parçası haline geldi. İskeleye her gittiğinde, denizle, balıkla ve sadece bu bölgede bulunabilen eşsiz balık sosu lezzetiyle derin bir bağ hissediyor.

Bayan Bon'un ailesi uzun yıllardır balık sosu üretimiyle uğraşıyor. Evlerinin giriş yolları, pazarlara yetecek ve birçok ailenin yemeklerinde temel bir malzeme olacak kadar lezzetli balık sosu kavanozları ve kaplarıyla dolu. Her hamsi sezonunda, balıkları fermente etmek, temizlemek ve "3 kısım balık, 1 kısım tuz" oranını titizlikle ölçmekle meşgul oluyor.

Cua Khe Bon Tay balık sosunun sevilen bir ürün haline gelmesi tesadüf değil. Taze balık seçiminden uygun tuz oranına ve uzun fermantasyon süresine kadar her adımda gösterilen titiz özen, Bayan Truong Thi Bon tarafından dikkatlice hesaplanıyor. Kendisi her zaman balık sosunun zaman ve sabrın ürünü olduğuna inanıyor. Hiçbir adım aceleye getirilemez, çünkü her damla balık sosu, onu yapan kişinin emeğini ve sevgisini içerir.

Bayan Bon, titiz özeni ve özverisi sayesinde Cua Khe Bon Tay balık sosu markasını kurmuştur. Tesisinde her yıl yaklaşık 20 ton çiğ balık fermente edilerek 15.000 litreden fazla balık sosu üretilmektedir. Ürün, OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahiptir.

Ancak Cua Khe balık sosunu eşsiz kılan sadece hazırlama yöntemi değil, aynı zamanda bölgenin özü ve özel özellikleridir. Birçok kişi, Cua Khe'nin kendine özgü lezzetine katkıda bulunan özel doğal unsurlara sahip olduğuna inanmaktadır.

Cua Khe Hai Hien balık sosu üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Hien'e göre, Cua Khe'deki deniz suyu diğer bölgelere göre daha tuzlu ve daha berrak. Bu fark, balık sosunun kendine özgü lezzetine ve berrak, tatlı bir son tadına katkıda bulunuyor. Bayan Hien, "Buradaki balıklar, sığ deniz suyu ve ılıman iklimin birleşimi sayesinde, diğer yerlerdeki balıklara göre daha tatlı, daha sert ve daha taze ete sahip. Özellikle Cua Khe'deki kuru yaz havası ve elverişli sonbahar yağmurları fermantasyon sürecini kolaylaştırıyor," diye açıkladı.

Sadece Cua Khe balık sosu değil, Nam O ve Man Thai gibi diğer geleneksel balık sosu köyleri de aile tariflerini koruma konusunda azim öykülerini yaşatıyor. Ngoc Vinh balık sosu tesisinin sahibi ve Nam O Geleneksel Balık Sosu Köyü Derneği Başkanı Bay Tran Ngoc Vinh, Nam O balık sosunun bir zamanlar krala sunulan ünlü bir lezzet olduğunu, kehribar rengiyle, ne çok koyu ne de çok yoğun, hafif kokulu ve önce tuzlu sonra tatlı olmasıyla bilindiğini doğruluyor.

Bay Vinh'e göre, Nam O balık sosu yapanlar formülü ezbere biliyor: Güney balıkçılık sezonu için 10 kg balık için 3,5 kg tuz ve kuzey balıkçılık sezonu için 10 kg balık için 4 kg tuz, en az 12 ay fermantasyon süresi. İlk bakışta basit görünse de, kaliteli bir balık sosu yapmak, malzemelerin kaynağına, hijyene ve her kişinin ıslatma ve fermantasyon yöntemine büyük ölçüde bağlıdır.

Nam O halkı için her yılın üçüncü ayı, hamsi hasat mevsimidir. Taze, sert etli balıklar, ufalanmayan iri taneli, kuru Sa Huynh tuzu ile fermente edilir. Bu mevsimde hamsiler çok tuzlu olduğu için, her 10 kg balık için sadece 3,5 kg tuz yeterlidir. Bay Vinh, "Babam bana balık sosu yapmanın sadece aileyi geçindirmekle ilgili olmadığını, aynı zamanda denize, balığa ve özellikle atalarımızın geride bıraktığı bölgenin ekonomik değerlerine saygı göstermekle ilgili olduğunu öğretti" diye paylaştı.

Özenle seçilmiş taze malzemelerden yapılan bu balık sosu kavanozları, bölgenin değerli bir armağanı haline gelerek günlük yemek kalitesinin artmasına katkıda bulunuyor. Balık sosuna duyulan bu sevgi sayesinde, her balıkçı köyünde, büyük ölçekte üretim yapan ailelerin yanı sıra, nesilden nesile aktarılan değerli sırları koruyan, geleneksel balık sosu tariflerini muhafaza eden birçok hane hala mevcut. Bunu, manevi yaşamlarının vazgeçilmez bir parçası, geçmişle bugünü, zanaatı uygulayanlar ile gelecek nesilleri birbirine bağlayan bir köprü olarak görüyorlar.

Kaynak: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html