Fermente ve mühürlü gıdalar neden botulinum zehirlenmesine neden olma riski taşıyor?

Konserve gıdaların tüketilmesi, gıda güvenliği sağlanmadığı takdirde botulinum zehirlenmesi riskinin en yüksek olduğu gıda türüdür.

Gıda Güvenliği Dairesi ( Sağlık Bakanlığı ), Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Yönetim Kurulu'na clostridium botulinum bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesinin önlenmesi ve bununla mücadele edilmesi konusunda 1148/ATTP-NDTT sayılı Resmi Tebliğ'i yayınladı.

Buna göre Gıda Güvenliği Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Yönetim Kurulu'ndan, Çocuk Hastanesi 2, Gia Dinh Halk Hastanesi ve Cho Ray Hastanesi ile işbirliği yaparak hastanelerde tedavi gören hastaların durumlarını yakından izlemesini, soruşturmalar düzenlemesini ve gıdanın kaynağını ve zehirlenme nedenini doğrulayarak benzer zehirlenme vakalarının tekrarlanmasını önlemek için önlemler almasını talep etti.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum, tamamen anaerobik (kapalı bir ortamda) yaşayan ve toksin üreten çubuk şeklinde bir bakteridir. Fotoğraf: VFA.GOV.VN

Gıda Güvenliği Dairesi ayrıca Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Yönetim Kurulu'ndan üretim tesislerindeki gıda güvenliğinin denetlenmesi, kontrol edilmesi ve izlenmesine odaklanmasını, güvenliği sağlamayan ve clostridium botulinum bakteri enfeksiyonu riski taşıyan işletmelerin ve jambon ve sosis üretim tesislerinin derhal kapatılmasını; gıda güvenliği koşullarını sağlamayan ve gıda zehirlenmesi riski taşıyan bölgedeki zehirlenmeye neden olan işletmelerin, küçük ölçekli üretim tesislerinin ve işletmelerin faaliyetlerinin derhal durdurulmasını talep etti.

Piyasada dolaşan kaynağı bilinmeyen jambon ve sosis ürünlerinin kullanılmaması için halkın bilgilendirilmesi ve eğitimi artırılmalı; hijyen önlemleri, ürün ambalajı konusunda küçük ölçekli üretim tesisleri ve işletmelere yönelik propaganda ve rehberlik artırılmalı, clostridium botulinum gelişimi için uygun anaerobik ortam yaratmak amacıyla vakumlu torbalama ekipmanlarının kullanımı sınırlandırılmalıdır.

Daha önce 16 Mayıs'ta Ho Chi Minh şehrinde, bir sokak satıcısından alınan ve kaynağı bilinmeyen domuz eti rulosu yedikten sonra botoks zehirlenmesi vakası kaydedilmiş, Thu Duc şehrinde ikamet eden 4 kişide defalarca mide ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal meydana gelmiş, aralarında 3 çocuğun da bulunduğu bu kişiler hastaneye kaldırılmıştı.

Zehirli bakteriler kapalı ortamlarda çoğalır.

Sağlık Bakanlığı'na göre, botulizm zehirlenmesi, Clostridium botulinum bakterisinin toksininden kaynaklanır. Bu zehirlenme hem Vietnam'da hem de dünyada oldukça nadir görülür. Başlıca nedeni, hastanın kalitesiz gıdalardaki bakteriyel toksinlerle enfekte olması ve uygun şekilde saklanmamış yiyecekler tüketmesidir.

Gıda Güvenliği Dairesi, clostridium botulinum bakterisinin birçok farklı ortamda yaşadığını, elverişsiz ortamlarda ise kabuk (spor) oluşturduğunu belirtti.

Besin açısından zengin ve özellikle havasız bir ortama maruz kaldıklarında bu sporlar kabuğu kırar, çoğalır, gelişir ve toksin üretir. Bu nedenle, konserve gıda kullanımı, gıda güvenliği sağlanmadığı takdirde, botulinum zehirlenmesi riski en yüksek olanıdır.

Ayrıca sebzeler, yumrular, meyveler, deniz ürünleri... gibi diğer tüm gıdalar, gıda güvenliği sağlanmadığı ve üzeri kapatılıp mühürlenmediği takdirde hala clostridium botulinum bakterisiyle kirlenme riski altındadır.

Botulinum zehirlenmesine kolaylıkla neden olan yaygın gıdalar; işlenmiş ve paketlenmiş gıdalar, küçük ölçekli üretim, ev üretimi veya güvenli olmayan üretim koşullarıdır; özellikle de gıdaları hava geçirmez torbalarda saklama eğilimi arttığında ve gıda yenmeden önce iyice pişirilmediğinde.

L. Chau'ya (TNO) göre

Orijinal makale bağlantısı: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı