Hanoi'nin kalbinde 31 yıldır Quang Ngai krepleri satan bir çift, kırsalın ruhunu hala koruyor.

Bay Chinh ve Bayan Tham'ın (Quang Ngai'den) banh xeo restoranı 31 yıldan uzun süredir Hanoi'de faaliyet gösteriyor ve birçok müşteri için tanıdık bir adres.

Saat 11:30'da Yen Lang'daki (Dong Da, Hanoi ) banh xeo restoranındaki müşteriler birikmeye ve acele etmeye başladı. Bay Luong Van Chinh (61 yaşında) hızla yağı sürdü, kek kalıbına pirinç unu döktü, küçük mutfaktaki 6 döküm tavadan aynı anda "cızırtı" sesi geldi.

Pirinç ununun yavaş yavaş renk değiştirmesini izleyen Bay Chinh, karides, dana eti, domuz eti ve fasulye filizi ekleyip kapağı birkaç saniyeliğine kapatır. Müşterinin çıtır veya yumuşak kabuk tercihine göre pişirme süresini ayarlar.

"Küçüklüğümden beri anne ve babamın banh xeo yapmasına yardım ediyorum. 31 yıl önce, eşim ve ben aile işimiz olan banh xeo'yu Quang Ngai'den Hanoi'ye taşıyarak bir iş kurduk. Bu iş o kadar uzun zamandır var ki, her adımını ezbere biliyorum," dedi Bay Chinh.

Banh xeo sıcak döküm kalıplara dökülür.

Bay Chinh ve eşi Bayan Nguyen Thi Tham (57 yaşında), Thai Ha Caddesi'ndeki kaldırımda sadece birkaç basit plastik masa bulunan bir krep dükkanında çocuklarını iyi eğitimli yetiştirdiler. Çift, daha sonra Yen Lang Caddesi'nde daha geniş bir krep dükkanı açmak için bir yer kiraladı.

Batı tarzı krepler, rendelenmiş manyok, yeşil fasulye, mantar, Hindistan cevizi sütü, yeşil fasulye ve birçok çeşit sebze gibi malzemelerle büyük bir tavaya dökülürken, Quang Ngai krepleri çapı sadece bir el büyüklüğünde (yaklaşık 20 cm) olan küçük bir dökme demir kalıba dökülür.

Kekin malzemeleri oldukça basit: sadece öğütülmüş pirinç (zerdeçal tozu eklenmedi, sadece doğranmış yeşil soğan), karides, et ve fasulye filizi. Dana eti ve domuz eti sade bir şekilde marine ediliyor, önemli olan taze olmaları.

Bay Chinh, lezzetli bir banh xeo yapmak için doğru pirinç türünü kullanmanız ve su oranını hava durumuna göre değiştirmeniz gerektiğini söyledi.

"Eskiden memleketimin banh xeo'sunda küçük karidesler kullanılırdı, ama şimdi müşterilerin damak tadına göre karidese geçtim. Sos olarak da Hanoililerin damak tadına uygun hale getirmek zorunda kaldım: Biri bun cha sosuna benziyor; diğeri ise sarımsak, acı biber ve acı açısından zengin, geleneksel bir saf balık sosu," diye paylaştı Bay Chinh.

Restoranda banh xeo için iki farklı sos

Sıcak, çıtır kabuklu, ortası hafif süngerimsi, lezzetli banh xeo ile servis edilen bu yemekte taze çiğ sebzeler, marul, fesleğen, otlar, fasulye filizi, biraz salatalık, havuç ve ince dilimlenmiş ananas yer alıyor.

Banh xeo'nun (4 krep dahil) ve garnitürlerin her birinin fiyatı 70.000 VND'dir.

Bay Chinh, Quang Ngai'den Hanoi'ye pirinç kağıdı ruloları sipariş etti. Bu tür pirinç kağıtları ne çok ince ne de çok kalın, yumuşak ve esnektir ve sarıldığında ufalanmaz. Kuru havalarda, Bay ve Bayan Chinh pirinç kağıdını daha yumuşak hale getirmek için taze muz yapraklarıyla sararlar.

Pirinç kağıdının yumuşaklığını koruması için muz yapraklarına sarılır.

Bay Linh (41 yaşında, Hanoi) ve eşi, yaklaşık 20 yıl önce ilk aşık oldukları günden beri Bay Chinh'in restoranında banh xeo yiyorlar. Şu anda, çocuklarını, akrabalarını ve arkadaşlarını "yemeklerini değiştirmek" için düzenli olarak buraya getiriyorlar.

"Banh xeo'yu tüm il ve şehirlerde yedim. Bay Chinh'in banh xeo'sunu seviyorum çünkü hamuru çıtır çıtır, çok yağlı değil ve kalitesi yıllar içinde aynı kaldı. Banh xeo'yu geleneksel acı sosla yemeyi çok seviyorum," dedi Bay Linh.

Bay Linh (beyaz gömlekli) ve ailesi restoranda banh xeo'nun tadını çıkarıyor.

Bay Chinh'in restoranında banh xeo'nun yanı sıra ızgara dana eti, ızgara domuz göbeği, ızgara domuz eriştesi, ızgara börek ve Quang eriştesi (Quang Ngai aromalı) da bulunmaktadır.

Izgara dana eti de restoranın birçok müşterisinin favori yemeği. Taze dana bonfile dilimlenip, geleneksel bir tarife göre 7 baharatla 2 saat marine ediliyor.

Eskiden olduğu gibi, artık dana eti dumanı azaltmak için kızılötesi ocakta ızgara ediliyor. Her parti et, etin yumuşak kalması ve kurumaması için müşterilerin siparişine göre 10-15 dakika boyunca ızgarada pişiriliyor.

Restoranın ızgara eti basit görünüyor ama tadı oldukça zengin, hoş kokulu ve yumuşak.

Bu yemek çiğ sebzeler, salatalık, ince dilimlenmiş ananas ile servis edilir ve kısık ateşte pişirilmiş kemik suyu ve kıymadan yapılan koyu bir sosa batırılır.

Restoran sahibine göre, Quang eriştesi geleneksel Quang Nam eriştesinden farklı olacak. Yemekte karides, ızgara et, jambon, köfte ve kemik suyundan yapılmış sos bulunacak.

Müşteri yoğunluğu olduğunda Bay Chinh (soldaki fotoğraf) hem yemek pişiriyor hem de masalara servis yapıyor.

Sosyal medyada yakın zamanda paylaşılan bir videoda, Binh Dinh'de banh xeo satan yaşlı bir kadının krepleri hızla döktüğü, tavayı kaldırdığı ve ardından bunları müşterilere doğru bir şekilde tabaklara fırlattığı görülüyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html