Vietnam asıllı Amerikalı usta şef Pho Suong, Bun Cha Gam Cau ve lezzetli sokak yemeklerini övüyor

Şef Christine Ha, arkadaşlarıyla çıktığı bir yemek turu sırasında Trung Yen sokağında Pho Suong'un tadını çıkarmaya davet edildi. Eski mahallenin kalbinde ve sofistike yemek pazarı Hang Be'ye yakın bir konumda bulunan Trung Yen, başkentin en ünlü mutfak sokağı olarak kabul ediliyor.

Dinh Liet'ten devam eden sokağın hemen başında Pho Suong restoranı bulunmaktadır. "Yeşil Gömlekli Pho Cu Tau" tezgahının sahibi Bay Ty'nin torunlarının sahip olduğu Pho Suong restoranı, 30 yılı aşkın süredir geleneksel lezzetini koruyarak müşterilerini cezbetmektedir. Burada bir kase pho'nun fiyatı 55.000 VND ile 80.000 VND arasında değişmektedir.

Christine Ha, Pho Suong'un daha hafif bir et suyuna, daha az baharata ve daha koyu erişteye sahip olduğunu, "Annemin pişirdiği pho'ya çok benzediğini" söyledi.

Kadın şef, Hang Giay Caddesi'ndeki Gam Cau Bun Cha yemeğine olan hayranlığını dile getirdi. "Restoranın domuz eti mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş." dedi. Christine Ha ayrıca, yemek yerken müşterilerin erişte ve otları hafifçe karıştırılmış bir kase balık sosuna batırdıklarını da ekledi.

Christine Ha, Trung Yen yemek sokağına ek olarak, Hanoi'nin bir diğer ucuz "yemek cenneti" olan Dong Xuan pazar sokağını da ziyaret etti. Burada pazarın en meşhur bun oc Thuy'unda mola verdi.

Bu erişte dükkanı yaklaşık 70 yıllık. Sıcak yaz günlerinde bile, bu 15 metrekarelik restoran hâlâ müşterilerle dolu; biri ayağa kalkıyor, hemen bir başkası onun yerini alıyor. Müşteriler kapının önünde toplanıyor, sıra sıra masaların arasından geçmek için sıkışıyorlar. Buranın cazibesi, geleneksel lezzetlerle dolu salyangoz erişte çorbası kaseleri. Erişte çorbası kaselerine diğer birçok mekanın aksine jambon, dana eti veya sosis eklenmiyor.

Salyangoz türüne bağlı olarak kase başına 40.000 - 50.000 VND arasında değişen fiyatlarla satılan erişteye muz veya fasulye de ekleniyor.

Bu "usta şef"in keyif aldığı bir diğer sokak lezzeti de Dao Duy Tu Caddesi'ndeki banh gio. Yaklaşık 40 yıllık bu dükkân, mis kokulu ve yağlı et ve odunsu mantar dolgulu yumuşak ve pürüzsüz banh gio'suyla ünlü. Kadın şef de jambonlu banh gününün tadını çıkarıyor.

Christine Ha'nın en sevdiği içecekler yumurtalı kahve ve buzlu yoğurtlu kahvedir.

"İlk kez buzlu yoğurtlu kahve içtiğimde, ilk yudumda biraz kafam karıştı, beğenip beğenmeyeceğimi bilmiyordum ama içtikçe daha çok hoşuma gitti. Belki evde yaparım çünkü daha önce Vietnam yoğurdu yapmıştık. Sıcak yumurtalı kahve, kahve ve yumurtanın birleşimidir. Çiğ yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış sütle karıştırılarak krema haline getirilir ve kahveye eklenerek içeceğe zengin bir aroma katar," diye yazdı.

Christine Ha (gerçek adı Ha Huyen Tran), ABD'nin Houston kentinde doğup büyüdü. 2012 yılında ABD'de düzenlenen MasterChef yarışmasının şampiyonu oldu.

Christine, 20 yaşlarında görme yetisini etkileyen bir hastalığa yakalandı. Austin'deki Teksas Üniversitesi'nden finans ve bilgi sistemleri yönetimi alanında lisans derecesi almasına rağmen çalışamadı. Houston Üniversitesi'nde kurgu alanında yüksek lisans yaptı. MasterChef, hayatında bir dönüm noktası oldu. 2012 MasterChef programında ünlü sözü şöyleydi: "Sadece bir ilham kaynağı değil, ciddiye alınmak istiyorum."