4 крихкі ланки підштовхують ціни на овочі до рівня після шторму та повені

(Ден Трі) - Історія про «множення овочів» після штормів та повеней вже не нова. В'єтнам — країна, яка звикла до стихійних лих, але сільськогосподарський ринок досі повторює пасивну сцену після кожної повені.

Сьогодні багатьом домогосподаркам достатньо лише ступити на ринок, щоб одразу відчути наслідки стихійних лих у своїх кошиках з овочами. Водяний шпинат, листя гірчиці, малабарський шпинат, салат, помідори та огірки постійно зростають у ціні, деякі види підскочили в півтора рази або навіть вдвічі в ціні лише за кілька днів. Багато людей зітхають і називають це сценою «овочі зростають у багато разів» після шторму та повені.

На полях картина ще більш жахлива. Багато овочевих, квіткових та фруктових плантацій від півночі до центрального регіону були затоплені, пошкоджені та втрачені після безперервних дощів та штормів протягом останніх кількох місяців.

Варто зазначити, що явище раптового зростання цін на овочі вже не є чимось новим. В'єтнам звик до штормів та повеней. То чому ж після кожного сильного дощу сільськогосподарський ринок легко потрапляє в ситуацію «зростання в багато разів»?

Чому країна, звикла до стихійних лих, залишається пасивною перед обличчям повторюваних шоків пропозиції? І чи не оголює нинішня структура виробництва та розподілу забагато крихких зв'язків?

Щоб пояснити цю історію та детально обговорити фундаментальні рішення для овочевої, фруктової та квіткової промисловості в контексті екстремального клімату, який стає дедалі актуальнішою проблемою, репортер Dan Tri взяв інтерв'ю у доцента, доктора Дан Ван Донга, заступника директора Науково-дослідного інституту фруктів та овочів.

Зростаюча карта території виявляє слабкі місця

В'єтнам — це країна, яка часто страждає від штормів та повеней. На вашу думку, які примітні особливості сучасної структури розподілу вирощуваних площ?

У національному масштабі структура виробництва сільськогосподарських культур, особливо овочів, фруктів та квітів, сильно зміщується в бік концентрації виробничих площ, адаптуючись до субкліматичних зон та ринкового попиту. Наразі у В'єтнамі є три відносно чітко визначені основні виробничі регіони: Півночі, Центральній частині та Півдні, кожен з яких має різні екологічні характеристики та структуру сільськогосподарських культур.

Доцент доктор Данг Ван Донг, заступник директора Інституту досліджень овочів та фруктів (фото: Мінх Нят).

Якщо розглядати з точки зору управління ризиками стихійних лих, то можна побачити, що нинішня структура зростаючих регіонів В'єтнаму як досягла прогресу, так і все ще має моменти, які змушують нас задуматися.

По-перше, виробництво все ще зосереджено в кількох ключових галузях, особливо овочах та квітах, але ризики стихійних лих не контролюються належним чином. Деякі важливі культури, особливо овочі та квіти, все ще зосереджені в районах, які дуже чутливі до погоди:

На півночі зимові овочі вирощують у дельті Червоної річки; квіти вирощують у Ме Ліні, Тай Туу, Дан Фуонг, Ван Зіанг (старому), ці райони безпосередньо піддаються впливу штормів та тривалих дощів.

У Центральному регіоні, особливо в Північно-Центральному, фруктові дерева сильно постраждали від сильних дощів та повеней.

У дельті Меконгу фруктові сади зосереджені вздовж великих річок, які легко страждають від припливів та проникнення солоної води.

Надмірна залежність від кількох «основних регіонів», тоді як інші регіони ще не повністю використовують свою роль супутників, робить ризики стихійних лих легко спричиняючими місцеві перебої в постачанні.

По-друге, з іншого боку, тенденція диверсифікації ризиків також стає більш очевидною, ніж приблизно 10-15 років тому.

Вздовж доріг вздовж річки Дінь Фанранг більше не дивує образ людей, які йдуть у поля, орють землю, щоб пересадити загиблі виноградні лози після історичної повені (Фото: Бао Куєн).

Овочі помірного поясу можна знайти не лише в Далаті, але й у Мок Чау, Шапа та Ланг Соні. Зимові овочі вирощують не лише навколо Ханоя , а й поширилися на Хайфон, Хунг Єн та Нінь Бінь.

Високоякісні квіти за межами Ламдонга та Ханоя доступні в Садеку, Кучі, деяких районах Кханьхоа, Нгеану, Куангніні, Бакніні та Хунг Єні.

Фруктові дерева на південному сході та в Центральному нагір'ї відіграють чітку доповнюючу роль для дельти Меконгу. Якщо подивитися на мережу, ми поступово формуємо систему взаємодоповнюючих зон вирощування, що допомагає зменшити тиск, коли ключова зона знаходиться під загрозою.

Третій момент, і водночас суттєвий недолік, полягає в тому, що нинішній зростаючій структурі площ все ще бракує проактивної стійкості.

Багато виробничих зон з самого початку не проектувалися з урахуванням того, що «стихійні лиха неминуче стануться», тому їм бракує інфраструктури для захисту виробництва, такої як невеликі дамби, внутрішні дренажні системи та регулювальні озера.

Одна з проблем полягає в тому, що у В'єтнамі бракує холодильних складів та логістичних центрів, щоб «виграти час», коли райони вирощування постраждають від стихійних лих. Польове виробництво, яке повністю залежить від погоди, все ще становить дуже високу частку, особливо для листових овочів та квітів.

Іншими словами, ми зробили певні кроки до просторового розподілу ризиків, але ще не створили зростаючу територіальну структуру, яка є дуже стійкою до стихійних лих.

4 крихкі ланки перед стихійними лихами

Продавець овочів на традиційному ринку в Хошиміні (Фото: Куїнь Там).

Насправді, після кожного великого шторму ціна на овочі та фрукти зростає багаторазово. На вашу думку, яка головна причина?

Фактично, «шокуюче зростання» цін на фрукти та овочі після кожного шторму не є результатом однієї причини, а є результатом поєднання багатьох факторів одночасно в усьому ланцюжку поставок. Його можна узагальнити у три основні групи причин:

Перш за все, безпосередньо пошкоджується етап виробництва, що призводить до короткочасних перебоїв з постачанням. Овочі, особливо листові, дуже чутливі до затоплення. Всього кілька днів сильних дощів можуть легко призвести до того, що вся площа поля буде подрібнена, гнила та непридатна для збору врожаю.

Згідно з цим ланцюгом, наступний посівний сезон також затримався, що призвело до 10-20-денного дефіциту поставок. Оскільки овочі, особливо листові, не можна зберігати протягом тривалого часу, лише 3-5 днів дощу та штормів призвели б до того, що на ринку миттєво закінчиться товар. Це було першопричиною.

По-друге, системи транспортування та товарообігу часто порушуються під час та після стихійних лих. Така ситуація призводить до одночасних наслідків:

- Товари з виробничих зон не можна транспортувати на оптові ринки.

– Великі склади та супермаркети одразу ж закінчують товар, що створює ефект «полювання» з боку торговців.

- Витрати на транспортування різко зростають через об'їзди, що збільшує ризик пошкодження.

– У багатьох випадках на полях немає дефіциту продукції, але є «дефіцит» на ринку, бо її неможливо вивести на ринок.

По-третє, існуюча система розподілу все ще значною мірою залежить від традиційних оптових ринків та трейдерів, тоді як фактори зберігання та регулювання з боку холодильних складів та регіональних логістичних центрів ще не розроблені.

Зсув на перевалі Пренн впливає на транспортування овочів з Далата до Хошиміна (Фото: Мінх Хау).

Більшість фруктів та овочів досі потрапляють безпосередньо з поля на ринок, без будь-якого проміжного буфера. Кооперативи, переробні підприємства та супермаркети мають холодильні сховища, але їхній масштаб недостатньо великий, щоб стати «резервуаром», який допоможе ринку подолати 3-5 днів коливань після стихійних лих.

Тому, коли ланцюг поставок розривається, роздрібний ринок реагує дуже сильно, створюючи феномен «збільшення ланцюга». У деяких моментах психологія продавця також сприяє коливанням цін через відсутність прозорого механізму контролю поставок.

Підсумовуючи, три групи факторів поєднуються, створюючи резонансний ефект: втрата виробництва на родовищі, порушення транспортування, брак буферних запасів та розподілу. Тому ціни можуть зрости дуже швидко за короткий проміжок часу. У міру відновлення поставок та транспортування ціни поступово падатимуть, але перші дні після повені часто є періодом найбільшого «цінового шоку».

Розглядаючи ланцюг поставок, як ви оцінюєте стійкість поточної системи вирощування фруктів та овочів і їх постачання? Які ланки найбільш вразливі до стихійних лих?

– Якщо розглядати ланцюг постачання фруктів та овочів як безперервну лінію від місця вирощування до обіднього столу, то наразі ми маємо щонайменше 4 ланки, які найбільш вразливі до стихійних лих. Коли в однієї ланки виникає проблема, вплив швидко поширюється на всю систему, і це чітко продемонстрували нещодавні повені.

Висока ціна сільськогосподарської продукції ускладнює для людей ведення сільського господарства та відновлення (Фото: Нго Лінь).

Перша ланка – це зона зростання, яка є початковою точкою ланцюга, але також і найслабшим місцем.

Овочі та квіти у В'єтнамі все ще залежать переважно від виробництва на відкритому повітрі. Кількість теплиць та мембранних теплиць зросла, але вони зосереджені в певних районах і не становлять достатньо великої частки, щоб захистити виробництво під час екстремальних погодних умов.

Коли йдуть сильні дощі або шторми, листові овочі майже повністю пошкоджуються, ґрунт надовго затоплюється, що впливає на наступний урожай. Фруктові дерева втрачають плоди, ламають гілки і навіть руйнуються. У районах без активних дренажних систем пошкодження можуть сягати 50, 60 або навіть 70% площі.

Друга ланка – це збір врожаю. Це звучить просто, але насправді це той етап, на якому втрати можуть легко зрости.

Навіть ті площі, які ще можна зібрати після повені, важко зібрати. Урожай часто буває вологим, подрібненим, брудним і може легко згнити, якщо його швидко не обробити.

Тим часом, тривалі дощі та перекриття доріг ускладнюють для фермерів мобілізацію достатньої кількості робочої сили для своєчасного збору врожаю. Попередня обробка та поверхневе сушіння продукції після дощів також обмежені через брак цехів та обладнання. В результаті, кількість «врятованої» після стихійних лих продукції часто менша за площу, яка на перший погляд ще зелена на полях.

Третя ланка — це післязбиральне зберігання, що є невід'ємною слабкістю в'єтнамського сільського господарства.

Більшість наших фруктів та овочів споживається свіжими, тоді як регіональна система холодильного зберігання, консервування та централізовані переробні центри все ще дуже недосконалі та слабкі. Коли немає достатньо великого холодильного сховища, ринок не має «буфера пропозиції», щоб підтримувати пропозицію протягом кількох днів дефіциту.

Тому втрати після збору врожаю дуже високі, до 20-30% для овочів та 15-25% для фруктів залежно від виду. У країнах з хорошими системами холодильного зберігання та логістики люди можуть використовувати запаси для тимчасової компенсації втрат у районах, постраждалих від стихійних лих. Ми поки що не можемо зробити це на регіональному рівні.

Четверта ланка – це транспортування та розподіл. Шторми та повені спричинили затоплення багатьох доріг, зсуви та закриття мостів для руху, а це означає, що вантажівки не можуть в’їжджати або виїжджати з вирощуваних районів.

Як тільки товари не можуть потрапити на оптові ринки та супермаркети, весь роздрібний ринок одразу потрапляє у стан «товарної нестачі». Крім того, наш ланцюг дистрибуції все ще переважно базується на традиційних оптових ринках, без сучасних розподільчих центрів з великими запасами. Коли оптовий ринок блокується, у всіх магазинах та дрібних ринках, що знаходяться позаду, одразу ж виникне брак товарів.

Якщо об'єднати ланцюг постачання фруктів та овочів у В'єтнамі, його можна уявити як досить тонку пряму лінію, що простягається від поля до ринку, з дуже коротким часом обігу, без багатьох проміжних рівнів зберігання та дуже залежною від погоди щодня.

Якщо хоча б одна з чотирьох ланок, згаданих вище, має проблеми, весь ланцюг дуже схильний до збоїв. Це показує, що загальна стійкість поточного ланцюга поставок фруктів та овочів все ще низька. Щоб зменшити ситуацію, коли ціни на овочі «танцюють» після кожного стихійного лиха, ми повинні зміцнити стійкість у цих чотирьох слабких місцях: площі вирощування, збір врожаю, зберігання, транспортування та розподіл.

3 основи реструктуризації сільського господарства

Дивлячись на довгострокову перспективу, в контексті дедалі більш непередбачуваної зміни клімату, який напрямок, на вашу думку, має обрати стратегія розвитку сільськогосподарських культур В'єтнаму, особливо овочів, фруктів та квітів, щоб стабілізувати постачання, обмежити цінові шоки після стихійних лих та збільшити додану вартість для фермерів та сільськогосподарського сектору?

– Дивлячись на середньострокову та довгострокову перспективу, я вважаю, що стратегія В’єтнаму щодо розвитку виробництва сільськогосподарських культур, особливо овочів, фруктів та квітів, повинна базуватися на трьох стовпах: реструктуризація виробничої системи відповідно до клімату, сприяння застосуванню технологій та побудова сучасного ланцюга створення вартості з високою стійкістю.

Мета полягає не лише в стабілізації поставок та обмеженні цінових шоків після стихійних лих, а й у збільшенні доданої вартості для фермерів та всієї галузі.

Високотехнологічна сільськогосподарська модель (Фото: Хоанг Лам).

Перше — реструктуризувати виробництво в напрямку кліматично обґрунтованої адаптації. В умовах екстремальних погодних умов ми не можемо робити це монотонно, а повинні перепланувати посіви відповідно до кліматичних підзон та рівнів ризику.

Овочі помірного поясу слід вирощувати переважно в районах Далат, Мок Чау, Сапа та частині Центрального нагір'я. Тропічні овочі та зимові овочі мають перевагу в дельті Червоної річки та на північно-центральному узбережжі.

Фруктові дерева потрібно розподілити розумно між дельтою Меконгу, південним східом, Центральним нагір'ям та північними середніми районами. Квіти, окрім традиційних районів, таких як Далат і Ханой, також можна вирощувати в Ніньтхуані, Нгеані та Лангшоні.

Поряд з цим, кожна ключова зона повинна мати буферну зону та зону заміщення, щоб у разі шторму чи повені на одній зоні одразу знайшлося інше місце для перенесення постачання. Календар сільськогосподарських культур також необхідно диверсифікувати, уникаючи концентрації занадто великої площі та обсягів виробництва одночасно, а потім одночасного зриву через погодні умови.

Друге – це просування технологій сільськогосподарського сектору. Я вважаю, що наука і технології – це «нове покоління захисту», яке допомагає в’єтнамському сільськогосподарському сектору ефективніше адаптуватися до стихійних лих.

Досвід таких країн, як Нідерланди, Ізраїль та Японія, показує, що технології є стійким щитом від зміни клімату.

Теплиці, мембранні будинки та дощові укриття можуть допомогти зменшити значну частину шкоди, завданої штормами та дощами овочам та квітам, одночасно покращуючи якість, врожайність та цілорічний доступ.

На етапі після збору врожаю холодильне зберігання, переробні центри, упаковка та регіональна логістика є основою сучасного ланцюга виробництва фруктів та овочів, і це все ще наше найслабше місце.

Цифрові технології та штучний інтелект можуть допомогти у прогнозуванні врожаю, боротьбі з екстремальними погодними умовами, шкідниками, автоматизації теплиць, розумному зрошенні та живлення, управлінні відстеженням, оптимізації транспортування та запасів. Це супроводжується стратегією щодо посухостійких, повеней та солестійких сортів сільськогосподарських культур, системою генних банків та довгостроковою програмою селекції, пов'язаною з міжнародною співпрацею.

По-третє, потрібно побудувати сучасний, професійний та стійкий ланцюг створення вартості. Щоб зменшити цінові шоки після стихійних лих, ланцюг необхідно реорганізувати в напрямку сталого розвитку зв'язків між фермерами, кооперативами, підприємствами та системою розподілу.

Система зберігання насіння картоплі (Фото: Мінх Нят).

Виробництво має бути запланованим, споживання – обмеженим, а ризики – розподіленими за допомогою механізму, щоб у разі стихійних лих ланцюг не розривався повністю, а лише розтягувався в межах прийнятного діапазону.

Сировинні зони необхідно організувати в кластери з насосними станціями, дренажними канавами, водосховищами для запобігання повеням, складами, пунктами переробки та навіть групою швидкого реагування для підтримки збору врожаю перед штормами.

Частка оброблених та напівоброблених продуктів також має зрости, причому оброблені овочі, попередньо миті овочі, сушені та заморожені фрукти виступатимуть у ролі буфера пропозиції, допомагаючи ринку не впасти в стан цінового шоку, коли це впливає на свіжі продукти. Паралельно, експортний та внутрішній ринки необхідно розвивати у гармонії, щоб експорт збільшував вартість, але не порушував внутрішні постачання.

Стратегічне бачення полягає в поступовому переході від сільського господарства, яке базується переважно на погоді, до сільського господарства, яке базується на технологіях, даних та системах.

Від спонтанного виробництва до кліматично свідомого виробництва. Від повної залежності від погоди до багаторівневої технології та захисної інфраструктури. Від традиційних продажів свіжих продуктів до поєднання логістики, переробки та розумного зберігання. Від індивідуального виробництва до об'єднання ланцюгів створення вартості. Від низької вартості до високої доданої вартості.

Тільки дотримуючись цього напрямку, в'єтнамська овочева, фруктова та квіткова промисловість може стабілізувати постачання, обмежити цінові шоки після стихійних лих, збільшити доходи фермерів та підвищити конкурентоспроможність в'єтнамського сільського господарства.

Дякую за розмову.

Джерело: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/4-mat-xich-mong-manh-day-gia-rau-tang-bang-lan-sau-bao-lu-20251126125031627.htm