Чи отруйне вживання свіжих пагонів бамбука?

За словами доктора Тран Тхі Тра Фуонга з клініки харчування Nutrihome, пагони бамбука використовуються в їжу в багатьох формах, таких як свіжі, сушені, консервовані. Вони багаті на клітковину, містять фітостероли, допомагають запобігти утворенню поганих жирів та знизити ризик атеросклерозу. Пагони бамбука також містять багато важливих поживних речовин, таких як білки, вуглеводи, амінокислоти, мінерали.

Однак, свіжі пагони бамбука містять ціанід (кислотний радикал (-CN), сполука солей або кислот, яка є дуже токсичною). 1 кг пагонів бамбука містить близько 230 мг ціаніду. При вживанні в їжу під впливом травних ферментів ціанід перетворюється на синильну кислоту (HCN), яка може легко спричинити отруєння.

Свіжі пагони бамбука містять дуже високий рівень ціаніду. (Ілюстративне фото)

Отруєння зазвичай відбувається приблизно через 30 хвилин після їжі, проявляючись такими симптомами, як блювота, нудота, головний біль, запаморочення. У важких випадках у пацієнта можуть виникнути судоми, скутість щелепи, ригідність, дихальна недостатність, ціаноз та кома. Використання відбілювача в процесі консервування свіжих пагонів бамбука також становить потенційну загрозу для безпеки харчових продуктів.

Щоб страва була смачною та безпечною, потрібно правильно вибрати та обробити пагони бамбука. Деякі важливі зауваження: вибирати свіжі пагони бамбука, обробляти їх самостійно, а не замочувати у відбілювачі. Сім'ям потрібно мити та замочувати пагони бамбука у солоній воді або рисовій воді приблизно 30-45 хвилин. Потім їх слід прокип'ятити у воді щонайменше 2-3 рази протягом 15-20 хвилин перед приготуванням. Під час процесу варіння потрібно відкрити кришку, щоб токсичні речовини випарувалися.

Підготовка бамбукових пагонів – дуже важливий крок, який допомагає природним чином виводити токсини, робити це слід правильно. Якщо після вживання в їжу з’являються симптоми отруєння, пацієнту слід негайно звернутися до медичного закладу для своєчасного лікування.

ПОЗИКА НХУ

Джерело