За словами доктора Тран Тхі Тра Фуонга з клініки харчування Nutrihome, пагони бамбука використовуються в їжу в багатьох видах, таких як свіжі, сушені та консервовані. Вони багаті на клітковину та містять фітостероли, які допомагають запобігти утворенню шкідливих жирів та знизити ризик атеросклерозу. Пагони бамбука також містять багато важливих поживних речовин, таких як білки, вуглеводи, амінокислоти та мінерали.
Однак свіжі пагони бамбука містять ціанід (кислотний радикал (-CN), сполука, що складається з солей або кислот, яка є високотоксичною); 1 кг пагонів бамбука містить приблизно 230 мг ціаніду. При вживанні під дією травних ферментів ціанід перетворюється на синильну кислоту (HCN), яка може легко спричинити отруєння.
Свіжі пагони бамбука містять дуже високий рівень ціаніду. (Ілюстративне зображення)
Харчове отруєння зазвичай виникає приблизно через 30 хвилин після вживання, проявляючись блювотою, нудотою, головним болем та запамороченням. У важких випадках у пацієнтів можуть спостерігатися судоми, скутість щелепи, ригідність, дихальна недостатність, ціаноз та кома. Використання відбілювачів для консервування свіжих пагонів бамбука також становить потенційну загрозу для безпеки та гігієни харчових продуктів.
Щоб страви були смачними та безпечними, потрібно правильно вибирати та готувати пагони бамбука. Важливо враховувати вибір свіжих пагонів бамбука, які ви заготовлюєте самостійно, та уникати замочування їх у відбілювачі. Сім'ям слід мити та замочувати пагони бамбука у солоній воді або рисовій воді протягом приблизно 30-45 хвилин. Після цього їх слід варити у воді щонайменше 2-3 рази по 15-20 хвилин щоразу. Під час варіння тримайте кришку відкритою, щоб токсини випарувалися.
Правильна підготовка бамбукових пагонів є вирішальним кроком у виведенні природних токсинів, і її слід робити правильно. Якщо після вживання виникають симптоми отруєння, пацієнтам слід негайно звернутися за медичною допомогою.
Джерело
Коментар (0)