Вживання страв на п'ятий день місячного місяця.

Підношення на 5-й день місячного місяця в провінції Куангнам. (Зображення: Ілюстрація)

«Тет середини року» з його особливими стравами на підносі для пожертвувань несуть у собі значення молитви за мир та позбавлення від хвороб у родині.

Скажімо... рисове вино

Фестиваль човнів-драконів припадає на 5-й день 5-го місячного місяця, який в'єтнамці часто називають «Фестивом знищення комах». Ймовірно, це пов'язано з тим, що середина року характеризується непередбачуваною погодою з різкими змінами сонячного світла та дощу. Через таку погоду люди легко кашляють, страждають від незначних захворювань, а рослини страждають від комах.

Тому в сільській місцевості, на 5-й день 5-го місячного місяця, близько полудня, люди зазвичай виходять у двір, тричі полощуть рот, щоб очиститися від комах, випивають чашку рисового вина, щоб сп'янити комах, а потім з'їдають рисовий коржик, щоб убити їх. Люди вірять, що ці речі не тільки відлякують комах на деревах, але й усувають хвороби в організмі.

У різних регіонах існують різні звичаї щодо жертвопринесення. На півночі вегетаріанські жертвопринесення зазвичай роблять з липких рисових коржів та фруктів, таких як сливи та лічі; тоді як у Центральних та Південних регіонах пропонують м'ясні страви, такі як качина та каша з проса. Однак рисове вино є поширеною стравою в усіх регіонах.

Клейкий рис, який використовується для виготовлення рисового вина, – це високоякісний, ретельно відібраний сорт коричневого рису. Рис подрібнюють рівно стільки, щоб видалити лушпиння, зберігаючи при цьому непрозорий жовтий шар висівок; моя мама використовує ці висівки для виготовлення рисового вина.

Клейкий рис з рисовим вином готують на парі двічі. Перший раз, поки рис не звариться, мама знімає його на решітку, щоб він охолонув. Щойно він трохи охолоне, вона додає в пароварку ще холодної води і знову ставить його на плиту, щоб він пропарився вдруге.

Коли рис зварювався до потрібної консистенції, моя мама викладала його на велике деко, чекала, поки він повністю охолоне, перш ніж класти в кошик. Вона чергувала шари ферментованого рису з дріжджами. Після приготування вона мила банановий листок з грядки та покривала ним ферментований рис.

Ароматне рисове вино з тонким смаком клейкого рису та нотками польових квітів має солодкий післясмак, який легко п'ється, не різкий чи міцний, як інші вина. Тому його насолоджуються як діти, так і люди похилого віку. Ковтання рисового вина, неквапливо жуючи ферментований рис, достатньо, щоб сп'янити почуття.

Рисові галушки, качине м'ясо, пшоняна каша

На 5-й день місячного місяця неодмінно готують клейкі рисові галушки з попелом. Це традиційний пиріг, який їдять на Святі човнів-драконів у Центральному та Південному В'єтнамі, а в Північному В'єтнамі існує інший варіант під назвою «бань зіо».

Ферментований клейкий рис. Фото: CUONG TRUC

Ці коржі мають трикутну форму та загорнуті в пальмове листя або листя донг. В'язки свіжоприготованих рисових коржів висять гронами на прилавках, виглядаючи пухкими та соковитими, як стиглі карамболи на кінці гілки. Через їхній м'який смак їх часто їдять з густою патокою або цукром.

Рисовий пиріг має золотисто-бурштиновий колір, легкий аромат лайма та злегка землистий, сільський смак трав і рослин; він липкий, але м’який. Тому рисовий пиріг не є їжею, яку потрібно їсти поспіхом. Він культивує звичку їсти повільно та ретельно пережовувати, що дозволяє довше відчувати ситість, поки ще не настав сезон збору врожаю.

Качине м'ясо є невід'ємною частиною підношень на 5-й день місячного місяця, оскільки воно має охолоджувальні властивості та допомагає збалансувати енергетичні рівні організму, інь та ян, посеред непередбачуваної погоди: сонця, дощу та вологості. У цей час також качки в сезоні, тому їхнє м'ясо пухке, смачне та без запаху, що робить його улюбленою стравою для багатьох.

Літні люди готують додаткову пшоняну кашу для підносу з пожертвами. Ця каша, приготована лише з очищених бобів мунг, пшона, цукру та ванілі, врівноважує свято своєю ідеально збалансованою солодкістю та жувальною текстурою. Подається з смаженими рисовими крекерами з кунжутом, гармонійне поєднання хрустких крекерів, м’якої каші та доданого гострого імбиру створює справді чудові враження.

За словами дослідників, традиційна медицина переважно використовує рослини. Тому під час Фестивалю човнів-драконів люди також звертають увагу на фрукти в підносі для пожертв, такі як сливи, лічі та інші кислі та терпкі фрукти, щоб відлякати комах.

У багатьох сім'ях лічі та сливи є майже обов'язковими фруктами, оскільки вони символізують літнє сонцестояння. Крім того, ці фрукти вживають з надією на щедрий урожай та процвітання своєї родини, з багатьма дітьми та онуками.

Невелика таця для пожертвувань містить у собі надію на мир і возз'єднання. Їжа, якої діти завжди з нетерпінням чекали в дитинстві, тепер стала своєрідним ритуалом. Час поступово зникає захоплення дитинства, але десь глибоко в наших серцях ми все ще сподіваємося на хороше в наступні шість місяців.

Джерело: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html