Вживання страв на п'ятий день місячного місяця.

Підношення на 5-й день місячного місяця в провінції Куангнам. (Зображення: Ілюстрація)

«Тет середини року» з його особливими стравами на підносі для пожертвувань несуть у собі значення молитви за мир та позбавлення від хвороб у родині.

Скажімо... рисове вино

Фестиваль човнів-драконів припадає на 5-й день 5-го місячного місяця, який в'єтнамці часто називають «Фестивом знищення комах». Ймовірно, це пов'язано з тим, що середина року характеризується непередбачуваною погодою з різкими змінами сонячного світла та дощу. Через таку погоду люди легко кашляють, страждають від незначних захворювань, а рослини страждають від комах.

Тому в сільській місцевості, на 5-й день 5-го місячного місяця, близько полудня, люди зазвичай виходять у двір, тричі полощуть рот, щоб очиститися від комах, випивають чашку рисового вина, щоб сп'янити комах, а потім з'їдають рисовий коржик, щоб убити їх. Люди вірять, що ці речі не тільки відлякують комах на деревах, але й усувають хвороби в організмі.

У різних регіонах існують різні звичаї щодо жертвопринесення. На півночі вегетаріанські жертвопринесення зазвичай роблять з липких рисових коржів та фруктів, таких як сливи та лічі; тоді як у Центральних та Південних регіонах пропонують м'ясні страви, такі як качина та каша з проса. Однак рисове вино є поширеною стравою в усіх регіонах.

Клейкий рис, який використовується для виготовлення рисового вина, – це високоякісний, ретельно відібраний сорт коричневого рису. Рис подрібнюють рівно стільки, щоб видалити лушпиння, зберігаючи при цьому непрозорий жовтий шар висівок; моя мама використовує ці висівки для виготовлення рисового вина.

Клейкий рис з рисовим вином готують на парі двічі. Перший раз, поки рис не звариться, мама знімає його на решітку, щоб він охолонув. Щойно він трохи охолоне, вона додає в пароварку ще холодної води та знову ставить його на плиту, щоб він пропарився вдруге.

Коли рис зварювався до потрібної консистенції, моя мама викладала його на велике деко, чекала, поки він повністю охолоне, перш ніж класти в кошик. Вона чергувала шари ферментованого рису з дріжджами. Після приготування вона мила банановий листок з грядки та покривала ним ферментований рис.

Ароматне рисове вино з тонким смаком клейкого рису та нотками польових квітів має солодкий післясмак, який легко п'ється, не різкий чи міцний, як інші вина. Тому його насолоджуються як діти, так і люди похилого віку. Ковтання рисового вина, неквапливо жуючи ферментований рис, достатньо, щоб сп'янити почуття.

Рисові галушки, качине м'ясо, пшоняна каша

На 5-й день місячного місяця неодмінно готують клейкі рисові галушки з попелом. Це традиційний пиріг, який їдять на Святі човнів-драконів у Центральному та Південному В'єтнамі, а в Північному В'єтнамі існує інший варіант під назвою «бань зіо».

Ферментований клейкий рис. Фото: CUONG TRUC

Ці коржі мають трикутну форму та загорнуті в пальмове листя або листя донг. В'язки свіжоприготованих рисових коржів висять гронами на прилавках, виглядаючи пухкими та соковитими, як стиглі карамболи на кінці гілки. Через їхній м'який смак їх часто їдять з густою патокою або цукром.

Рисовий пиріг має золотисто-бурштиновий колір, легкий аромат лайма та злегка землистий, сільський смак трав і рослин; він липкий, але м’який. Тому рисовий пиріг не є їжею, яку потрібно їсти поспіхом. Він привчає їсти повільно та ретельно пережовувати, щоб шлунок довше залишався повним, поки сезон збору врожаю ще не настав.

Качине м'ясо є невід'ємною частиною підношень на 5-й день місячного місяця, оскільки воно має охолоджувальні властивості та допомагає збалансувати енергетичні рівні організму, інь та ян, посеред непередбачуваної погоди: сонця, дощу та вологості. У цей час також качки в сезоні, тому їхнє м'ясо пухке, смачне та без запаху, що робить його улюбленою стравою для багатьох.

Літні люди готують додаткову пшоняну кашу для підносу з пожертвами. Ця каша, приготована лише з очищених бобів мунг, пшона, цукру та ванілі, врівноважує свято своєю ідеально збалансованою солодкістю та жувальною текстурою. Подається з смаженими рисовими крекерами з кунжутом, гармонійне поєднання хрустких крекерів, м’якої каші та доданого гострого імбиру створює справді чудові враження.

За словами дослідників, традиційна медицина переважно використовує рослини. Тому під час Фестивалю човнів-драконів люди також звертають увагу на фрукти в підносі для пожертв, такі як сливи, лічі та інші кислі та терпкі фрукти, щоб відлякати комах.

У багатьох сім'ях лічі та сливи є майже обов'язковими фруктами, оскільки вони символізують літнє сонцестояння. Крім того, ці фрукти вживають з надією на щедрий урожай та процвітання своєї родини, з багатьма дітьми та онуками.

Невелика таця для пожертвувань містить у собі надію на мир і возз'єднання. Їжа, якої діти завжди з нетерпінням чекали в дитинстві, тепер стала своєрідним ритуалом. Час поступово зникає захоплення дитинства, але десь глибоко в наших серцях ми все ще сподіваємося на хороше в наступні шість місяців.

Джерело: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html