Як я можу їсти яйця, щоб отримати максимум білка?

Залежно від особистих уподобань, деякі люди люблять повністю приготовані яйця, тоді як інші віддають перевагу рідкому варінню. Фактично, спосіб приготування може значно вплинути на засвоєння білка та безпеку яєць.

Яйця є високоякісним та доступним джерелом білка. Однак, згідно з американським веб-сайтом про здоров'я Healthline , білок у яйцях не завжди засвоюється однаково.

Яйця некруто улюблені не лише за збереження свого насиченого, вершкового смаку, але й за збереження чутливих до нагрівання поживних речовин, таких як вітаміни групи В та омега-3.

ФОТО: Н. Квай, створений за допомогою штучного інтелекту

Організм засвоює більше білка, коли яйця приготовані.

Дослідження, опубліковане в журналі «The Journal of Nutrition», показало, що організм засвоює білок з варених яєць значно краще, ніж із сирих. Дослідники зазначили, що засвоюваність білка у варених яйцях досягала приблизно 90,9%, тоді як у сирих яйцях вона становила лише близько 51,3%.

Причина полягає в тому, що тепло під час приготування змінює структуру білка, що полегшує розщеплення травними ферментами. Тим часом білок у сирих яйцях зберігає свою природну структуру, що ускладнює його перетравлення.

Це означає, що хоча теоретично заявлена ​​кількість білка є еквівалентною, організм насправді засвоює більше білка, коли яйця повністю приготовані, навіть у випадку рідкого жовтка.

Крім того, сирі яєчні білки містять авідин, білок, який може зв'язуватися з вітаміном B7. Авідин, у свою чергу, перешкоджає здатності організму засвоювати B7.

Вітамін B7 відіграє вирішальну роль в енергетичному обміні, функції нервів, а також здоров'ї волосся та шкіри. Під час варіння яєчних білків авідин денатурується і більше не впливає суттєво на засвоєння B7. Тому яйця, зварені некруто або повністю приготовані, зазвичай мають перевагу над сирими яйцями з точки зору здатності організму використовувати цей вітамін.

Допомагає знайти баланс між приготуванням білка та його харчовою цінністю.

Ретельна термічна обробка яєць збільшує засвоєння білка. Однак надмірно високі температури протягом тривалого часу також можуть вплинути на деякі чутливі до тепла поживні речовини. Делікатні методи приготування, такі як яйця некруто, часто дозволяють досягти балансу між термічною обробкою білка та збереженням його харчової цінності.

Деякі антиоксиданти в яєчних жовтках, такі як лютеїн і зеаксантин, значною мірою зберігаються, коли яйця рідкі. І навпаки, якщо смажити або готувати яйця занадто довго за високих температур, деякі вітаміни та жири в яйцях можуть бути змінені. Саме тому багато людей вважають рідкі яйця смачними та такими, що зберігають багато природних поживних речовин яєць, повідомляє Healthline .

Джерело: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm