Рис товчуть, поки він ще гарячий. Як тільки суміш стане гладкою та пластичною, її розділяють на невеликі круглі порції.
Липкі рисові коржики є невід'ємною частиною традиційного святкування Тет (місячного Нового року) народу хмонг. Але найбільше вражає багатьох відвідувачів, які вперше приїжджають сюди, момент, коли вони тримають у руках коржик, який здається твердим, як камінь. У холодному високогір'ї свіжозмочені рисові коржики, залишені на вулиці, швидко тверднуть, але якщо просто покласти їх на розпечене вугілля або смажити на гарячій сковороді, вони стануть м'якими, жувальним і ароматним. Це просте перетворення дивує та захоплює багатьох туристів, ніби вони щойно стали свідками «дива» гірської кухні .
Я мав багато можливостей спостерігати, як хмонги готують рисові коржики під час Тет (в'єтнамського Нового року), і я чітко відчуваю, що за цією простою стравою криється цілий культурний простір спільноти. Рисові коржики призначені не лише для їжі, а й для згуртування.
Сильні чоловіки зазвичай беруться за завдання товкти рис для коржів.
Основним інгредієнтом для приготування липких рисових коржів є ароматний клейкий рис, вирощений народом хмонг на найкращих полях. З пообіддя 30-го числа місяця Тет (останній день 11-го місячного місяця) майже кожна сім'я готує на пару великі партії липкого рису для підготовки коржів. Багато коржів готують як жертвопринесення, щоб вони зберігалися протягом усього свята Тет – найважливішої пори року, коли збираються діти та онуки, і коли всі старі речі відкладаються, щоб зустріти нові та сприятливі починання.
Товчення рису для приготування бань зяї (різновиду в'єтнамських рисових коржів) – це фізично складне завдання, яке вимагає міцної статури та скоординованих зусиль. Сильні, м'язисті чоловіки беруться за цю важку роботу. Вони збираються в групи приблизно по десяток осіб, по черзі точачи рис. Закінчивши біля одного будинку, вони переходять до іншого, створюючи жваву атмосферу Тет по всьому селу. Ритмічний звук товкання товкачів лунає горами та лісами, змішуючись зі звуками сміху та розмов, немов унікальний ритм весни у високогір'ї.
Жінка-хмонг майстерно ліпить тістечка.
Жінки-хмонг також беруть участь у товченні рису, головним чином заради розваги, адже рис потрібно товкти, поки він ще гарячий, щойно знятий з плити, і безперервно. Якщо залишити рис охолоджуватися, він стане сухим і твердим, що ускладнить досягнення гладкої, м’якої текстури. Людина, яка товче, повинна докладати зусиль, щоб товкач проник крізь еластичність рису, вдаряючись об дно дерев’яної ступки, створюючи твердий звук «туп, туп» – ознака успішного урожаю рису.
Як тільки тісто стане м’яким і податливим, починається процес формування. Тісто розділяють на невеликі круглі порції та загортають у бананове листя. Людина, яка формує коржі, зазвичай наносить на руки дрібно розім’ятий яєчний жовток, щоб запобігти прилипанню коржів, на листя та надати їм гарного блиску. Ці, здавалося б, прості кроки демонструють майстерність та досвід, накопичений поколіннями народу хмонг.
Липкі рисові коржики є невід'ємною частиною новорічних ритуалів народу хмонг.
Сьогодні рисові коржики не лише присутні на кухнях під час Тет (місячного Нового року), але й стали частиною громадського туризму . У деяких туристичних місцях у селах хмонг відвідувачі можуть безпосередньо брати участь у розминання та формуванні рисових коржиків і насолоджуватися гарячими рисовими коржиками прямо біля вогнища. Яскравим прикладом є проживання в сім'ї Giang A La's, де традиційний звичай розминання рисових коржиків зберігся майже неушкодженим.
Поділившись своїми думками з цього приводу, Зянг А Ла сказав, що для народу хмонг рисові коржики є символом достатку, удачі та єдності. «Я хочу, щоб туристи приїжджали сюди не лише для того, щоб поїсти коржики, а й щоб зрозуміти, чому хмонги вважають товчення рису спільним заняттям. Коли ми товчемо рис разом, сидячи біля вогню, навіть незнайомці стають друзями», – сказав А Ла. За його словами, знайомство туристів зі звичаєм випікання рисових коржиків – це також спосіб поширення новорічної культури хмонг природним, автентичним та без химерності.
Ця автентичність зворушила багатьох туристів. Святкуючи Тет (В'єтнамський Новий рік) у селі хмонг вперше, пані Тран Тхі Ань, туристка з Ханоя, поділилася: «Я їла рисові коржики в багатьох місцях, але це вперше, коли я сама тримала в руках товкач, щоб розчавити їх, чула звук товкача, що лунає в горах, і їла гарячі коржики прямо біля вогню. Тет тут не шумний, але дуже теплий і незабутній». Для неї цей досвід був не просто туризмом, а можливістю по-справжньому долучитися до культурного життя народу хмонг.
Традиційні змагання з качання рисових коржів відбуваються під час фестивалю Гау Тао народу хмонг Па Ко.
Зокрема, під час фестивалю Гау Тао – важливого традиційного свята народу хмонг – щорічно між селами проводиться змагання з товчення рисових коржів. Звук товкачів, що товчуть рисові коржі, радісно лунає, приваблюючи велику кількість місцевих жителів та туристів. Змагання не лише створюють веселу весняну атмосферу, але й сприяють збереженню та поширенню прекрасних звичаїв, глибоко вкорінених у житті громади.
Фестиваль Гау Тао у 2026 році проходитиме протягом двох днів, 30-31 січня.
Серед метушні сучасного життя традиційний новорічний рисовий пиріг Монг зберігає свій сільський та незмінний смак, як і жителі гірської місцевості. У весняну прохолоду гір ароматний, жувальний рисовий пиріг не лише зігріває серця тих, хто ним насолоджується, але й залишає глибоке враження багатої та самобутньої культури, де кожен звук товкача – це серцебиття весни, єдності та віри в хороше майбутнє.
Хонг Дуєн
Джерело: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm
Коментар (0)