Власник четвертого покоління успадкував бізнес.

Розташована на вулиці Вінь Кхань (4-й район), крамниця з локшиною зі свининою-гриль, що належить родині Нгуєн Нгок Труонг Тхо (23 роки), користується популярністю серед багатьох клієнтів і часто буває переповнена у вихідні.

Відкрито лише з 17:00 до 2:00 наступного ранку.

Близько 17:00 ресторан містера Тхо нарешті відкрив свої двері для відвідувачів. Після проливної зливи в Хошиміні я завітав, щоб насолодитися мискою вермішелі зі свинини на грилі, щоб задовольнити свій голодний голод. Щойно я прибув, від мене поширився чудовий аромат смаженої свинини, від якого мій шлунок забурчав ще голосніше.

Родина пана Тхо вже чотири покоління керує магазином локшини зі свининою-гриль.

[КЛІП]: Унікальна крамниця з локшиною на грилі зі свининою, де покупці їдять з тазиків, традиція, що передається з покоління в покоління.

Хоча ресторан працює не так давно, він уже має постійний потік клієнтів, і часом усі столики повністю зайняті. Усі із задоволенням їдять, сміються та базікають. Тим часом майже десяток працівників зайняті роботою разом із молодим власником, кожен з яких робить свій внесок, щоб суп із локшиною зі свинини-гриль був поданий клієнтам якомога швидше та ретельніше.

Що я особливо помітив у цій крамниці з локшиною зі свининою-гриль, так це те, що замість того, щоб подавати локшину в мисках, як в інших закладах, вони готували страву в мисці з нержавіючої сталі. Коли я пояснив це, власник доброзичливо посміхнувся:

Моя сім'я раніше продавала локшину у звичайних пластикових мисках, але через деякий час миски забруднилися, що негативно вплинуло на гігієну та здоров'я наших клієнтів. Відколи моя мама перейняла магазин локшини від моєї бабусі у 2015 році, ми перейшли на ці маленькі тазики для легшого очищення та тривалішого використання!

Пан Нгуєн Нгок Труонг Тхо, власник ресторану.

Страва з локшиною приваблива, і клієнти їдять її з миски.

Тарілка вермішелі зі свинини на грилі в ресторані містера Тхо містить усі ті ж інгредієнти, що й в інших місцях, де я їв: вермішель, свинина на грилі, фрикадельки, весняні роли, свиняча шкірка... подається зі свіжими паростками квасолі, маринованими огірками, арахісом, смаженою цибулею-шалот та кисло-солодким рибним соусом.

Однак, власник сказав, що всі інгредієнти готуються його родиною за секретним рецептом, який він передав собі від прабабусі. Крім того, мариновані овочі тут незвичайні, оскільки він не використовує моркву чи білу редьку, а натомість зелену папайю, яка має досить незвичайний смак.

Ціна миски вермішелі тут коливається від 40 000 до 50 000 донгів залежно від потреб клієнта. Не в змозі встояти перед голодом, я замовив миску вермішелі, щоб насолодитися нею. Як і описав власник, вермішель тут була дуже смачною завдяки гармонійному поєднанню різних інгредієнтів: спринг-роли були хрусткими з багатою начинкою, смажена свинина була ніжною, соковитою та ароматною, а коли її їли з хрусткою кислою папаєю, вершковим арахісом та свіжою кінзою, вона була справді «першокласною».

Цей підприємець покоління Z успадкував ресторан від своєї бабусі та матері.

Не знаю, чи то я був голодний, чи то локшина тут була справді смачною, а може, і те, й інше, але миска локшини була напрочуд смачною для мене, і я з'їв її миттєво. Як на мене, локшина зі смаженою свининою тут отримує 8,5/10; її варто спробувати і повернутися знову.

Пан Тхуонг (34 роки, мешкає в Районі 1) також привів свою дружину до локшини пана Тхо ввечері. Клієнт сказав, що він їсть тут з тих пір, як стара крамниця знаходилася за іншою адресою на тій самій вулиці Вінь Кхань, і йому завжди подобався смак.

«Неможливо сказати, який ресторан кращий за інший, бо в кожного різні смаки. Але вермішель зі свинини-гриль тут мені пасує; мені доводиться приходити сюди поїсти 3-4 рази на тиждень. Раніше цей ресторан працював з 22:00 до 2:00, але пізніше змінили графік на з 17:00 до 2:00, тож можна поїсти раніше», – сказав клієнт.

М'ясо, приготоване на грилі, тут ідеально маринується, зберігаючи свою вологість і ніжність.

Пан Тхо підтвердив години продажу, сказавши, що він продає до світанку, щоб обслуговувати клієнтів, які хочуть поїсти пізно вночі. Однак він також планує змінити години продажу приблизно через місяць, продаючи як вранці, так і ввечері, щоб краще обслуговувати своїх клієнтів.

Три покоління родини продають разом.

У ресторані містера Тхо працюють його бабуся, мама та він сам. Однак, коли я був там, його матері не було, бо вона була в відрядженні . Саме тому в страві не було одного важливого, фірмового інгредієнта ресторану – свинячої шкурки. Без матері власник покоління Z не зміг би задовольнити попит.

Спостерігаючи за своїм онуком та персоналом, який старанно обслуговував клієнтів, пані Чу Тхі Нян (72 роки, бабуся Тхо) розповіла, що відкрила магазин понад 30 років тому на вулиці Доан Ван Бо (4-й район). Хоча він називався магазином, тоді це був лише невеликий пересувний кіоск.

Дідусь Нян відкрив крамницю, продаючи їжу за рецептом своєї матері.

Моя мати колись приїжджала з Півночі на Південь, і щоб заробити гроші на утримання своїх дітей, вона носила кошик зі смаженою свинячою вермішеллю по центру Сайгону на продаж. Пізніше я навчилася у неї готувати вермішель і відкрила власний кіоск. До 2015 року я відчула, що мої сили покидають мене, тому попросила свою доньку, яка тоді працювала на швейній фабриці, взяти на себе бізнес.

Пані Чу Тхі Нян

З того дня пані Чу Тхі Нга (51 рік, дочка пана Няня) звільнилася з роботи робітницею на фабриці та почала продавати вермішель зі свинини на грилі. Завдяки порадам матері вона поступово навчилася готувати страву, щоб забезпечити їй чудовий смак, відповідний сімейному рецепту.

У спогадах Тхо про магазин локшини, його дитинство було сповнене днів, проведених, допомагаючи матері та бабусі після школи. Але юнак ніколи не уявляв, що обере цю кар'єру. Закінчивши 9 класів, він кинув школу. Пізніше він навчився на бармена і деякий час працював у барі в центрі Хошиміна.

Магазин працює з пообіддя до 2-ї години ночі наступного дня.

Пан Тхо вирішив успадкувати та розвинути сімейний ресторан.

Коли почалася пандемія Covid-19, він взяв тимчасову відпустку з роботи. Відтоді він повернувся, щоб разом з матір'ю та бабусею очолити сімейний магазин локшини. «У моєї мами двоє синів, і я наймолодший. Мої брати працюють в інших професіях і не зацікавлені в продажу їжі. Чим більше я продаю, тим більше я навчаюся і тим більше мені подобається ця професія, тому я вирішив залишитися в ній», – сказав чоловік покоління Z.

Для молодого власника джерелом щастя є бачити, як клієнти насолоджуються своєю їжею, задоволені їжею та приходять підтримати його. Він ще щасливіший, знаючи, що продовжує спадщину сімейної крамниці з локшиною на грилі зі свинини, бізнесу, який передається з покоління в покоління. Він каже собі, що повинен ще більше старатися, щоб виправдати очікування своєї бабусі, матері та всіх клієнтів, які підтримували його десятиліттями…

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm