[Фото] Локшина Чу — есенція рису та сонця

Локшина чу — це не лише звична страва місцевих жителів, а й особлива страва, що кристалізується з білих рисових зерен, чистої води та вмілих рук жителів Бакнінь. Це також сільська страва з сільським колоритом, що асоціюється з простим життям у сільській місцевості.

У центрі Північних Середзем'їв локшина Чу ( Бакнінь ) здавна була гордістю місцевих жителів. Борошно виготовляється зі знаменитих зерен рису Бао Тай Хонг, вирощених на величезних полях вздовж чистої річки Лук Нам. Завдяки вмілим рукам робітників локшина Чу має унікальний, клейкий та ароматний смак. Після більш ніж півстоліття професія локшинороба тут збереглася як культурна краса, квінтесенція землі, рису та людей провінції Бакнінь.

У Бакніні є багато місць, де виготовляють локшину, але найвідомішим є комуна Нам Дуонг, провінція Бакнінь, де виробляють жувальну, смачну локшину Чу, яку люблять багато людей.

У минулому виробники локшини виготовляли її вручну, тому виробничі потужності були дуже низькими, а робітникам доводилося проходити ретельний та виснажливий ручний процес, щоб виготовити м’яку, ароматну локшину, яка не ламалася під час приготування.

Наразі технології, машини та обладнання значно підтримали фабрики з виробництва локшини Чу, такі як: машини для покриття рисовим папером, машини для нарізки рисового паперу... тому виробничі потужності покращилися, а доходи людей також значно зросли.

Сучасні технології допомагають правильно приготувати локшину, а локшинорізка гарантує, що кожна локшина буде однакового розміру.

Нарізану локшину сушать на сонці протягом 3-4 годин.

Стадія сушіння на сонці відіграє важливу роль, багато фабрик інвестували в теплиці, забезпечуючи безперервність процесу незалежно від погодних впливів.

Готовий продукт проходить етапи, щоб створити кожну локшину, яка є білою, прозорою, сухою та, особливо, має натуральний рисовий колір.

Секрет створення жувальної, ароматної локшини з легким рисовим смаком полягає у виробничому процесі за традиційним рецептом, суворо дотримуючись принципів, починаючи від етапів відбору, миття, замочування, подрібнення, сушіння, бланшування та пакування продукту.

Завдяки традиційним методам, без використання харчових консервантів, бури тощо, локшина Чу все ще має характерну хрусткість, гнучкість, міцність та смак.

Кооператив Трай Лам, комуна Нам Дуонг, провінція Бакнінь, є великим підприємством з переробки локшини Чу в цьому районі. Пані Дао Тхі Хьонг, директор кооперативу, сказала, що кооператив наразі має 3 лінійки продукції, і всі вони отримали 4-зірковий сертифікат OCOP. Окрім традиційних продуктів, кооператив Трай Лам також пропонує на ринку локшину Чу, виготовлену з овочів, бульб та фруктів.

Спочатку, під час використання свіжих овочів для виробництва овочевої локшини виникало багато проблем. Свіжі овочі вичавлювали для отримання соку та змішували з рисом, який був дуже схильний до появи цвілі, оскільки овочі були пінистими, ферментувалися кисліше, рівень цвілі був вищим у вологу погоду, а рівень втрат сировини був високим. Завдяки порадам експертів та досвіду невдач, підприємство успішно виробляло овочеву, коренеплодну та фруктову локшину Чу. Наразі продукція експортується на вимогливі ринки, такі як Японія, Німеччина, Корея, Росія, Сінгапур тощо.

Завдяки людським зусиллям та креативності, продукт було оновлено з традиційного продукту. Цінність продукту не лише підтверджена на внутрішньому ринку, але й високо оцінена на зовнішніх ринках.

ГРУПА РЕПОРТЕРА

Джерело: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html