Обговорення «філософії» кави

Любителі кави з усієї країни нещодавно зібралися в місті Буон Ма Тхуот (Дак Лак) на 9-й фестиваль кави (9-13 березня) під назвою «Буон Ма Тхуот – місце світової кави». Серед кулінарних задоволень, насолода кавою у вишуканий спосіб іноді зводиться кавовими ентузіастами до мистецтва...

Пан Ле Ван Вуонг провів дегустацію кави у своєму саду. Фото: TRAN TRIEU

Кава також має свою власну «філософію» (або філософію).

Кожен ставиться до кави по-різному. Деякі дотримуються простоти та поверховості, інші ж — вишуканості та ретельності. Ті, хто палко закоханий у каву або навіть шанує її цінність, встановлюють власні унікальні методи виробництва та насолоди. Тому багато хто давно задається питанням: чи має кава свою власну «філософію»? Що ж таке «філософія кави»?

Протягом майже 10 років Ле Ван Вионг, директор компанії Vuong Thanh Cong, відомий у в'єтнамській кавовій індустрії як людина, яка «до кінця прагне мрії про органічну каву». Місцева влада часто запрошує туристів, які відвідують Буон Ма Тхуот, оглянути його модель виробництва органічної кави. Вирощування органічної кави у багато разів складніше, ніж традиційними методами, і не дає високої економічної віддачі, але він не здається, незважаючи на численні труднощі.

«Великі виробники кави тут не наважуються ризикувати, виготовляючи органічну каву, бо це дуже складний та складний процес, а отриманий продукт нелегко продати, бо ціна в 4-5 разів вища, ніж на звичайні продукти. Моїм найбільшим козирем у прагненні до органічної кави є глибокі знання, які я серйозно здобув протягом тривалого періоду. Я так добре її вивчив, що чітко бачу, що якщо я це зроблю, то досягну успіху», – сказав чоловік 1984 року народження.

Наразі той факт, що органічна кава Вуонг Тхань Конга експортується до Японії, є доказом того, що він щиро та успішно виконав свою роботу. Але це ще не все; він також є творцем чаю з кавових квіток та вина з лушпиння стиглих кавових ягід. Примітно, що він досліджував кавове пиво та є першою людиною, яка виробляла сублімовану каву в Дак Лаку .

Таким чином, можна сказати, що пан Вуонг — це людина з достатнім розумінням та пристрастю до кави, щоб дозволити собі підняти свою любов та повагу до кави до рівня «філософії» або «філософії».

Гарна кава не для широких мас?

За словами пана Вуонга, той, хто хоче зрозуміти «філософію» кави, спочатку повинен глибоко її зрозуміти. Звичайно, згадана тут кава стосується органічної кави (вирощеної та зібраної повністю природним шляхом). У цьому контексті виробництво кави має 13 основних етапів та 21 детальний етап.

Пан Ле Ван Вуонг відчув, як «мільйони ароматних мішечків розриваються», обсмажуючи каву. Фото: TRAN TRIEU

З кавою першим кроком є ​​вибір правильного сорту. На особисту думку Вуонга, ті, хто справді поміщає каву у свій «священний храм», використовують лише чистокровні сорти арабіки або робусти, а не гібриди.

Робусту вирощують переважно в Дак Лаку, оскільки вона добре підходить для місцевого ґрунту. Експерт Вуонг обирає для насолоди чистопородну робусту, яку він часто називає «Ро Се». Він вирощує каву Ро Се за суворими органічними стандартами.

Ті, хто справді цінує каву, дуже обережно ставляться до збору врожаю: вони вибирають стиглі, соковиті ягоди та обережно поводяться з ними під час збору (не кидають їх на брезент, уникаючи затоптування). Зрілі зелені кавові ягоди мають такий самий вміст кофеїну, як і стиглі червоні, але навіщо чекати, поки вони повністю дозріють, перш ніж збирати врожай?

Лише повністю стиглі кавові ягоди мають повний аромат, насичений смак та поживні речовини. Хтось може здивуватися, побачивши, що виробники органічної кави ретельно сушать свою каву на сонці, а не використовують сушарку. Це тому, що сонячне світло містить ультрафіолетові промені, які допомагають знищувати бактерії в кавових ягодах. Після сушіння на сонці наступними кроками є сортування та обсмажування. Обсмажування вимагає пильної уваги до смаку та решти поживних речовин. Особливо під час процесу помелу справжні поціновувачі кави розуміють і цінують момент, коли «мільйони ароматичних мішечків розкриваються», що є справді емоційним переживанням.

Процес заварювання також вимагає уваги до методу. Серед деяких кавоманів досі тривають суперечки між використанням традиційного фільтра та кавомашини. Фільтрування дає 60% кофеїну, тоді як машинне заварювання може витягти до 95%. Обидва методи мають свої переваги, тому знавці кави загалом погоджуються, що «будь-який метод підходить, залежно від уподобань, але рекомендується машинне заварювання».

Ви можете не повірити, але ті, хто зводить каву до рівня «етичності», можуть відчувати аромат стиглих фруктів, що залишаються після ферментації, сушіння та обсмажування. Вони навіть можуть відчути «мільйони ароматних мішечків, що лопнули», і визначити, чи чиста вода, яка використовується для заварювання. Тому очевидно, що вони можуть чітко сприймати основні смаки та аромати арабіки чи робусти. Ось чому ці кавові «філософи» не додають цукор, коли п'ють каву. Вони хочуть повною мірою насолодитися суттю цього «дару небес і землі».

Чашка кави вважається смачною, коли той, хто її п'є, має гарне фізичне та психічне здоров'я. Перш ніж «належним чином пити каву», потрібно утримуватися від алкоголю протягом трьох днів. Чайна церемонія відбувається після ситної їжі, іноді навіть після випивки. Але кава вимагає більшого; з таким суворим утриманням, хіба «шлях» кави не є суворішим, ніж шлях чаю?

Дивлячись угору на неосяжні простори кавових плантацій у повному розквіті, ремісник Вуонг впевнено стверджував: «Справді добра кава точно не для галасливого натовпу. Хоча дух кави підбадьорює та стимулює творчість, його глибина полягає в спогляданні, а не в шумі».

Можливо, тому насолода кавою на самоті – це найпрекрасніший стан для кави. Потрібна ще компанія? Можливо, достатньо однієї чи двох споріднених душ. Перш за все, справжній цінитель кави – це той, хто насолоджується ковтком кави, з вдячним серцем оцінюючи неймовірно складний і трудомісткий процес виробництва її творця.

Джерело: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html