Американська газета пропонує 5 вуличних кіосків з їжею в Ханої, гідних потрапити до списку Мішлен

Коли в середині минулого року були опубліковані путівники Мішлен для Ханоя та Хошиміна, вони справді викликали ажіотаж серед громадськості. Виникло багато суперечок, адже кожна людина мала свою думку, вважаючи, що цей ресторан кращий за той, ця страва заслуговувала на те, щоб бути в списку більше, ніж та страва…

Однак, коли Джошуа Зукас офіційно запитав місцевих жителів про їхні рекомендації щодо вуличної їжі Мішлен у Ханої, їхні слова були більш стриманими.

Список досить передбачуваний і складається з ресторанів, які вже добре відомі в Ханої, сказав Ван Конг Ту, який з 2008 року проводив тури вуличної їжі для таких ЗМІ, як The Guardian, The New York Times та CNN.

«Мішлен мав рацію, коли вибрав місця, які існують вже кілька поколінь», – додав шеф-кухар Труонг Куанг Зунг. «Насправді, деякі з найцікавіших вуличних страв Ханоя не входять до путівника», – стверджував він у статті в американській газеті Business Insider .

Крамниця рибної локшини поруч із храмом на алеї Чунг Єн

Під час вибору інспектори гіда Мішлен враховують п'ять критеріїв: якість інгредієнтів, майстерність смаку, гармонію смаків, особистість шеф-кухаря та послідовність. Зрозуміло, що основна увага приділяється їжі.

Проживши у В'єтнамі понад 10 років, Зукас прагне рекомендувати місця, які пропонують унікальний досвід харчування – не лише чудову їжу. Він враховує не лише їжу, а й атмосферу, обстановку, розташування, історію закладу та унікальність вражень. З огляду на це, ось найкращі місця вуличної їжі в Ханої від Зукаса.

1. Рибний суп з локшиною у провулку поруч із храмом

Захований у провулку, ресторан Bun Ca Sam Cay Si (алея Трунг Єн) вже понад 20 років спеціалізується на рибному супі з локшиною – страві, яка навіть не згадується в путівнику Мішлен. Bun ca – це суп з локшиною з хрусткою смаженою рибою, кропом, зеленою цибулею та іншою зеленню. Замовте тут нем ca, різновид смаженої рибної котлети.

Насичений бульйон, хрусткі рибні котлети та жвава алея – достатньо причин, щоб поїсти тут, але більшою принадою, мабуть, є краєвид. Поруч із рибним супом з локшиною Sam Cay Si знаходиться святилище богині Ба Донг Куонг, яка, за вірою місцевих жителів, живе на дереві поруч. Родина, яка керує вуличною кухнею, живе за святилищем і вірить, що якщо вони продовжуватимуть це робити, богиня благословить їхній бізнес.

2. Миска фо у спальні сім'ї

Пройдіть провулком між двома сувенірними крамницями, підніміться сходами та присядьте на невеликі пластикові стільці, перш ніж насолодитися мискою Фо Бунг Ханг Тронг. Як і весь класичний ханойський Фо, бульйон прозорий, але вариться на повільному вогні більшу частину дня, щоб створити насичений смак. У вдалий день він буде ідеально приправлений, але з додаванням маринованого часнику та соусу чилі для додаткової гостроти.

Заклад існує на вулиці вже понад два десятиліття, але родина перенесла його до себе додому під час однієї з кампаній з прибирання вуличної їжі. Їдальня, яка одночасно є спальнею родини, вітальнею та місцем для розкішно прикрашеного сімейного вівтаря, пропонує рідкісну можливість зазирнути в життя Старого кварталу.

3. Змішаний Фо біля двох найкращих вулиць Ханоя

Багато відвідувачів залишають В'єтнам, думаючи, що фо є фо, хоча насправді це слово стосується низки страв. Одна з них — фо трон, миска фо без бульйону з м'ясом, арахісом, зеленню та солодким рибним соусом. Спробуйте фо га трон, якого немає в гіді Мішлен, у ресторані Фо Хан.

Фо Хан розташований недалеко від кута двох найстаріших вулиць Ханоя: Тхук Бак та Лан Онг. Це дві рідкісні вулиці в Старому кварталі Ханоя, де досі продають продукти, на честь яких вулиця була спочатку названа. Коли ви їсте свій фо, повітря наповнюється ароматом трав і спецій.

4. Гарячі рисові рулетики з фаршем

Старий квартал є епіцентром вуличної їжі Ханоя, але це не зупиняє більш авантюрні дослідження . На північ від Старого кварталу, у ресторані Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) подають бань куон, парові рулетики з рисового паперу з фаршем зі свинини, смаженою цибулею та грибами. Крім того, ви можете замовити яєчні рулетики, загорнуті в рулетики з рисового паперу, та трохи чаю…

Частина задоволення від споживання бань куон полягає в тому, щоб спостерігати, як шеф-кухар насипає рисове борошно у велику пароварку та закочує рис у витончені пакетики. Це не тільки смачно, але й можна посидіти за столом із жінками, які готують бань куон вже 40 років.

Після сніданку перейдіть вулицю до Duy Tri, традиційного кафе в трубчастому будинку, яке існує майже століття.

5. Качина вермішель біля залізниці

Ще одна страва, яку не згадує гід Мішлен, – це качині вермішелі, які зазвичай подаються в насиченому гострому бульйоні. Якщо бульйон вам не подобається, замовте качині вермішелі, змішані з бульйоном, який подається окремо.

Привабливість ресторану Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) також зумовлена ​​його близькістю до залізничних колій. Якщо охоронець блокує вхід на знамениту залізничну вулицю Ханоя, зупиніться тут на вечерю. Ви все ще можете бачити Ханой так, ніби він зупинився, коли повз щодня о 19:00, 19:45 та 20:30 проїжджають поїзди.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm