Кухня пані Хоа показує, як приготувати булочку тханг у ханойському стилі, офіційно після Тет

На сторінці «Кухня пані Хоа» пані Мін Хоа поділилася, що бан тханг – це страва, яку кожна ханойська родина повинна приготувати хоча б раз після 3 днів свята Тет, сповненого святкових бенкетів.

Бун Тханг — це вишукана та вишукана страва, гідна завершення Тету.

Кухня пані Хоа — це місце, де можна поділитися смачними рецептами, кулінарним досвідом та радістю від кожної страви пані Тран Мін Хоа.

Кухня пані Хоа пропонує багато типових в'єтнамських страв, таких як: кислий рибний суп у південному стилі; салат «щасливчик»... і зовсім недавно – ханойський вермішельний суп.

Пані Хоа поділилася: «Багато хто вважає, що бан тханг — це страва Тет, як-от варена курка та кілька фунтів залишків свинячого рулету вдома. Тож давайте перетворимо її на страву з вермішелі з невеликою кількістю курки, свинячого рулету та яєць, щоб не набридло».

Миска вермішельного супу, приготованого пані Хоа наприкінці Тет

Бун Тханг, ритуальне завершення Тет

У родині пані Мін Хоа бун тханг – це страва, яку її мати вважає ритуалом завершення Тет, і готується з останніх днів грудня.

«Від сушених ниток креветок, сушених кальмарів, сушеної редиски... все було приготовано ним. Він навіть сказав продавцю курки на ринку Бак-Куа залишити живу кастровану курку вагою близько 3 кг».

Немає жодного способу отримати ту миску локшини, де «смачно з м’яса, солодко з кісток», якою я насолоджувався з дитинства.

Ось як пані Хоа готує бан тханг, як її навчила мама. Будь ласка, дивіться рецепт під кожним фото», – довірила пані Хоа.

Курка порода каплун найкраще підходить для приготування бун тханг, тому що для цього потрібно вирощувати її від 10 місяців до 1 року. Якщо ви не можете купити каплуна, можете замінити його жирною куркою (куркою, яка знесла кілька послідів і починає трохи тверднути на кістках і жирі, тому бульйон буде ароматнішим). Курку породи «павич» (каплун) з Тянь Єн - Куанг Нінь , відваріть її до готовності, розділіть грудку на шматочки, видаліть м'ясо зі стегна, спинку та крила і тонко наріжте.

Тонко наріжте курку, крім грудки, яку потрібно подрібнити.

Інгредієнти для приготування бульйону для Бун Тхангу включають одного смаженого сушеного кальмара, розтертого товкачиком та промитого під проточною водою, 5 сушених креветок, 20 смажених морських черв'яків, 5 смажених цибулин шалот, один очищений смажений імбир, 1 цибулину (гриби шиїтаке не додаємо)

Маринована редька з рибним соусом, оцтом, лаймом, чилі, креветковою пастою та водяними жуками

Бульйон, який вариться 4 години, містить курячі кістки та такі інгредієнти, як кальмари, креветки, морські черв'яки тощо. Пані Хоа готує бульйон без зайвих зусиль. Вона просто кладе курячі кістки після виймання м'яса в каструлю з курячим бульйоном, додає сушених кальмарів, креветки, морських черв'яків, цибулю та додає води (каструля має приблизно 6 літрів, імбир та сушену цибулю слід додавати через 3 години кипіння, щоб вони не втратили свій аромат під час занадто тривалого варіння). Поставте каструлю на сильний вогонь, поки не з'явиться піна, зніміть всю піну, потім зменште вогонь, щоб бульйон кипів, і не забудьте відкрити кришку, щоб бульйон став прозорим. Після 4 годин варіння на повільному вогні вимкніть плиту, вийміть усі кістки, креветки, кальмари та процідіть бульйон в іншу каструлю, щоб приготувати його до вживання.

5 курячих яєць з 1 столовою ложкою (ложкою) білого вина, 2 столовими ложками фільтрованої води, збийте жовтки та білки, процідіть через сито, щоб видалити нерозчинені білки. Потім зробіть тонкий омлет і наріжте його дуже дрібними шматочками. 300 г свинячого рулету, наріжте невеликими смужками, як показано на малюнку.

Тонко нарізана курка, яйця, тонко нарізана шинка, подрібнене куряче філе, посередині апельсинова креветочна нитка

Покладіть інгредієнти в миску, приготуйте залити бульйон.

Ханойський вермішельний суп готовий

Джерело: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm