Людина, яка перетворила білу сливу на знамените варення Західного регіону

Досліджуючи, як переробляти білі сливи на смачне варення, пані Хюїнь Тхі Нгок Хань (50 років, мешкає в комуні Мі Ту, місто Кан Тхо - раніше комуна Мі Тхуан, район Мі Ту, провінція Сок Транг) сприяла збільшенню цінності цього фрукта в десятки разів.

«Врятуйте» білі сливи, приготувавши варення

Місце, де живе пані Хань, славиться своїми садами білих слив з рясними плодами. Однак ці сливи мають сильний кислий смак, швидко дозрівають, легко опадають і збирають лише за 2-3 дні кожного разу. Тому, коли нові сорти слив, такі як Ан Фуок, рожевий персик, рожева слива MST... стають дедалі популярнішими на ринку, білі сливи поступово «втрачають популярність», торговці не купують, і багатьом домогосподарствам доводиться дозволяти плодам падати по всій землі.

Пані Хань (праворуч) перевіряє, як сохнуть сливи в теплиці. ФОТО: ДУЙ ТАН

Не бажаючи бачити, як сільськогосподарська продукція марнується, пані Хань експериментувала з тушкуванням слив із цукром традиційним способом приготування кокосового варення. Дивно, але готове сливове варення мало солодкий, м’який смак і було тепло зустрінуте родичами та сусідами. Це спонукало її сміливо заснувати підприємство з переробки сливового варення вдома у 2017 році.

Пані Хань (праворуч) перевіряє, як сохнуть сливи в теплиці. ФОТО: ДУЙ ТАН

Спочатку продукти переважно споживалися внутрішньо, без упаковки чи етикеток. Однак, маючи прогресивний дух, пані Хань відвідувала навчальні курси, організовані Жіночою спілкою, вивчаючи виробничі, бізнес-навички та навички доступу до ринку.

Унікальне та смачне сливове варення. ФОТО: ДУЙ ТАН

Збільшення вартості місцевої сільськогосподарської продукції

У 2022 році сливове варення пані Хань було визнано таким, що відповідає 3-зірковим стандартам OCOP. Через рік вона продовжила реєстрацію та отримала 3-зірковий сертифікат OCOP для свого сливового варення. Крім того, вона тестує пряне сливове варення, щоб розширити ринок.

Пані Хань купує білі сливи в місцевих садах, щоб зробити з них варення. ФОТО: ДУЙ ТАН

Пані Хань сказала, що для отримання якісного білого сливового варення ключову роль відіграє вибір інгредієнтів. Потрібно вибирати фрукти з м’якою м’якоттю та невеликою кількістю води, щоб під час тушкування вони не подрібнилися та зберегли легкий кислий смак. «Сливи потрібно ретельно відбирати. Тільки стиглі плоди, не надто молоді чи надто стиглі, дадуть смачне варення. Це найскладніший крок, який вимагає досвіду та ретельності», – сказала пані Хань.

В середньому, з 5 кг свіжих слив виходить близько 1 кг готового варення. Хоча є підтримка машин, більша частина процесу все ще виконується вручну. Після миття сливи маринують з цукром у потрібній пропорції, а потім залишають на ніч, щоб вони ввібрали смак перед етапом варіння. Під час варіння рівномірно та обережно перевертайте сливи, щоб вони не пом’ялися. Після завершення сушіть варення в закритому приміщенні приблизно 15 днів, поки воно не стане сухим та гнучким.

Щороку підприємство пані Хань виробляє від кількох сотень кілограмів до однієї тонни варення. ФОТО: ДУЙ ТАН

Сливове варення виробляється за суворими процедурами, що гарантують гігієну та безпеку харчових продуктів, і може зберігатися протягом 12 місяців. З фрукта, який коштує лише близько 7000-10000 донгів/кг, після переробки на варення його вартість зростає до понад 200000 донгів/кг.

Щороку підприємство пані Хань виробляє від кількох сотень кілограмів до однієї тонни варення. Це не лише стабілізує сімейну економіку , але й створює сезонні робочі місця для багатьох місцевих жінок, починаючи від збору слив і закінчуючи їх переробкою.

Консервований сливовий джем. ФОТО: ДУЙ ТАН

З опалих та забутих слив пані Хань створила продукти з сильною місцевою ідентичністю, які добре сприймаються ринком. Вона сподівається, що найближчим часом сливове варення та інші сухофрукти Нгок Хань будуть доступні в багатьох супермаркетах та спеціалізованих магазинах по всій країні, що сприятиме просуванню сільськогосподарської продукції її рідного міста серед споживачів.

Джерело: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm