Сільський смак Пхум Сока
Секрет кхмерського народу полягає в їхній делікатній техніці приправлення, яка допомагає позбутися рибного запаху змієголової риби та пом'якшити різкий запах куркуми.
Рано-вранці, коли сонце ще ховалося за деревами, маленька кухня пані Тхі Ранх (70 років), яка мешкає в комуні Го Куао, вже була червона від вогню. Каструля з бульйоном стояла на гарячій дров'яній печі, вона повільно опускала кожну рибну кульку в каструлю, ніби передаючи свою любов традиційній страві. Вона сказала: «Коли я була бідною, у мене була риба-змієголовка, кокос і трохи куркуми, щоб зварити горщик локшини для всієї родини. Ця страва проста, але я ніколи не втомлююся її їсти. Ми, кхмери, знайомі з цим смаком з юності, запах куркуми та риби-змієголовки нагадує мені про дім».
Бун сіем ло готують з інгредієнтів, близьких до побуту людей, де риба-змієголовка — знайома риба в ставках і на полях — є «душею» страви. Коли прозорий бульйон готують зі свіжої кокосової води, що кипить на плиті, додають подрібнену куркуму та подрібнений лемонграсс, що створює солодкий смак і характерний теплий аромат. М'ясо риби-змієголовки товчуть до м'якості, потім скачують у кульки, розплющують або нарізають квадратами; риб'ячу голову та сирі рибні котлети часто готують зі свіжою куркумою, щоб бульйон став золотистим і ароматним.
Ранком у тихому куточку села запах свіжозрізаної куркуми, змішаний із запахом лемонграсу та гарячої кокосової води, поширював особливий аромат, сигналізуючи всій родині, що бабуся ось-ось доїсть горщик bun xem lo. Страву bun xem lo також подавали з водяною папороттю, зібраною на рисовому полі за будинком, хрусткою та ароматною з запахом сільської місцевості, та тарілкою червоного перцю чилі, подрібненого вручну.
Для кхмерського народу бун сіем ло — це не лише смачна страва, а й спогад, історія, що передається від бабусі до матері, а потім до дитини. Пан Дань Сок Руол, який живе в комуні Го Куао, а зараз працює в Хошиміні , був зворушений, згадуючи страву з локшиною свого дитинства: «Щоразу, коли я повертаюся до рідного міста, я прошу бабусю приготувати бун сіем ло. Їжте шматок рибної котлети, відчуваючи запах куркуми, я раптом сумую за рідним містом, сумую за ранками, коли вся родина збиралася разом. У місті я не можу знайти цей смак рідного міста».
Поєднання дарує подих моря
Покинувши село та переїхавши до Ха Тьєн, бун сіем набув нового, сучаснішого вигляду, але все ще зберігає свій неповторний смак. Шеф-кухар замінив рибу-змієголовку свіжою морською рибою з твердим м’ясом та сильним солоним смаком моря. У ресторані Nang Nguyen (вулиця Mac Tu Hoang) пані Нгуєн Тхі Нанг готує цю страву з локшиною вже понад 10 років. Вона поділилася: «Морську рибу варять, а м’ясо відділяють, частину я розтираю в котлети, а решту залишаю цілою. Бульйон все ще варять з кокосовою водою для солодкого смаку. До супровідних овочів належать водяна лілія, подрібнена іпомея та паростки квасолі, які пасують до смаку жителів Ха Тьєн та туристів».
Пані Нгуєн Тхі Нанг готує вермішель для туристів .
Пан Ха Куок Данг, турист з Хошиміна, вперше насолодився нею: «Я їв багато страв з локшиною, але жодна з них не була такою. Бульйон прозорий, з легким ароматом куркуми, не надто сильний. Морська риба пружна та природно солодка. Особливо подрібнений водяний шпинат з лотосом дуже унікальний. Страва, яка одночасно знайома та дуже нова».
У сучасному суспільстві Бун Сьєм Ло пішов слідом за кхмерським народом з села, всюди, але все ще зберігає свій насичений смак, страва, яка захоплює туристів з першого разу, коли вони її скуштують, а ті, хто далеко від дому, запам'ятовують її назавжди.
Стаття та фото: DANH THANH
Джерело: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html
Коментар (0)