Карамбола: від закуски до брендового продукту

Пан Нго Туан Тхань , молода та сповнена ентузіазму людина з Сок Транг, перетворив карамболу з популярної закуски на високоякісний продукт, ставши цінним делікатесом.

Пан Нго Туан Тхань , молода та сповнена ентузіазму людина з Сок Транг, перетворив карамболу з популярної закуски на високоякісний продукт, ставши цінним делікатесом.

Збільште цінність карамболи

Коли згадується карамбола, багато людей одразу ж уявляють собі блискучий зелений фрукт овальної форми, який часто росте вздовж берегів річок і каналів на Заході. У свіжому вигляді карамбола має характерний кислий і терпкий смак. Але якщо її переробити на зацукрований карамболу, солоний і маринований у чилі карамболу або зацукрований карамболу, смак стає привабливішим, поєднуючи кислий, солодкий, солоний і гострий смаки.

Раніше карамболу часто вважали популярною закускою, мало хто замислювався про підвищення вартості цього фрукта. Однак у 7-му районі міста Сок Транг пан Нго Туан Тхань (36 років) витратив багато часу, зусиль та грошей на інвестування в обладнання, перетворивши карамболу на брендований продукт, відомий багатьом людям по всій країні.

Пан Нго Туан Тхань переробляє карамболу на фірмовий делікатес провінції Сок Транг. Фото: Кім Ань.

У 2020 році, коли спалахнула пандемія Covid-19, сад родини Тхань, вирощений у канаріумі, також був повний фруктів. У цей час споживання канаріуму зіткнулося з багатьма труднощами. Бачачи, як плоди канаріуму падають по всій землі, Тхань подумав: «Чому б не переробити канаріум у продукт, який можна довше зберігати та який легше споживати?». Виходячи з цієї початкової ідеї, Тхань вирішив дослідити та випустити свій перший продукт – солоний канаріум.

«Раніше карамболу вважали лише популярною, дешевою закускою. Я хочу це змінити, перетворити її на відомий делікатес, якісну, належним чином оброблену, безпечну та з чітким брендом», – поділився пан Тхань.

З цією рішучістю він продовжував досліджувати ринок та смаки споживачів у багатьох регіонах. За словами пана Тханя, кислі та солодкі продукти з канаріумних фруктів все ще є новими для споживачів у Північному та Центральному регіонах. Тим часом перероблених продуктів з канаріумних фруктів на ринку сьогодні недостатньо через те, що їх важко зберігати.

Яблука сорту Сок Транг зірка очищені від насіння, що краще задовольняє споживчий попит. Фото: Кім Ань.

Тому пан Тхань вирішив більш систематично та ретельно інвестувати в продукт. Він витратив сотні мільйонів донгів на імпорт обладнання, дослідження формул переробки та випробування багатьох різних методів консервування для переробки подрібнених плодів канарської капусти, гарантуючи, що продукт зберігатиме свою якість протягом тривалого часу. Його мета — перетворити плоди канарської капусти Соч Транг на високоякісний продукт, який зможе досягти широкого кола споживачів, а не лише зупинятися на місцевому ринку.

Початок був нелегким, народився продукт з подрібнених фруктів канарії, який він привіз, щоб представити на ринках та в магазинах провінції Сокчанг. Однак, оскільки ціна вища, ніж на традиційні оброблені фрукти канарії, знайти ринок було нелегко.

Гнучкий у своєму підході до ринку, пан Тхань продовжує використовувати сильні сторони соціальних мереж для представлення та відкриття нових магазинів з продукцією Soc Trang canarium, розташованої в місті Кантхо .

Ці зусилля принесли позитивні результати, порівняно з попереднім споживанням кількох коробок на день, кількість замовлень на подрібнені фрукти канарії зросла.

Переробка карамболи на підприємстві пана Нго Туан Тханя здійснюється в закритій системі за допомогою машин, а час зберігання довший, ніж при традиційному методі обробки. Фото: Кім Ань.

Продовжуючи записувати відгуки клієнтів, розуміючи, що покупці неохоче їдять карамболу, оскільки насіння тверде та важке для їжі, пан Тхань продовжив досліджувати, як розділяти насіння для продукту.

Спочатку відділення насіння виконувалося повністю вручну, що потребувало багато часу та зусиль. Він звернувся до інженерів-механіків, щоб замовити виготовлення машин для відділення насіння.

Після більш ніж 2 років випробувань з багатьма різними версіями, нарешті, народився повноцінний сепаратор насіння карамболи, який допомагає пришвидшити процес обробки, продукт має гарний зовнішній вигляд і довго зберігає свою свіжість.

Комерціалізація продукту

Наразі обробка карамбол на підприємстві пана Тханя здійснюється за закритим процесом, від етапу відбору сировини до пакування готової продукції. Свіжа карамбола закуповується в садах на Заході, потім доставляється на фабрику для відділення насіння; промивається озоновою машиною для забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів; після чого йдуть такі етапи, як: оцукрювання, заморожування та пакування.

Завдяки цьому процесу карамбола не є терпкою, але все ж зберігає свою хрусткість, гармонійний кисло-солодкий смак і гарний зелений колір. Зокрема, продукт при зберіганні в холодильнику може прослужити більше 1 місяця, а заморожувати його можна до 12 місяців.

В середньому щомісяця пан Нго Туан Тхань виробляє понад 2 тонни безкісткових яблук сорту «зірка» та багато інших продуктів, виготовлених зі яблук сорту «зірка». Фото: Кім Ань.

Завдяки цінам від 80 000 до 90 000 донгів за коробку 500 г, продукт з канаріуму без кісточок швидко завоював довіру покупців. Щомісяця його підприємство виробляє понад 2 тонни канаріуму без кісточок. Не зупиняючись на цьому, він також продовжує розширювати виробництво, включивши до нього сушений канаріум та карамболу без кісточок. Після вирахування витрат його щомісячний прибуток сягає близько 100 мільйонів донгів.

У майбутньому пан Тхань сподівається вивести продукцію Soc Trang canarium на міжнародний ринок, особливо на ринки з великим в'єтнамським населенням. З іншого боку, він шукає можливості для співпраці з великими дистриб'юторами, щоб доставити продукцію до супермаркетів та міцно закріпитися на ринку.

З сільського фрукта, який, здавалося б, асоціювався лише з дитинством людей на Заході, сокчангський канарський фрукт перетворився на фірмову страву, що сприяє популяризації кулінарної краси річкового регіону серед великої кількості місцевих та іноземних відвідувачів.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html