Яєчна кава – ніжний, глибокий, поетичний дар ханойців

Baoquocte.vn. «Холодними ранками в серці Ханоя », сидячи в магазині глибоко в маленькому провулку старого кварталу, потягуючи в руці чашку теплої кави з яйцем, ми можемо відчути душу столиці, приховану глибоко за метушнею життя.

Коли Ханой з кожним прохолодним вітерцем вступає в останні дні осені та початку зими, це також час, коли люди хочуть знайти для себе затишне маленьке місце, потоваришувати з теплим напоєм у руці, потроху його ковтати та спокійно спостерігати за життям, за настроєм, що плавно змінюється, дивно спокійним.

Вода, яка використовується для приготування кави, також повинна бути правильної температури. Якщо температура занадто низька, кава матиме слабкий смак і не буде достатньо густою. Якщо температура занадто висока, гіркий смак сильно розчиниться, перебиваючи аромат, кислотність і солодкість. (Фото: Фуонг Лінь)

Найчудовіший напій цієї землі – це знаменита яєчна кава. Це не лише чарівна гордість ханойців, а й те, що запам'ятовується відвідувачам здалеку з першого разу, коли вони його куштують.

І це ще особливіше, коли, приховані за цими привабливими чашками кави, ми можемо споглядати деталі, тонкощі, глибини та поезію в душах ханойців.

Давня історія про подарунок

Повертаючись у часі до ранніх днів яєчної кави, люди можуть зрозуміти, наскільки особлива ця кава.

Творцем цієї унікальної кави є пан Нгуєн Ван Зянг – колишній бармен готелю Metropole у Ханої. Натхненний французьким капучино та стурбований дефіцитом молока в той час, пан Зянг плекав ідею кави з яскраво вираженою в'єтнамською ідентичністю.

Завдяки своїм спостереженням, дослідженням та досвіду, творчим зусиллям та всій любові й турботі бармена, пан Джанг створив яєчну каву у 1946 році.

З того часу яєчна кава стала відмінною рисою кулінарної сцени Ханоя та поступово завоювала відвідувачів зблизька та здалеку, залишаючи неперевершене враження на кожного.

Репутація цього унікального напою поширюється далеко й широко, приносячи з собою невимовну гордість надзвичайно креативного та витонченого ханойця, який дистилював квінтесенцію багатьох країн та поєднав її з власними якостями, щоб створити унікальну та неповторну якість.

Справжній ханойський подарунок!

Яєчну каву порівнюють із «музою», народженою та вирощеною завдяки винахідливості та таланту мешканців Ханоя. Завдяки своїй творчості пан Джанг є художником, або, сучасною мовою, відомим бариста столиці, який приніс «музу» яєчної кави розгубленим «поетам», які намагаються знайти смак, одночасно знайомий і дивний.

Дивно, хто б міг подумати, що смак яйця, змішаний з гіркотою кави, може створити такий чудовий напій? Вмілі руки майстра повинні бути ретельними, обережними, зважуючи та відмірюючи кожен інгредієнт, щоб створити найідеальніше співвідношення.

Вода, яка використовується для приготування кави, також повинна бути правильної температури. Якщо температура занадто низька, кава буде рідкою та недостатньо густою на смак. Якщо температура занадто висока, гіркий смак сильно розчиниться, перебиваючи аромат, кислотність та солодкість.

Щоб приготувати найкращу яєчну каву без рибного запаху, потрібно розділити всі яєчні білки, а потім рівномірно збити їх, не розбиваючи бульбашки повітря, коли яйце розпушиться. Додайте трохи солодкого та жирного згущеного молока, трохи меду, щоб залишити насичений смак на губах.

Нарешті, виливається шар яєчних вершків, які переливаються на кавовий шар нижче, не змішуючись, а розділяючись на два шари, що ширяють, як літні хмари.

Невеликий та спокійний простір для яєчної кави. (Фото: Фуонг Лінь)

Насолоджуючись яєчною кавою, потрібно бути особливо смачним. Адже «муза» — дочка Ханоя, тому, щоб «підкорити» її, потрібно робити це дуже… «ханойським» способом.

Спочатку люди використовують маленьку ложечку, яка йде в комплекті з кавою, щоб обережно перемішати каву один раз, а потім нахиляють чашку належним чином, щоб одночасно відчути різні смаки. Спочатку відчувається насичений, солодкий, дуже легкий, м’який смак яйця, а потім з’являється знайомий сильний гіркий смак кави.

Щоб насолодитися ним «належним чином», потрібно повільно ковтати його, потроху, щоб повністю відчути ідеальне поєднання. Чашку кави ставлять на невелику миску з гарячою водою, щоб зробити смак теплішим.

Яєчна кава – це як характер ханойських дівчат: ніжний, але водночас дуже спокусливий, глибокий, що п'янить нас назавжди.

Кавова культура, культура Ханоя

Занурившись у невелике кафе з простором, якого не знайдеш більше ніде: гарненькі стільці, сріблясті стіни, що тьмяніють у приглушеному світлі, десь у повітрі мелодія старої любовної пісні, ми раптом усвідомлюємо унікальні риси в історії ханойської кави – «бренду» в кавовій культурі ханойців.

Ханойська кавова культура не така поспішна у своєму насолоджуванні, як американці, не така романтична, «сиди, потягуй і насолоджуйся», як французи, і не така жвава, як італійці. Сцена ханойців у маленькому кафе, що насолоджуються кавою, ніби переносить куточок душі Ханоя, який залишається тихим, мовчазним, далеким і сповненим споглядання.

Вони ніби ховаються в мирному оазисі, на відміну від гамірних вулиць та метушні сучасного життя.

Історик Ле Ван Лан якось прокоментував «ханойський характер»: охайний, акуратний, неквапливий, з частинкою неквапливості минулих часів, столичної землі та королівської культури, яка глибоко вкоренилася в поведінці жителів Трангана.

Досі цю красу приносили в кожен маленький куточок кав'ярні, на кожен тротуар на стільцях – характерні риси масової культури, а потім змішували воєдино, стаючи типовою резиденцією культури тисячолітньої столиці.

Можливо, саме тому дитина, яка зростає в Ханої, найбільше пам'ятає вуличний простір та каву.

Під час зустрічі та розмови за чашкою гарячої кави повертаються спогади: аромат осінніх квітів, аромат зів'ялого листя вдень або образ обтяжених вуличних торговців, що йдуть тротуарами... Аромат кави — це як компас, який веде нас до душі Ханоя.

За цими привабливими чашками кави ми можемо споглядати деталі, тонкощі, глибину та поезію в душах ханойців. (Фото: Фуонг Лінь)

Видно, що яєчна кава народилася як улюблений подарунок від дітей Ханоя, які зібрали всю свою ретельність, делікатність, увагу до деталей та ентузіазм, щоб подарувати своїй улюбленій землі.

З часом цей напій зі своїм неповторним характером став характерною красунею Столиці – «творчого міста» з давніх часів, створеного з найзнайомішого та найближчого.

І, звичайно ж, чарівність кави та прекрасні історії людей, які її оточують, поширюватимуться все далі й далі, назавжди з майбутніми поколіннями...

Джерело: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html