Гаряча кава з піском: жива спадщина в серці Стамбула

(Dan Tri) - Турецька гаряча піщана кава, заварена не машиною, не фільтрована, не фільтрується мелена кава, підкорює туристів традиційною технікою приготування, яка має сотні років історії.

Чашка кави, закопана в гарячий пісок, – це не лише напій, а й культурний символ, що вшановується ЮНЕСКО як нематеріальна культурна спадщина, що представляє людство.

Від османського придворного ритуалу до сучасної культурної ікони

Кава з'явилася в Туреччині в XVI столітті, коли арабські торговці привезли кавові зерна з Ємену до порту Стамбула – центру могутньої Османської імперії. Кажуть, що султан Сулейман першим привіз каву до палацу Топкапи. Звідти напій швидко став невід'ємною частиною життя знаті.

У палаці каву заварювали в мідній джезві, заритій у гарячий пісок – делікатна техніка, яка дозволяла повільно та рівномірно контролювати температуру, що призводило до виразно насиченого та вершкового смаку. Слуга, який заварював каву, називався кахведжібаші та обіймав дуже важливу посаду, можливо, будучи близьким соратником короля.

Згідно з документами, перша кав'ярня Стамбула, Ківа Хан, відкрилася в 1475 році та була місцем збору інтелектуалів, торговців, поетів та вчених – людей, які приходили дискутувати, читати вірші, грати в шахи... Кав'ярня на століття стала символом свободи думки та культурного обміну в Османській імперії.

Сьогодні турецька кава — це більше, ніж просто напій, це соціальний ритуал, церемоніальна практика та частина національної ідентичності.

У 2013 році ЮНЕСКО офіційно визнала «Турецьку кавову культуру та традиції» у списку нематеріальної культурної спадщини людства. У записці ЮНЕСКО наголошувалося: «Турецька кава є невід'ємною частиною соціального життя, символом гостинності, близькості та культурного обміну».

На традиційних весіллях досі зберігається ритуал, коли наречена заварює каву для нареченого та його родини. Кава також пов'язана з мистецтвом ворожіння. Після вживання напою турки часто перевертають чашку догори дном на блюдце та просять ворожки «прочитати» візерунки на кавовій гущі, щоб передбачити майбутнє.

Тепло від піщаного піддону в самому серці старого міста Стамбула

У районі Фатіх, де розташовані найстаріші та найкультурніше ісламські квартали Стамбула, невелика кав'ярня Osman's щодня подає майже 400 чашок піщаної кави, переважно іноземним туристам .

Одразу біля дверей магазину паруюча таця з гарячим піском і кількома пляшками з джезвою, застряглими глибоко в дрібному піску, достатньо, щоб перехожі затрималися.

Допитливі туристи стоять і спостерігають за процесом приготування кави, можливо, спробують чашку, або просто подивляться та зроблять кілька фотографій на пам'ять.

«У моєму магазині використовується пустельний пісок з Дубая, бо він дрібний і добре зберігає тепло», – ділиться Осман. Кавовий порошок, дрібний, як борошно, кладуть у джезву, а воду та цукор додають за смаком. Є чотири рівні: саде (без цукру), аз шекерлі (менше цукру), орта шекерлі (середньосолодкий) та шекерлі (солодкий).

Усередині магазину на полицях акуратно розставлені сотні банок з джезвою різних розмірів та дизайнів, що привертають увагу кожного, хто заходить.

Осман спритно насипав у джезву чотири чайні ложки кави, додавши кілька пакетиків цукру. Він повертав каструлю рукою навколо піщаного підноса, регулюючи глибину, щоб контролювати ідеальну температуру.

Якщо італійська промислова кава еспресо має процес заварювання, який є «абсолютним» аж до кожного кроку, такого як точна кількість кави на грам, температура води, сила стиснення порошку, тиск води, час екстракції... то гаряча піщана кава, яка стала нематеріальним культурним символом Туреччини, здебільшого залежить від досвіду таких людей, як пан Осман.

Осман продовжував рівномірно просіювати каву на піщаному підносі. Приблизно через 5 хвилин кава почала тихо кипіти та булькати, а її аромат поширився по всій вулиці. Чоловік швидко налив її прямо в маленькі чашки без фільтра.

Чашка кави, закопана в пісок, приготована таким чином, коштує близько 100 лір (що еквівалентно приблизно 70 000 донгів). Чашку кави подають з кількома зефірами «Турецький рахат-лукум» – злегка солодкими, з ароматом запашної троянди.

Традиційна кава, але її нелегко пити в'єтнамцям

Вперше насолоджуючись гарячою кавою з піском прямо в магазині пана Османа, репортер Dan Tri не зміг приховати свого здивування: маленька, міцна чашка кави, нефільтрована, була густою, як гарячий шоколад. Однак смакові рецептори зіткнулися з іншим випробуванням.

Кава має досить сильну солодкість, особливо якщо її замовити на рівні шекерлі – такому, який віддає перевагу більшість турків. Навіть при виборі рівня аз шекерлі (менше цукру) кава все одно має дуже солодкий післясмак і сильний запах темного обсмаження . Крім того, найважче звикнути до кількості залишків та дрібного порошку кавової гущі, що залишається в чашці. Це може ускладнити її вживання тим, хто звик до традиційної фільтрованої кави.

«Я спробував два види: один злегка солодкий і один оригінальний, але, чесно кажучи, він мені не підійшов до смаку. Відчуття було таке, ніби я п’ю какао-порошок, який не був повністю змішаний», – поділився один із туристів.

Тим не менш, це був незабутній досвід, ніби участь у стародавньому ритуалі, де кожен крок від підготовки до насолоди ніс у собі культурну глибину та повільність, яку рідко можна побачити в сучасному житті.

Нитка, що з'єднує минуле і сьогодення

Кава – це більше, ніж просто післяобіднє задоволення. Це хвилина тиші у метушні життя, спосіб для турків підтримувати соціальні стосунки та вікно для відвідувачів, щоб познайомитися з культурою, яка поєднує Схід і Захід.

Незалежно від того, чи стоїте ви на розі старого Стамбула, чи в розкішному готелі з видом на Босфор, аромат турецької кави має силу перенести вас назад у культуру, яка існує вже 500 років – у гарячому піску, у поезії та в серцях її мешканців.

Фото: Бао Хань

Джерело: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm