Як приготувати м'ясо буйвола в автентичному північно-західному в'єтнамському стилі.

В'ялене м'ясо буйвола – делікатес народу Північно-Західного В'єтнаму. Отже, як приготувати смачне, справжнє в'ялене м'ясо буйвола в північно-західному стилі? Давайте дізнаємося у статті нижче.

В'ялене м'ясо буйвола – делікатес народу Північно-Західного В'єтнаму. Отже, як приготувати смачне, справжнє в'ялене м'ясо буйвола в північно-західному стилі? Давайте дізнаємося у статті нижче.

В'ялене м'ясо буйвола є делікатесом в'єтнамського народу, особливо тих, хто живе в північно-західному регіоні. В'ялене м'ясо буйвола часто подають почесним гостям.

Цю страву готують з нежирного м’язового м’яса без сухожиль, видаляючи будь-які обрізки або в’ялі частини від буйволів, великої рогатої худоби або свиней вільного вигулу, вирощених у гірських районах північного заходу. М’ясо очищають від кісток і нарізають уздовж волокон на шматочки у формі олівця, довжиною 20 см і товщиною 5 см.

Сушене м'ясо буйвола часто подають почесним гостям. (Зображення: Ілюстрація )

Сушене м’ясо буйвола приправляють чилі, імбиром та mắc khén – ароматним диким перцем, характерним для етнічних груп північно-західного гірського регіону, – а потім коптять димом з деревного вугілля або дров’яних печей. Після обробки сушене м’ясо буйвола має м’який, приємний димний аромат, який не є надмірним.

Сушене м'ясо буйвола готується природним шляхом за традиційними технологіями, без консервантів, проте воно дуже смачне, його можна зберігати та вживати поступово близько місяця.

Отже, як приготувати смачне, автентичне копчене м’ясо буйвола в північно-західному стилі? Читаємо далі!

Вам слід вибирати м’ясо темно-рожевого або темно-червоного кольору, з дещо грубою текстурою; м’ясо буйволів з меншою кількістю м’язів часто матиме білі смуги жиру.

Свіже, високоякісне м’ясо буйвола має бути трохи твердим і еластичним, коли його натискати рукою, і не повинно мати жодних сторонніх запахів. Найкраще купувати м’ясо у перевірених дистриб’юторів, перевірених джерел та великих супермаркетів.

Уникайте купівлі м’яса з нерівномірним або незвичайним забарвленням, слизькою зовнішньою оболонкою, недостатньою еластичністю, м’яким на дотик або ознаками витікання рідини, оскільки це ознаки того, що м’ясо було пролито водою та небезпечне для споживання.

Виготовлення

1. Приготування м'яса буйвола

Спочатку наріжте м’ясо буйвола вздовж волокон на шматки довжиною 20 см і товщиною 5 см. Потім кілька разів обсмажте м’ясо, щоб воно стало м’яким.

Наріжте м'ясо буйвола вздовж волокон на шматки довжиною 20 см і товщиною 5 см.

2. Замаринуйте зі спеціями

Обсмажте сушений перець чилі до появи аромату, потім подрібніть або дрібно наріжте його разом з часником, імбиром, лемонграсом, мắc khén (вид спеції), сіллю та цукром. Після подрібнення добре перемішайте, доки суміш спецій не загусне.

Далі натріть приправою кожен шматочок м’яса буйвола, потім додайте трохи солі, цукру та глутамату натрію за смаком і добре перемішайте. Замаринуйте м’ясо буйвола з приправою протягом 3 годин.

Зверніть увагу, що додавання занадто великої кількості mắc khén та hạtổi (спеціальних спецій) зробить м’ясо буйвола гірким і несмачним. Тому на 1 кг м’яса буйвола слід додавати лише 3 чайні ложки mắc khén.

3. Висушіть кухонну решітку.

Після 3-годинного маринування м’яса, підвісьте його перед вугільним грилем на відстані 60-70 см від гриля на 9-12 годин.

Сушене м'ясо буйвола нарізають плоскими, товстими скибочками вздовж волокон. Після сушіння воно стає досить твердим, тому під час вживання його доведеться товкти молотком, поки воно не розм'якне.

Високоякісне, справжнє в'ялене м'ясо буйвола матиме характерний димний аромат, який не буде надто сильним, а також характерні смаки маринаду. Якісне в'ялене м'ясо буйвола матиме темно-коричневий колір і суху зовнішню поверхню. М'ясо всередині буде рожевим і все ще свіжим.

Сушене м’ясо буйвола нарізають плоскими, товстими скибочками вздовж волокон. Після сушіння воно стає досить твердим, тому під час вживання його потрібно буде розбивати молотком, щоб розм’якшити. Високоякісне м’ясо буйвола після розтирання розширюється, тоді як свиняче м’ясо розвалюється.

Щоб приготувати смачне копчене м’ясо буйвола, його слід розкласти на бамбукових решітках, потім накрити банановим листям, щоб воно залишалося теплим, і вставити між м’ясом кілька листків полинки.

Далі розпаліть вугільну піч на середньому вогні, щоб дим рівномірно розподілився, а потім покладіть на неї м’ясо сушитися. Поки м’ясо сушиться, переверніть його, якщо поверхня суха, а також перевірте температуру плити.

Після 9-12 годин сушіння м’яса на плиті, помістіть його в пароварку, щоб ще раз ретельно приготувати.

Сушене м’ясо буйвола, з його гострим та солоним смаком від характерних спецій, може бути важко їсти спочатку. Однак, якщо ви будете смакувати його потроху, повільно запиваючи кукурудзяним вином, ви побачите його унікальний та вишуканий смак дуже привабливим.

Сушене м'ясо буйвола можна вмочувати в рибний соус чилі, рибний соус з часником, соєвий соус, сіль, перець і лимон... але, мабуть, найкраще поєднання – це чам чео або соус чилі, щоб підсилити його смак.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html