Як приготувати м'ясо буйвола зі стандартним північно-західним смаком

Копчене м’ясо буйвола – делікатес жителів Північного Заходу. Тож як приготувати смачне копчене м’ясо буйвола зі стандартним північно-західним смаком? Будь ласка, ознайомтеся зі статтею нижче.

Копчене м’ясо буйвола – делікатес жителів Північного Заходу. Тож як приготувати смачне копчене м’ясо буйвола зі стандартним північно-західним смаком? Будь ласка, ознайомтеся зі статтею нижче.

Копчене м'ясо буйвола є делікатесом в'єтнамців, особливо жителів північно-західного регіону. Копчене м'ясо буйвола часто використовується для частування поважних гостей.

Ця м’ясна страва готується з м’язів без сухожиль та інших в’ялих залишків буйволів, корів або свиней, яких вільно вирощують у гірських районах Північного Заходу. М’ясо знімають з шкіри та нарізають уздовж волокон шматочками довжиною 20 см та товщиною 5 см на шматочки олівцеподібної форми.

Копчене м'ясо буйвола часто використовується для частування поважних гостей. Фото: Ілюстрація .

М'ясо буйвола маринують з чилі, імбиром та макхеном — ароматним диким перцем, типовим для етнічних жителів північно-західних гір, а потім коптять димом з деревного вугілля та дров. Після завершення м'ясо буйвола матиме легкий димний аромат, але не неприємний.

В'ялене м'ясо з буйвола виготовляється природним шляхом та за традиційними методами, без консервантів, але воно дуже смачне та може зберігатися близько 1 місяця.

Тож як приготувати смачне в'ялене м'ясо з баффало з автентичним північно-західним смаком? Давайте прочитаємо статтю нижче!

Вам слід купувати м’ясо темно-рожевого або темно-червоного кольору з дещо грубими волокнами. М’ясо буйвола з меншою кількістю м’язів часто має білі жирові волокна.

Свіже м’ясо буйвола липке та трохи еластичне, якщо натиснути рукою, і не має стороннього запаху. Найкраще купувати м’ясо у перевірених дистриб’юторів, знайомих та великих супермаркетах.

Уникайте купівлі м’яса з нерівномірним або незвичайним кольором, слизькою зовнішньою оболонкою, м’ясом, яке не є еластичним і м’яким на дотик при натисканні, а також з якого просочується вода, оскільки такий вид м’яса був змочений водою і не є безпечним для здоров’я.

Виготовлення

1. Підготуйте м'ясо буйвола

Спочатку наріжте м’ясо буйвола поперек волокон на шматки довжиною 20 см і товщиною 5 см. Потім кілька разів відбийте м’ясо, щоб воно розм’якшилося.

Наріжте м'ясо буйвола вздовж волокон на шматки довжиною 20 см і товщиною 5 см.

2. Приправа

Сушений перець чилі обсмажують до появи аромату, потім розтирають або подрібнюють з часником, імбиром, лемонграсом, макаронами, сіллю та цукром. Після розтирання добре перемішують, щоб суміш спецій загусла.

Далі натріть спеціями кожен шматочок м’яса буйвола, потім додайте трохи солі, цукру та глутамату натрію за смаком і добре перемішайте. Маринуйте м’ясо буйвола зі спеціями протягом 3 годин.

Зверніть увагу, що додавання занадто великої кількості макхену та насіння дой (спеціальних спецій) зробить м’ясо буйвола гірким і несмачним, тому на кожен кг м’яса буйвола слід додавати лише 3 чайні ложки макхену.

3. Сушарка для кухонного посуду

Після 3 годин маринування м'яса, підвісьте м'ясо буйвола перед вугільною піччю на відстані 60-70 см від печі на 9-12 годин.

В'ялене м'ясо буйвола нарізають плоскими, товстими шматками вздовж волокон м'яса. Після сушіння воно буде досить твердим, тому, коли ви його їсте, вам доведеться використовувати товкач, щоб розм'якшити м'ясо.

М'ясо буйвола матиме характерний димний аромат, але не неприємний, а також смак спеціальних спецій. Смачне м'ясо буйвола матиме темно-коричневий колір, сухе зовні. М'ясо всередині буде рум'яним і свіжим.

М’ясо буйвола нарізають на плоскі та товсті шматки вздовж волокон. Після сушіння воно буде досить твердим, тому, коли ви його їсте, вам доведеться використовувати товкач, щоб розм’якшити м’ясо. Якісне м’ясо буйвола розтягнеться після подрібнення, але якщо його виготовити зі свинини, воно буде подрібнене.

Щоб приготувати смачне в'ялене м'ясо з буйвола, слід розкласти м'ясо буйвола на бамбукових смужках, потім розкласти бананове листя зверху, щоб воно залишалося теплим, і вставити трохи листя полинки між м'ясом буйвола.

Далі розпаліть вугільну піч на середньому вогні, щоб дим рівномірно горів, а потім покладіть м’ясо на піч сушитися. Поки м’ясо сушиться на плиті, слідкуйте за тим, щоб перевернути його, якщо воно сухе з одного боку, і водночас обов’язково перевіряйте температуру плити.

Після 9 - 12 годин сушіння на плиті, покладіть м'ясо в пароварку ще раз для рівномірного приготування і готово.

Копчене м’ясо буйвола має гострий, солонуватий смак типових спецій, які можуть ускладнити його вживання. Однак, якщо ви будете насолоджуватися копченим м’ясом буйвола потроху, повільно запиваючи його кукурудзяним вином, ви знайдете його дивний чудовий смак дуже привабливим.

В'ялене м'ясо Баффало можна вмочити в рибний соус чилі, рибний соус з часником, соєвий соус, сіль, перець і лимон... але, мабуть, найкраще підійде чам чео або соус чилі, щоб посилити смак.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html