Швидкий перегляд:
  • 1. Інгредієнти для приготування крабового та яловичого хот-поту
  • 2. Як приготувати тушковану страву з краба та яловичини
  • 3. Примітки щодо приготування крабової та яловичої тушкованої страви

1. Інгредієнти для приготування крабового та яловичого хот-поту

Яловича гомілка: 500 г
Польовий краб: 1,5 кг
Реберний хрящ: 600 г
Тофу: 5 шматочків
Помідори: 3
Свіжа локшина: 1,5 кг
Оцет: 3 столові ложки
Сушена цибуля: 3 цибулини
Зелена цибуля: кілька гілочок
Сирі овочі для вживання: квітка банана, подрібнений водяний шпинат, паростки квасолі тощо.
Приправа: цукор, порошок приправ, рибний соус, креветкова паста тощо.

Бульйон Бап Бо 2.jpg
Деякі інгредієнти для приготування тушкованого краба та яловичини. Фото: Dienmayxanh

2. Як приготувати тушковану страву з краба та яловичини

Крок 1: Підготовка інгредієнтів

Замочіть польових крабів у воді на кілька годин, щоб вивільнити бруд, потім промийте їх, зніміть панцир, потім ложкою зішкребіть крабовий жир в окрему миску та подрібніть або розімніть решту краба.

Далі додайте воду до пюре з краба, обережно перемішайте, щоб розчинити м’ясо, процідіть через сито, щоб видалити м’якоть. Повторіть цей крок кілька разів, щоб отримати приблизно 1,5 літра крабової води.

Натріть хрящі ребер сіллю, щоб зменшити рибний запах, помийте та наріжте шматочками розміром на один укус. Потім замаринуйте реберця з подрібненою цибулею-шалот і тушкуйте приблизно 30 хвилин до готовності.

Очистіть коріння зеленої цибулі, видаліть старе листя, помийте та наріжте шматочками. Шалот очистіть, помийте та дрібно наріжте. Помідори помийте та наріжте часточками. Овочі помийте, видаліть пошкоджені або червиві частини та наріжте шматочками розміром на один укус.

Помийте яловичину, наріжте її на невеликі шматочки, покладіть у холодильник і подавайте на тарілці, коли будете готові до вживання. Помийте тофу, наріжте невеликими квадратиками, обсмажте до золотисто-коричневого кольору та подавайте на тарілці.

Крок 2 : Приготування крабового супу

Додайте воду з крабами в каструлю, додайте 1 чайну ложку солі та поставте каструлю на плиту на слабкий вогонь. Зверніть увагу на каструлю з крабовим супом: коли він почне закипати, відкрийте кришку, щоб запобігти переливанню крабового жиру.

Коли вода кипить приблизно 20 хвилин, крабовий жир злипнеться в грудочки. У цей момент вимкніть плиту та за допомогою сита пересипте крабовий жир у миску, щоб він не розбився. Решту води використовується для приготування гарячого бульйону.

Крок 3 : Смаження крабового жиру

Поставте сковороду на плиту, додайте 1 столову ложку олії та розігрійте. Коли олія нагріється, додайте нарізану цибулю-шалот і смажте до появи аромату.

Далі додайте крабову пасту та смажте на слабкому вогні приблизно 5 хвилин, додайте пів столової ложки рибного соусу та вилийте в миску. Потім додайте помідори, коротко обсмажте та вимкніть вогонь.

Крок 4 : Зваріть гарячий бульйон

Додайте крабовий бульйон до каструлі з реберним бульйоном і доведіть до кипіння. Далі додайте пасеровані помідори, 3 столові ложки оцту, пасерований крабовий жир, 1 столову ложку порошку приправи, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку глутамату натрію, 2 столові ложки рибного соусу, 1 столову ложку креветкової пасти. Добре перемішайте.

Знову доведіть гарячу каструлю до кипіння, потім приправте до смаку та вимкніть вогонь.

Крок 5 : Завершити

Бульйон Бап Бо 1.jpg
Смачна та поживна тушкована страва з яловичини та краба. Фото: Бачхоаксан

Коли їжа буде готова, перелийте її в невелику каструлю. Під час їжі додайте зелену цибулю та смажений тофу, щоб зробити їжу більш яскравою. Вмочіть яловичину та сирі овочі під час їжі. Додайте локшину, реберця, крабовий суп та овочі в миску та насолоджуйтесь.

3. Примітки щодо приготування крабової та яловичої тушкованої страви

Щоб приготувати смачну тушковану страву з яловичини та краба, слід знати, як вибрати правильні інгредієнти.

Хороша яловича гомілка – це черепашача гомілка, невеликий шматочок м'яса, розташований між великою основою стегна задньої ноги. Черепашача гомілка м'якша, ніж квіткова гомілка та передня гомілка.

Вам слід вибрати яловичу гомілку яскраво-червоного кольору з білими сухожиллями, жир яскраво-жовтий. Натисніть рукою на м'ясо, щоб перевірити, чи є яловича гомілка зокрема або яловичина загалом свіжою та смачною, вона повинна мати добру пружність та еластичність, не залишаючи відчуття липкості чи слизу. Свіже м'ясо не має неприємного запаху чи будь-якого стороннього запаху.

Вибирайте реберця з хрящами та м’ясом, а не з хрящами та кістками. Вибирайте свіжі реберця зі світло-рожевим кольором, пружним м’ясом, сухі та без запаху.

Для польових крабів слід вибирати польових крабів з тьмяним фіолетово-сірим кольором, з яскравішим панциром. Вибирайте крабів, які ще можуть швидко рухатися, з повними, гнучкими ногами та клешнями. Натисніть рукою на панцир і подивіться, чи з'являться бульбашки, краб ще свіжий. Не вибирайте польових крабів з червоними очима, волохатим черевцем або зіркоподібними цятками на спині.

Слід подрібнити вручну та ретельно процідити, щоб отримати багато крабового м’яса, після приготування воно утворить товстий, гарний блок.

Ви можете використовувати попередньо подрібнених польових крабів на перевірених ринках та в супермаркетах. Під час покупки не забудьте попросити більше крабового жиру, щоб страва була смачнішою.

Найголовніше в крабовому тушкованні – це вибрати хороший клейкий рисовий оцет.

Залежно від смаку та уподобань, гнучко змінюйте інгредієнти для гарячої страви.

Готовий продукт вимагає, щоб гарячий бульйон мав м’який, кислий смак від оцту та характерний аромат крабового супу.

Завдяки цьому смачному та насиченому рецепту крабового тушкованого горщика з яловичиною та хрящовими реберцями ваша сімейна трапеза стане ще однією надзвичайно привабливою стравою.

Удачі!

>> Дивіться більше смачних рецептів щодня