ЙЕН БАЙ Цього року, понад 100 років тому, пан Сунг Сау Куа розуміє кожне чайне дерево Шань Туйет у Пхінь Хо як кожну зі своїх дітей і має намір зберегти їх для майбутніх поколінь.
Найкращі друзі з чаєм Шань Туйет
Похмура, туманна та холодна погода зробила єдину дорогу, що огинає гору від Національної автомагістралі 32 через центр району Ван Чан до комуни Пхінь Хо, район Трам Тау ( Єн Бай ), яка має багато поворотів, ще більш небезпечною, коли вид попереду знаходиться лише за 5 метрів, і неможливо чітко розгледіти обличчя людей. Слідуючи за слабкими фарами мотоциклів у густому тумані, перед очима також з'явився будинок пана Сунг Сау Куа.
Розташована на висоті понад 1000 м над рівнем моря, комуна Пхінь Хо цілий рік вкрита хмарами. Фото: Чунг Куан.
Розташований на висоті понад 1000 м над рівнем моря, будинок має колони та дах з міцної деревини по му, спроектовані низько, щоб уникнути протягів, які «сплять» і раптово прокидаються від появи далеких гостей.
Почувши звук мотоцикла, пан Сау Куа радісно вибіг з-за будинку до його передньої частини. Звук босих, твердих кроків старого фермера, якому було понад 100 років, по твердій землі змусив нас, молодих людей, які щойно почали плакати від холоду, зніяковіти, і ми швидко сховали тремтячі від холоду руки.
На відміну від хмонгів, яких я зустрічав, які дещо сором'язливі, замкнуті та тихі, пан Сау Куа дуже радіє, коли до нього приходять незнайомці. За словами його молодшого сина, через похилий вік пан Сау Куа давно не виїжджав з комуни, тому щоразу, коли хтось здалеку приїжджає, він дуже радий, бо має можливість поспілкуватися, поділитися своїми спогадами та життєвими уроками, які він вивчав понад століття.
Увійшовши до будинку та сівши біля розпеченої печі, я мав можливість уважно роздивитися чоловіка, який був у незвичайному віці. Доброта та щирість, що випромінювалися з його обличчя, на якому були сліди часу, зігрівали серця оточуючих.
Повільно підійшовши до кутка будинку, пан Куа обережно взяв жменю чайного листя Шань Туйєт і власноруч поклав їх у велику миску, підняв горщик з гарячим окропом на плиту та швидко наповнив його. Коли чай настоявся, він розлив його по невеликих рисових мисках, запрошуючи всіх насолодитися. Особливий спосіб приготування та пиття чаю змушував дим зустрічатися з холодним туманом і затримуватися, не бажаючи розсіюватися, змішуючись із запашним ароматом чаю, створюючи дивно комфортне та спокійне відчуття.
Зробивши великий ковток чаю, пан Сау Куа з гордістю сказав: «Чай Шань Туйєт Пхінх Хо росте у високих горах, цілий рік оточений хмарами, з помірним кліматом, тому він росте абсолютно природним чином, вбираючи найкраще з неба і землі, тому має дуже унікальний смак, який не можна знайти більше ніде». Можливо, для того, хто все своє життя був прив’язаний до чайних дерев Шань Туйєт, як він, можливість говорити про цю «споріднену душу», «історичного свідка» – це щастя.
Пан Куа згадує, що відколи він навчився використовувати батіг, щоб переганяти буйволів на випас, він побачив, як зеленіють чайні дерева Шань Туєт по схилах пагорбів. Зрозумівши, що цей тип дерева має великий стовбур, кору, схожу на білу цвіль, висоту десятків метрів і широку крону, люди зберігали його, щоб запобігти ерозії ґрунту. Чайне листя було прохолодним, коли його заварювали у воді, тому домогосподарства казали одне одному збирати його для щоденного використання, але ніхто не знав його справжньої цінності.
Особливий спосіб пана Куа заварювати та пити чай викликає дивне відчуття комфорту та спокою. Фото: Чунг Куан.
Коли французи окупували Єнбай, зрозумівши, що дикорослі чайні рослини насправді є чудовим напоєм, дарованим небом і землею, французькі чиновники наказали своїм секретарям (в'єтнамським перекладачам) піти в кожне село, щоб купити у людей весь сушений чай за ціною 1 цент/кг або обміняти його на рис і сіль.
Мир було відновлено, але голод і бідність все ще оточували гірський регіон. Чайні дерева Шань Туйєт стали свідками всього, розкрили свої обійми та стали надійною опорою для мешканців Пхінь Хо, щоб триматися за них і підтримувати одне одного крізь усі труднощі.
У той час юнак Сау Куа та інші молоді чоловіки з села щодня з раннього ранку піднімалися на гору, тримаючи смолоскипи та несучи рюкзаки, щоб збирати чай; змагаючись у тому, хто перенесе великі в'язки дров для використання як паливо для сушіння чаю. Коли вони закінчили продукцію, вони швидко зібралися та перетнули гори та ліси, щоб доставити її до міста Нгіа Ло для продажу тайцям або обміну на рис, сіль тощо для повернення назад. Ваг не було, тому чай пакували в маленькі пакетики за оцінками, і покупець на основі цього сплачував еквівалентну кількість рису та солі. Пізніше це було конвертовано в 5 хао/кг (сухого чаю).
Як би не було важко, я не продаватиму чайні дерева Шань Туйєт.
Спочатку новачки у Пхінь Хо вважають, що місцевим монгам пощастило, адже чай Шань Туйєт росте природним чином у горах і лісах, не потребуючи особливого догляду за збором. Це справді пощастило, адже не скрізь надаються такі привілеї, але обміняти чай на рис і сіль не так просто.
Чайні дерева ростуть природним чином на горі, тому їх неминуче пошкоджують шкідники. Місцевим жителям бракує знань та матеріалів для запобігання появі шкідників. Люблячи дерева, селяни знають лише, як використовувати ножі, щоб розчищати землю під деревом, обережно копати ями, щоб зловити кожного черв'яка. Незрозуміло, чи є цей метод науковим , чи ні, але щоразу, коли черв'яка видаляють з дерева, всі почуваються на рік молодшими.
Пан Сунг Сау Куа (сидить посередині) ділиться своїми побоюваннями щодо захисту чайних дерев Шань Туйєт у Пхінь Хо. Фото: Куанг Зунг.
Більше того, щоб мати якісні чайні бруньки Шань Туйєт, людям доводиться підніматися на верхівки високих дерев, ретельно відбираючи кожну бруньку для збору. З часом усі зрозуміли, що якщо дозволити чайним деревам рости природним чином, вони не зможуть проростити бруньки та можуть «досягти неба» і не зможуть зібрати врожай. Після довгих роздумів люди придумали спосіб обрізати деякі гілки (наразі, після двох врожаїв, люди обрізають гілки чайних дерев один раз).
Однак, обрізання гілок також вимагає техніки, якщо це зробити неправильно, дерево трісне, а в холодну, вологу погоду вода просочується всередину дерева, через що воно засихає та гине. Тому ножі заточують і віддають найсильнішій людині. Рішучі зрізи, зроблені під кутом знизу вгору, «солодкі, як цукрова тростина», не дозволяють дереву відчути, ніби воно щойно втратило свої гілки.
Під час збору врожаю потрібно вибрати правильний час, щоб чай досяг потрібної ваги та мав найкращу якість. Зазвичай люди збирають 3 врожаї на рік. Перший урожай збирають наприкінці березня, на початку квітня, а останній – приблизно наприкінці серпня, на початку вересня за місячним календарем.
У минулому не було годинників, тому домогосподарства покладалися на спів півнів, щоб піднятися на гору за чаєм. Коли на перерві (9-10 ранку) учні чули гонг і шкільний барабан, вони поверталися додому. Свіжий чай, принесений додому, незалежно від його кількості, потрібно було негайно обсмажити, бо якщо залишити його надто довго, він зів'яне та скисне. Процес обсмажування чаю мав бути надзвичайно спокійним, забезпечуючи достатньо часу та майже абсолютну точність. Дрова для обсмажування чаю мали бути виготовлені з твердої деревини, не використовуйте деревину по му, оскільки запах деревини зіпсує аромат чаю. Крім того, уникайте потрапляння пластикової плівки, упаковки тощо в піч, створюючи запах горілого під час процесу обсмажування.
Кожен вид готового чаю має різний спосіб обсмажування. Коли ви приносите додому чорний чай, свіже листя потрібно зів'яти перед тим, як зім'яти, а потім ферментувати протягом ночі перед обсмажуванням. Для білого чаю використовуються лише молоді бруньки, вкриті білими волосками, а обробка відбувається повільно та не подрібнюється, тому що якщо чай зів'яти або висушити в занадто гарячих умовах, він почервоніє, а якщо занадто холодно, то почорніє...
За словами пана Куа, кожна людина має свій секретний рецепт обсмажування чаю, але для нього на обсмажування однієї порції чаю зазвичай потрібно 3-4 години. Спочатку вогонь підтримують на сильному вогні, а коли чавунна сковорода гаряча, використовується лише тепло вугілля. Досвід, який він досі передає своїм дітям, полягає в тому, що коли температуру чавунної сковороди неможливо оцінити, вона базується на рівні горіння дров. Тобто, дрова нарізають на однаковий розмір, вперше дрова прогорають до точки, коли додають чай і перемішують, і наступні рази роблять так само.
«Це виглядає просто, але щоб відчути правильну температуру та прийняти рішення про обсмажування чаю, потрібна висока концентрація та глибока любов до кожної чайної бруньки. Сьогодні сучасні машини можуть встановлювати таймер і вимірювати температуру, але з натуральним чаєм Шань Туйєт, який вбирає в себе суть неба і землі, обсмажування на дров’яній печі — це не лише спосіб зберегти душу чаю, але й культурна особливість у способі навчання людей», — зізнався пан Сау Куа.
Для мешканців Пхінь Хо чайні дерева Шань Туйет стали справжніми членами родини. Фото: Чунг Куан.
Коли пана Куа запитали, чого він найбільше бажає, він м’яко відповів: «Я сподіваюся не захворіти чи не травмуватися, щоб мати змогу захистити стародавні чайні дерева Шань Туйєт разом зі своїми дітьми та жителями села». Я так радий, що раніше, коли я бачив дерево з гарним листям, люди кидалися його зривати, «ніхто не плаче за спільне благо». Тепер, коли розвинулися інформація, торгівля та туризм, цінність чаю Шань Туйєт стала зрозумілішою, і кожна сім’я радить одне одному проактивно маркувати та захищати кожне чайне дерево.
Асоціація старійшин, з одного боку, мобілізувала жителів села, а з іншого боку, звернулася до місцевої влади з петицією про те, щоб вона погодилася, що, як би складно це не було, землю та чайні дерева Шань Туєт не продаватимуть людям з інших місць. Народ хмонгів міцно обійматиме кожне чайне дерево, як чайне коріння обіймає батьківщину.
Джерело
Коментар (0)