Збереження та просування цінності ремесла виготовлення рисових коржів Тхань Трі

Визнання Національною нематеріальною культурною спадщиною відкриває багато можливостей для розвитку села рисових коржів Тхань Трі, допомагаючи підвищити культурну цінність страви та привернути увагу туристів.

VietnamPlus•17/11/2025

Міністерство культури, спорту та туризму щойно включило професію виготовлення рисового паперу Тхань Трі (Ханой) до списку національної нематеріальної культурної спадщини в категорії народних знань та традиційних ремесел.

Село Тхань Трі (нині район Вінь Хунг, місто Ханой) здавна славиться виготовленням рисових рулетів – ніжної, вишуканої страви, пронизаної в'єтнамською душею. Незважаючи на численні історичні злети та падіння, рисові рулетики Тхань Трі є не лише щоденною стравою жителів столиці, а й символом кулінарної культури, що демонструє винахідливість, наполегливість та любов до традиційного ремесла жителів села Тхань Трі.

Привабливі сільські страви

Рисові роли в селі Тхань Трі поділяються на два види: рисові роли з листям (лише борошно та зелена цибуля), а інші — з м’ясною начинкою. Процес приготування рисових роликів у Тхань Трі досить складний.

Мешканці села Тхань Трі передають один одному секрет виготовлення рисових коржів вручну, починаючи від вибору рису, замочування, помелу борошна і закінчуючи спостереженням за вогнем та технікою приготування рисових коржів. Вибір рису має бути дуже ретельним, один із секретів отримання смачних партій рисових коржів — це вибір хорошого рису. Якщо рис хороший, то поверхня коржа буде гладкою. Замочіть на кілька годин, а потім промийте. Після цього рис перемелюють у рідкий порошок, це важливий крок, оскільки порошок потрібно дрібно подрібнити, щоб поверхня рисового коржа була гладкою та блискучою. Якщо порошок занадто рідкий, корж буде розчавленим, але якщо він занадто густий, корж буде товстим.

Пані Хоанг Тхі Лан (62 роки), власниця крамниці банькуон на вулиці Тхань Дам, 30, розповіла, що під час приготування банькуон у печі завжди має бути розпалений вогонь, але не надто сильний, щоб пара могла постійно підніматися. Під час приготування банькуон пекар набирає невеликий ополоник води та борошна на білу тканину з бамбуковою облямівкою, накриває її каструлею з окропом, накриває кришкою та чекає приблизно 1 хвилину, поки рисове борошно не стане прозоро-білим, потім за допомогою невеликої бамбукової палички бере банькуон і розкладає його на столі, чим тонший банькуон, тим краще. Після цього розрізає його навпіл і швидко згортає рулетом.

Рисові роли Тхань Трі особливі тим, що вони тонкі, м’які, гнучкі, білі та мають аромат зеленої цибулі, грибів шиїтаке та деревних вушок. Насолоджуючись рисовими роликами Тхань Трі, не можна не поласувати ковбасками з корицею та спеціями, такими як коріандр, сушена цибуля, а також мискою соусу з кислим, гострим, солоним, солодким смаками та характерним ароматом водяних жуків. Все це створює неповторний смак рисових роликів Тхань Трі, який ви запам’ятаєте назавжди після першого шматочка.

Рисові рулети Тхань Трі з Ханоя , з їхніми натуральними смаками, що передаються з покоління в покоління, стали невід'ємною частиною життя мешканців столиці. Це різновид рисових рулетів без начинки, тонко намазаних і подаються з коричною ковбасою. (Фото: Фам Хау/VNA)

У селі Тхань Трі зараз налічується близько 100 домогосподарств, які виготовляють рисові булочки. Сьогодні процес виготовлення рисових булочок підтримується машинами, але жителі Тхань Трі все ще роблять це вручну заради репутації села. Сім'ї, які виготовляють рисові булочки, не лише задовольняють потреби людей у продовольчих продуктах харчування в цьому районі, але й приймають замовлення та доставляють їх до ресторанів Ханоя. Багато домогосподарств мають 2 або 3 покоління, які виготовляють рисові булочки, і вони рішуче налаштовані жити з професією виготовлення рисових булочок до кінця свого життя. Виготовлення рисових булочок - це не лише засіб до існування, але й гордість, культурна традиція, що зберігається протягом багатьох поколінь жителями Тхань Трі.

Збереження та популяризація традиційних ремесел

Рисові булочки Тхань Трі мають довгу історію, пов'язану з легендарними історіями та унікальними культурними фестивалями. Згідно з легендою, ремесла виготовлення рисових булочок було навчено жителів села Тхань Трі принцом Ан Куоком, сином 18-го короля Хунг, і його заслуги заклали основу традиційної професії, яка існує та розвивається донині.

Щоб вшанувати заслуги засновника цієї професії, щороку, 2-го числа 3-го місяця за місячним календарем, село Тхань Трі організовує фестиваль та конкурс з виготовлення рисових коржиків між селами, що є одночасно можливістю для обміну досвідом та способом збереження традиційної професії. Унікальною особливістю фестивалю є традиційний конкурс з виготовлення рисових коржиків, де ремісники демонструють свою винахідливість та талант, щоб зберегти культуру та знайти кваліфікованих робітників для продовження традиційної професії. Це родзинка сільського фестивалю, і водночас вшанування традиційної професії мешканців села Тхань Трі.

У 2024 році село рисових коржів Тхань Трі було визнано «Селлом традиційних ремесел Ханоя», що стало новим кроком у збереженні та просуванні місцевої культури.

Рисові роли «Ханой» поділяються на два типи: з начинкою та без начинки. Зазвичай рисові роли «Тхань Трі» без начинки, тонко намазуються та подаються з коричною ковбасою. (Фото: Фам Хау/VNA)

Включення до списку національної спадщини – це можливість зберегти, вшанувати та ширше популяризувати унікальні культурні та кулінарні цінності ремісничих сіл, сприяючи збагаченню кулінарної квінтесенції столиці. Водночас це також є основою для Ханоя, щоб об'єднати та розвивати туризм у ремісничих селах, створюючи стійкі засоби до існування для людей та збагачуючи ідентичність землі тисячолітньої цивілізації.

Коли рисові булочки Тхань Чі стануть спадщиною, їх збереження буде зосереджено на більш систематичному підході, починаючи від процесу виробництва і закінчуючи простором ремісничого села. Медіа-програми, кулінарні фестивалі та екскурсії допоможуть широко просувати імідж ремісничого села, створюючи умови для молодого покоління продовжувати традиції, а ремісники – передавати секрети виготовлення рисових булочок молодому поколінню через курси та майстер-класи в місцевості.

Збереження та розвиток традиційних цінностей села рисових коржиків Тхань Трі є важливим завданням не лише для збереження національної культурної ідентичності, а й для розвитку місцевої економіки. Збереження культурних цінностей ремесла також необхідно поєднувати з розвитком сільського туризму, допомагаючи відвідувачам краще зрозуміти процес виробництва та насолодитися цією особливою стравою з рисових коржиків.

Збереження та розвиток традиційних цінностей села Тхань Трі, де виробляють рисовий папір, є не лише завданням громади та селян, а й відповідальністю влади та бізнесу; необхідно зосередитися на збереженні традиційних рецептів та методів обробки, покращенні якості продукції та творчому поєднанні інгредієнтів та методів обробки для задоволення дедалі різноманітніших потреб ринку.

Поєднання збереження культурної краси та застосування технічних досягнень і креативності у виробництві допоможе ремеслу рисових тістечок Тхань Трі досягти більшого, підтверджуючи унікальну цінність ремісничого села в серцях туристів і споживачів.