Змішування коктейлів з часником Лі Сон та сіллю Са Хюїнь: унікальна подорож «в'єтнамізації» в'єтнамських барменів

Від ідеї додавати місцеві делікатеси до коктейлів, таких як часник Ly Son, сіль Sa Huynh, до «гарячкового» коктейлю з яловичиною та локшиною Hue, в'єтнамські бармени створюють унікальну подорож «в'єтнамізації», несучи в'єтнамські смаки у світ.

Коктейль – це алкогольний напій, виготовлений з вина та фруктів, соку або сиропу... походженням із Заходу. Нгуєн Фу Куонг, бармен з майже 10-річним досвідом роботи, сказав: «Найбазовішими знаннями, коли ми вперше звернулися до професії бармена, було змішування коктейлів з «дуже західних» інгредієнтів, таких як: чорниця, лимони, листя розмарину...»

Змішуйте коктейлі з місцевими делікатесами

Згадуючи час, коли він жив і працював в Австралії, Фу Куонг почув, як друг сказав, що вони сумують за батьківщиною і хочуть випити коктейль із сильним в'єтнамським смаком. Після повернення Куонг та його дружина подорожували В'єтнамом, знаходячи та додаючи до своїх коктейлів особливі інгредієнти з кожного регіону.

Він розповів, що, починаючи шлях «в'єтнамізації коктейлів», бармени використовували свіжі в'єтнамські тропічні фрукти для додавання до напоїв. Що ще складніше, вони також маринували, варили варення... щоб отримати ароматичні нотки зі спеціального дерева, додавали його до коктейлю, створюючи бажаний смак.

Від півдня до півночі В'єтнам має багато різних типів клімату, земель та ґрунтів, що створює унікальні страви. В'єтнамська кухня також багата, з численними та унікальними інгредієнтами – джерелом натхнення для барменів, які додають їх до коктейлів.

Фам Хоай Нам змішує коктейль з локшиною та яловичиною сорту Хюе на змаганнях у Франції в середині жовтня.

Фото: NVCC

Як не дивно, імбир, лемонграс і навіть креветочну пасту також створюють в'єтнамські бармени. Саме це зробив бармен Фам Хоай Нам, щоб створити коктейль Бун Бо Хюе, який допоміг йому виграти чемпіонат конкурсу Flavour Masters у В'єтнамі. В середині жовтня Хоай Нам представляв В'єтнам на міжнародному конкурсі, посівши 2-ге місце в загальному заліку.

Подорож Хоай Нама колись була описана Тхань Нієном у статті про нього та його унікальний коктейль.

Коктейль Бун Бо Хюе «дебютує» світові

Фото: NVCC

Як член делегації, яка вирушила до Франції з Хоай Намом на змагання, Фу Куонг сказав, що судді хочуть не лише, щоб бармен приготував смачний коктейль, але й щоб почути його історію. Коктейль – це вже не напій, мистецтво поєднання інгредієнтів, а інструмент для просування іміджу, страв та народу В'єтнаму у світі.

Фам Хоай Нам не лише висловив свою вдячність рідному місту Хюе, але й змусив суддів згадати В'єтнам – місце, яке вони вже відвідували раніше, завдяки аромату яловичого супу з локшиною, що витав з його коктейлю.

Спільнота барменів разом робить значущі справи

Як суддя конкурсу Flavour Masters, що відбувся у В'єтнамі в липні, пан Хо Хоанг Хюй - посол бренду Матьє Тейссер у В'єтнамі, сказав: «Ми з Фу Куонгом безпосередньо йшли до барів, щоб спробувати кожен коктейль, слухали історії учасників, перш ніж обрати список із 12 фіналістів у В'єтнамі».

Хоай Нам нарізав лемонграс та імбир для приготування коктейлю

Фото: Фан Діеп

Перш ніж вирішити обрати Фам Хоай Нама переможцем з його коктейлем з яловичої локшини Хюе, Хю та Куонг мали щастя спробувати коктейлі з використанням особливих інгредієнтів, таких як бетель, арека, зелений рис, стародавній чай Шань Туйет, чай з бамбукового вугілля, яблучне вино, кукурудзяне вино...

«В’єтнамські бармени все більше часу приділяють дослідженням та застосуванню сучасних методів, сподіваючись привнести чисті в’єтнамські смаки на світову карту барменства, створюючи власні сильні сторони на міжнародній арені», – поділився Фу Куонг.

Хоай Нам та Фу Куонг (2-й та 3-й зліва) на коктейльному розпродажі комп'ютерів для студентів у гірських районах у вересні.

Фото: Фан Діеп

У вересні минулого року Фу Куонг та Фам Хоай Нам також змішували коктейлі з акцентом на регіональні культури, продаючи їх, щоб зібрати майже 500 мільйонів донгів для придбання комп'ютерів для студентів у гірських районах вдруге.

Коктейль з локшиною з яловичини Хюе, креветковою пастою, імбиром та лемонграсом; коктейль із сильним смаком моря, поєднаним з часником Лі Сон та сіллю Са Хюїнь ( Куанг Нгай ); або коктейль «Ехо» з північно-західного узбережжя з джемом із саусепу та ароматом листя мак мат; крім того, є казкова страва «Далат» зі спеціалізацією на чаї улун, вині та полуниці...

Фу Куонг поділився тим, що образ барів, коктейлів чи барменів завжди асоціювався з негативними стереотипами. За допомогою конкурсів та історій про «в’єтнамські коктейлі» зі стравами місцевого походження Куонг хоче створити спільноту цивілізованих любителів випити, які п’ють відповідально щодо себе, своїх сімей та суспільства, особливо разом займаючись значущими справами.

Джерело: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm