Розплющені рисові пластівці - прекрасна кулінарна традиція на свято місяця.

Кхмери Південного В'єтнаму мають багато унікальних і відомих традиційних страв, таких як «bập bè» (різновид рибного супу), «bún nước lèo mắm bò hóc» (рисова локшина з ферментованим рибним соусом), «bánh rừng» (лісові коржики) та «cốm dẹp» (плюснуті рисові пластівці)... Серед них «cốm dẹp» — страва, улюблена багатьма та пов'язана з фестивалем Ок Ом Бок, традиційним фестивалем поклоніння місяцю кхмерського народу.

• Церемонія відкриття Тижня культури та туризму , пов'язаного з фестивалем Ок Ом Бок 2024
• Священний ритуал спуску на воду човнів НГО
• Унікальний фестиваль Ок Ом Бок кхмерського народу

Розплющені рисові пластівці – це не просто смачна страва, вони також несуть глибоке духовне значення, відображаючи самобутню традиційну культуру кхмерського народу. Ця страва використовується для поклоніння місяцю та Будді, для подяки небу та землі за щедрий урожай, забезпечуючи рисом та клейким рисом прогодувати сім'ю. З ароматного клейкого рису кхмери створюють просту, але змістовну страву вдячності, страву, яка є одночасно вишуканою та глибоко вкоріненою в кхмерській кулінарній культурі .

Клейкий рис, запечений у глиняному горщику до рівномірної готовності, дасть смачні плющені рисові пластівці.

Приготування плющених рисових пластівців (ком дап) досить просте. Інгредієнти включають клейкий рис, тертий кокос та пальмовий цукор або цукровий пісок. Традиційно плющені рисові пластівці товчуть вдень або в місячну ніч. Обладнання встановлюють перед будинком, поруч із потріскуючим солом’яним вогнищем. Клейкий рис запікають у глиняному горщику, щоб пластівці стали більш жувальним, ароматним і хрустким. Коли рис щойно звариться, його кладуть у ступку та товчуть довгим дерев’яним товкачем, довжиною близько 1,5 метра.

Розітріть розплющені рисові пластівці.

Подрібнення клейких рисових пластівців зазвичай виконується чоловіком та жінкою, одна з яких тримає товкач, а інша – лопатку, ритмічно стукаючи та шкрябаючи, доки рисові зерна не стануть плющеними, ароматними та жувальним м’якими. Потім рисові пластівці просівають, щоб видалити лушпиння, та ретельно очищають від пилу, щоб зберегти їхню характерну хрусткість та аромат. Свіжоподрібнені рисові пластівці смачні навіть у чистому вигляді; якщо їх змішати з тертим кокосом та цукром, страва стає ще більш жувальною, ароматною, насиченою та ледь помітно солодкою, втілюючи весь смак південної в’єтнамської сільської місцевості.

Розплющені рисові пластівці є незамінною стравою під час церемонії поклоніння місяцю.

Розплющені рисові пластівці є невід'ємною частиною фестивалю Ок Ом Бок , додаючи краси традиційній кхмерській культурі. Під повним місяцем десятого місячного місяця розплющені рисові пластівці товчуть серед радісного сміху, у мерехтливому світлі храмів та на підносах для місячних пожертвувань кожної родини. Окрім ладану, свічок та фруктів, розплющені рисові пластівці є важливим підношенням, що виражає шану та вдячність небу та землі.

Насолоджуйтесь смачними стравами, приготованими з розплющених рисових пластівців, під час церемонії поклоніння Місяцю.

З простої сільської страви в селах, пластівці рису стали дуже популярними, їх люблять багато людей і обирають як цінний подарунок під час фестивалю Ок Ом Бок. Ця скромна страва є не лише суттю кхмерської кухні, але й символом солідарності, віри та надії на щедрий урожай для народу Південного В'єтнаму.

Лам Дуол

Джерело: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html