Реберця Ба Ліа досить особливі, оскільки вони не надто сухі, добре мариновані та хрусткі зовні - Фото: HO LAM
Tuoi Tre Online відвідав ресторан з розбитим рисом Ba Lia о 7 ранку, коли ресторан вперше відкрився. Відвідувачі почали збиратися, і столи були повні.
У ресторані пані Туой працює 4 працівники, але вони все ще зайняті. Пані Туой виконує найважливішу роль. А саме... готує м'ясо на грилі.
Після довгих умовлянь пані Туой нарешті знайшла час поспілкуватися з автором. Вона вибачливо посміхнулася: «Будь ласка, зрозумійте! Бо неприпустимо змушувати клієнтів довго чекати. Деякі люди легковажні, а деякі складні. Мені не личить змушувати їх чекати».
Горщик ароматного клейкого рису - Фото: HO LAM
Чи є рис Ба Ліа трісканим у пам'яті народу Ба Дьєм?
Пані Туой сказала, що її ресторан битого рису працює в Хокмоні з 1970-х років, тобто вже майже півстоліття.
Вказуючи на магазин, пані Туой сказала: «Це мій дім. Я тут колись продавала і досі продаю. Гадаю, кожен у Ба Дьєм хоча б раз чув про Ба Ліа».
У минулому власницею ресторану «Ба Ліа» була її бабуся. У той час ресторан не мав назви, його називали просто «ресторан битого рису». Пізніше, за її покоління, відкрилося багато ресторанів битого рису. Щоб клієнтам було легше розрізняти та знаходити ресторан, а також щоб він запам'ятався її бабусі, вона назвала ресторан на честь своєї бабусі, Ба Ліа.
«У моєму ресторані багато постійних клієнтів. Багато людей 70-80 років харчуються там ще з часів моєї бабусі. Вона сказала мені бути уважною та пам’ятати, що люди люблять їсти, а чого бояться, щоб я могла добре їх обслужити», – радісно сказала пані Туой.
Навіть з багатьма постійними клієнтами вона може приготувати їжу заздалегідь, не питаючи.
Найдешевша частина – це рваний рис зі свинячими відбивними за 60 000 донгів – Фото: HO LAM
Тарілка різаного рису «Ба Ліа» коштує найдорожче – 100 000 донгів разом із реберцями, свинячою шкіркою та ковбасою. Крабова ковбаса з неї виготовляється з великою ретельністю, і, за словами пані Туой, різаний рис з крабовою ковбасою продається лише у вихідні, бо саме в ці дні його продають найбільше.
На багатьох форумах виникло чимало суперечливих думок щодо ціни на тарілку битого рису, який вважається найдорожчим у Хокмоні.
Ба Ліа — це звичне місце для сніданку багатьох мешканців Хокмона. Фото: ХО ЛАМ.
Хтось дотепно зауважив: «Такі ресторани дорогі через свій бренд. Ціна потрібна лише для того, щоб створити родзинку, сформувати у людей, які рідко їдять деінде, менталітет «отримуєш те, за що платиш». Якби ресторан знизив ціну приблизно до 40 000–50 000 донгів, мало хто про це дізнався б».
Дехто каже: «На перший погляд, усе м’ясо виглядає однаково, але власник ресторану, ймовірно, купує якісні інгредієнти, тому наважується продавати їх за такою ціною. Ви отримуєте те, за що платите, потрібно скуштувати, щоб знати».
Tuoi Tre Online запитав пані Туой, що вона думає про прізвисько Ба Ліа «найдорожчий ресторан битого рису в Хокмоні».
Олія з зеленої цибулі є незамінним інгредієнтом кожної страви з подрібненого рису. Те саме стосується і страви Ба Ліа - Фото: ХО ЛАМ
Вона пояснила: «З часів моєї бабусі й дотепер я продаю за тією ж ціною. Тоді я продавала приблизно за 20 000–30 000 донгів за тарілку рису, потім ціна зросла до 60 000, 100 000 донгів, а потім я зупинилася. Тому що моя робота також важка, тому в мене така ціна».
Для пані Туой найскладнішим етапом приготування м’яса на грилі в Ба Ля є те, що його смажать лише одразу після продажу, і за вогнем потрібно ретельно стежити та рівномірно розігрівати вогонь, інакше воно може легко підгоріти.
Щодня магазин відкривається о 7 ранку та припиняє приймати покупців до 9 ранку. Пані Туой сказала, що за один ранок вона продає близько 6-7 кг м'яса.
Пані Туой безперервно смажила та нарізала реберця на димній вугільній печі - Відео : HO LAM
Шкода, якщо ніхто не наслідує професію бабусі!
Пані Туой займається професією своєї бабусі з тих пір, як сама себе пам'ятає. Вона знає лише, що коли бабусі виповнилося 80 років, вона поступово почала її продавати, аж поки що.
«Мені подобається традиційна професія моєї родини, тому я хочу її зберегти. Пізніше, якщо я не буду займатися цією професією, боюся, що ніхто більше не керуватиме бізнесом. Було б шкода втрачати цей давній ресторан!», – сказала вона.
Багато разів письменниці доводилося переривати розмову, щоб підсмажити м’ясо та покласти його на тарілку з рисом. Власник та помічники були зайняті смаженням ребер, подачею рису та зустрічами клієнтів, але роботи ще було над чим працювати.
Клієнти також можуть замовити свинячу шкурку з рисом - Фото: HO LAM
Вона сказала: «Деякі люди, які прожили в Америці багато років, повертаються, щоб відвідати свою батьківщину, або літні люди заходять до мого ресторану, щоб поїсти та скуштувати старий спосіб життя. Або ж є клієнти з 1-го та 7-го округів, які також їдуть до Хок Мон, щоб поїсти».
Багато хто каже, що в Сайгоні на кожному кроці можна побачити 2 або 3 ресторани з битим рисом. Насправді, є багато відомих ресторанів, названих Мішлен, таких як: Ba Ghien broken rice.
На запитання, чи боїться Ba Lia конкурувати з Ba Ghien чи багатьма іншими ресторанами та як виділитися, власник ресторану відповів: «Я думаю, що кожна людина має свій смак, кожен ресторан має свій власний підхід. Я знаю лише те, що коли страва з рису та м’яса потрапляє до рук клієнта, вона завжди має бути гарячою та хрусткою».
Я також споживач, тому як продавець, я кажу собі вкладати душу в їжу, щоб клієнти запам'ятали її та відчули, що вона варта грошей, які вони витрачають, щоб насолодитися нею.
Джерело: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm
Коментар (0)