Краб Ка Мау з перцевим соусом, фаршировані креветки з сотнями квітів у в'єтнамському та китайському стилях

Шеф-кухарі Ле Нгуєн Хоан Лонг та Тран Тхо Сінь подають краба Ка Мау з перцевим соусом та фаршировані креветки з квітами.

Краб Ca Mau з перцевим соусом - Фото: HOANG LE

Цей захід є частиною В'єтнамсько-китайської конференції з обміну кулінарними та громадськими послугами 2025 року, яка відбудеться 8 серпня у виставковому та конференц-центрі SECC у Хошиміні.

Шеф-кухар Ле Нгуєн Хоан Лонг наразі є президентом Всесвітньої асоціації шеф-кухарів та головним шеф-кухарем аеропорту Таншоннят.

Шеф-кухар Тран Тхо Сінь родом з провінції Гуандун, Китай. Він почав працювати в кулінарній галузі в 1989 році, працював шеф-кухарем в Ухані, Нанкіні (Китай), а також 8 років пропрацював у В'єтнамі.

Краб Ка Мау з перцевим соусом, насичений в'єтнамський смак

Шеф-кухар Хоан Лонг використовує краба Ка Мау та перець Кьєнзянг для створення краба Ка Мау з перцевим соусом. За його словами, перець дуже ароматний. Додавання невеликої кількості перцю під час приготування краба підсилює смак.

Інгредієнт:

Купити краба Ка Мау, видалити м'ясо, перцевий соус Кьєнзянг: 1 ложка; міні-хліб: 1 буханець, пюре з авокадо.

Виготовлення:

Крабове м'ясо змішують з часником, хлібом, картоплею, потім вмочують у борошно, яйце, панірувальні сухарі та смажать до хрусткої скоринки.

Як приготувати перцевий соус: наріжте стебла селери, подрібніть їх та обсмажте разом із цибулею-шалот, потім додайте бульйон і варіть близько 3 годин, щоб виділити сік. До складу бульйону входять помідори, цибуля, листя селери, кориця та бадьян.

Подарунок:

Хрусткого смаженого краба сформуйте кульку, полийте соусом і додайте трохи подрібненого вершкового масла.

Подача хліба: на дно покладіть хліб, потім паштет, а потім крабове м’ясо.

Шеф-кухар Ле Нгуєн Хоан Лонг демонструє приготування краба Ка Мау з перцевим соусом - Фото: ХОАНГ ЛЕ

Китайський шеф-кухар з фаршированими креветками

Фаршировані креветки зі стою квітів – це традиційна кантонська страва. Основними інгредієнтами є креветки, поєднані з начинкою з креветок, подрібненою вручну (так званою стою квітів), приготованою з використанням традиційної техніки «фарширування».

Ця страва зберігає природну солодкість креветкового м'яса в поєднанні з м'якою, жувальною текстурою креветкової начинки.

Шеф-кухар Тран Тхо Сінь готує фаршировані креветки з квітами - Відео: HOANG LE

Як зробити:

Вибирайте свіжі, тверді креветки.

Креветкова начинка (сто квіток): Свіжі креветки, подрібнені вручну, додати трохи свинячого жиру для збільшення жирності, м’які, але хрусткі.

Техніка начинки: Розріжте спинку креветки та начиніть креветку, надавши їй форму метелика.

Готуйте креветки на пару 3 хвилини або смажте до золотисто-коричневого кольору, щоб зберегти всю солодкість креветок.

Традиційний кантонський стиль: приготований на пару, политий насиченим соєвим соусом.

В'єтнамський варіант: змішайте лемонграс, лайм і занурте в рибний соус.

Шеф-кухар Тран Тхо Сінь демонструє приготування страви з фаршированих креветок - Фото: ХОАНГ ЛЕ

Страва з фаршированих креветок із сотнями квітів - Фото: HOANG LE

Краб Ca Mau з перцевим соусом - Фото: HOANG LE

Кулінарні виступи – ф'южн смаків за участю 3 в'єтнамських шеф-кухарів та 1 китайського шеф-кухаря.

Вони готували такі страви, як фаршировані тигрові креветки з сотнею квітів, зелений лобстер з соусом з жовтого часнику, смажений нарізаний корінь лотоса з ферментованим тофу (китайська страва), краб Ка Мау з соусом з довгого перцю та рибні котлети Ла Вонг.

ХОАНГ ЛЕ

Джерело: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm