Сільський тофу, фірмовий продукт села Кенх, доступний лише в Тай Бінь, продається кілограмами за надзвичайно низькою ціною, люди купують сотні кілограмів.

Хоча тофу з села Кень не такий відомий, як тофу з села Мо – символ ханойської кухні , він все ж має свої унікальні якості, достатні для того, щоб серця людей тріпотіли.

Село Кенх розташоване в комуні Тай До, район Хунг Ха, провінція Тай Бінь , місці, про яке багато хто може не знати. Але для мешканців цієї землі село Кенх — це місце, яке зберігає традиційні культурні та кулінарні цінності, однією з квінтесенцій яких є тофу. Це маленьке село — немов прихована перлина посеред Північної дельти, розташоване серед величезних рисових полів.

Виготовлення тофу в селі Кенх, комуна Тай До, район Хунг Ха – це традиційне місцеве ремесло. Фото: Ло Лінь

Ніхто точно не знає, коли з'явився тофу в селі Кенх, відомо лише те, що це давнє традиційне ремесло, яке передається від батька до сина через багато поколінь. Старі майстри села з гордістю розповідають, що вони вже третє покоління, яке наслідує своїх предків у виготовленні тофу. Для них це не лише професія, а й зв'язок між минулим і сьогоденням, гордість їхнього роду та всього села.

Коли настає ніч, коли небо і земля засинають, для сімей, які виготовляють тофу в селі Кенх, настає час розпочати новий день. У тьмяному світлі олійних ламп робітники старанно та ретельно беруться за свою роботу. Кожен крок, від замочування соєвих бобів, подрібнення до відділення м'якоті та варіння, відбувається ритмічно та майстерно. Зморшкуваті руки, позначені часом, та «гусячі лапки» під очима робітників села Кенх розповідають історії про їхнє життя, присвячене виготовленню тофу.

Тофу з села Кень відрізняється від усіх інших видів тофу, які ми зазвичай бачимо. У той час як тофу з села Чай довгий і високий, тофу з села Мо більш квадратний і круглий, тофу з села Кень тонкий, як корейські рибні котлети, які часто можна побачити в корейських дорамах. Тофу з села Кень прямокутний, чисто білого кольору, завтовшки близько 0,5 см і настільки гнучкий, що його можна зігнути, не ламаючись.

У той час як тофу з Ланг Чай довгий і високий, тофу з Ланг Мо має скоріше круглу квадратну форму, тоді як тофу з Ланг Кенх такий же тонкий, як корейська рибна котлета, яку часто можна побачити в корейських телесеріалах. Фото: Ло Лінь

Коли тофу смажиться в гарячій олії, він стає золотисто-коричневим, поверхня хрусткою, але всередині зберігає свою характерну м’якість, насиченість і жирність. Тофу з села Кень не тільки смачний, але й красивий, і звідси він став інгредієнтом для багатьох привабливих страв. Одна з фірмових страв села – це тофу, начинений м’ясом, згорнутий у рулет, перев’язаний зеленою цибулею, потім смажений до золотисто-коричневого кольору та вмочений у кисло-солодкий рибний соус. Поєднання хрусткого смаку тофу, вологості м’ясної начинки та насиченого смаку рибного соусу створює привабливу страву, яка захоплює кожного, хто її скуштував.

За словами власників виробничих потужностей тофу в селі Кенх, приготування смачного тофу вимагає багатьох ретельних кроків та терпіння. Щоб приготувати смачний тофу, спочатку потрібно вибрати великі, пухкі, круглі соєві боби. Після замочування у воді сою подрібнюють на рідкий порошок, а потім фільтрують, щоб відокремити м’якоть та отримати воду з бобів.

Потім воду з квасолі кип'ятять і додають кислу воду, щоб вона активувала молоду квасолю. Молоду квасолю потім розкладають у форми, а воду пресують, щоб тофу став твердим. Нарешті, квасолю перекладають з форми в чистий піднос, і кожен шар квасолі посипають сіллю, щоб завершити партію. ​​Хоча процес не надто складний, для приготування стандартного тофу в селі Кенх потрібна ретельність і багаторічний досвід майстра.

Тофу в селі Кень – це не просто страва, а й символ працьовитості та наполегливості жителів Тхай Бінь, а також гордості виробників тофу, які присвятили своє життя збереженню та розвитку традиційного ремесла. Фото: газета Lao Dong.

Сьогодні в селі Кенх вже не так багато домогосподарств, які виробляють тофу, як раніше. Лише кілька десятків домогосподарств досі тримаються за це традиційне ремесло. У сучасному контексті професія виробника тофу стикається з багатьма викликами, від конкуренції з промисловою продукцією до змін у споживчих тенденціях. Багато традиційних ремісничих сіл поступово зникли, але завдяки наполегливості працівників села Кенх вони все ще намагаються зберегти свої споконвічні ремесла, щоб не втратити цінну частину культури та кухні своєї батьківщини.

Нещодавно багато тофу-фабрик пережили складний період, коли щоденне виробництво тофу було низьким через брак ринків збуту. Саме тоді багато людей хвилювалися, що це ремесло поступово зникне. Однак завдяки своїй любові до ремесла та наполегливості вони все ж таки підтримували полум'я ремесла, завдяки чому тофу з села Кень продовжував існувати та бути відомим у багатьох місцях.

Назва села Кенх, ймовірно, й надалі буде дивною для багатьох людей, але для тих, хто хоч раз ступав тут на ногу та куштував тофу, це буде незабутній спогад. Тофу села Кенх — це не лише страва, а й символ працьовитості та наполегливості народу Тхай Бінь, гордість виробників тофу, які присвятили своє життя збереженню та розвитку традиційної професії.

Тофу в селі Кень продається кілограмами. Фото: TL

У літні дні, коли село Кенх потопає в зелені рисових полів, сидячи біля багаття, насолоджуючись шматочком хрусткого тофу, відчуваючи його жирний, насичений смак, хто не пам'ятає назви села Кенх. Проста назва, але в ній прихований світ любові до професії та прихильності до батьківщини.

І тому, хоча тофу з села Кенх може бути не таким відомим, як багато інших місць, він все ж займає особливе місце в серцях тих, хто його скуштував. З цієї скромної землі тофу з села Кенх поширився далеко і широко, принісши з собою самобутні смаки сільської місцевості Тай Бінь, збагачуючи кулінарну карту В'єтнаму.

Джерело: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm