Страви Хунг Єн смачні, поживні та дешеві. Клієнти можуть замовити їх, і вони відправлять їх за 120 км, щоб поїсти.

Завдяки вмілим рукам місцевих жителів, сільські інгредієнти перетворюються на знамениті страви Хунг Єн завдяки їхньому чудовому та легкому у вживанні смаку.

Бань нге — це сільська страва з Тьєн Хай, Хунг Єн (колишня провінція Тай Бінь ), яку включили до списку 100 найкращих в'єтнамських страв 2021-2022 років, оголошеного Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Найкращою в'єтнамською організацією (VietTop).

Протягом багатьох років куркумовий пиріг вважався улюбленим подарунком людей під час відвідування сільських ринків у таких комунах, як Нам Хонг, Нам Тханг, Нам Чінх, Нам Трунг...

Куркумовий пиріг готується з двох основних інгредієнтів: рисового борошна та куркуми, тому він не викликає відчуття ситості чи розладу, коли його їси. Фото: Хоа Буй

Пані До Тхі Теу, давня випічка тістечок з куркумою в комуні Хунг Тханг (провінція Хунг Єн ), розповіла, що цей тістечко готується з рису, свинячого жиру, цибулі, перцю та куркуми...

Хоча інгредієнти знайомі та прості, процес приготування куркумового пирога вимагає ретельності та зусиль.

За словами пані Теу, для приготування смачних тістечок інгредієнти мають бути стандартними та якісними. Куркума, яка використовується для приготування тістечок, має бути свіжою, великою та неушкодженою.

Промийте куркуму, розітріть її, профільтруйте сік і зберіть решту порошку.

Змішайте рис з порошком куркуми та подрібніть. Фото: Хоа Буй

Виберіть рис хорошої якості, замочіть його приблизно на 3-5 годин, потім злийте воду, потім покладіть у ступку та розітріть на сухий порошок. Замісіть отриманий рисовий порошок з фільтрованим порошком куркуми, як зазначено вище, додайте трохи солі для смаку.

«Після подрібнення рисового борошна збризніть його невеликою кількістю води, щоб запобігти висиханню, а потім пропаріть. Потім замісіть тісто, доки воно не стане однорідним, вручну або за допомогою машини. Збережіть трохи сухого рисового борошна, щоб після формування можна було намазати ним пиріг, щоб воно не прилипало», – розповіла вона.

Щоб приготувати начинку, люди перемелюють цибулю, свинячі шкурки та гриби, додають трохи порошку кориці або порошку п'яти спецій та рибний соус за смаком. Місцеві жителі зазвичай не використовують свинячий фарш як начинку, оскільки вважають, що насичений смак м'яса не відповідає запаху куркумового пирога.

Процес приготування куркумового пирога вимагає ретельності. Фото: вулиця Ханой

Після замішування тіста та начинки настає час формувати корж. Процес формування коржа та наповнення начинкою потрібно виконувати вміло, щоб при готуванні на пару корж не тріснув і не розірвав скоринку, а начинка не випадала.

Корж розкачують у круглу форму, приблизно завтовшки 3 пальці, потім готують на парі, поки не з'явиться ароматний запах.

Найкращий час для вживання куркумового пирога – коли він гарячий. У цей час пиріг має аромат рису, куркуми та сушеної цибулі, що поєднується з насиченим смаком свинячого жиру, що достатньо, щоб привабити навіть найвибагливіших клієнтів.

«Нам потрібно не лише ретельно вибирати інгредієнти та ретельно їх готувати, але й смачні партії куркумових тістечок залежать від погоди. У сухі дні нам доводиться додавати трохи води, щоб тістечка не пересихали та залишалися м’якими й еластичними», – додала пані Теу.

Ця жінка також сказала, що оскільки куркумовий пиріг виготовлений зі свіжої куркуми, він також вважається протизапальним, детоксикуючим, стимулюючим травлення та імуностимулюючим засобом.

Бань нге часто продають на сільських ринках або з'являються на місцевих підносах з нагоди річниці смерті. Фото: вулиця Ханой

Пані Ха Фуонг (Ханой) багато років тому покинула рідне місто, щоб жити в ньому, але іноді вона все ще просить знайомих купити та надіслати їй тістечка з куркумою, бо сумує за смаком традиційних подарунків.

Раніше в її рідному місті (старий район Тьєн Хай) люди вірили, що цей пиріг також допомагає прикрасити шкіру, що корисно для жінок після пологів. Тому, відвідуючи «післяпологову жінку», люди часто купували додатковий пакет куркумового пирога в подарунок.

«Тістечка «Чуна» зазвичай продаються лише на сільських ринках, тому, якщо ви хочете їх купити, вам доведеться туди поїхати. Щоразу, коли я не можу повернутися до рідного міста, я прошу свою родину купити їх для мене, упакувати в коробки та перевезти понад сто кілометрів до Ханоя», – сказала пані Фуонг.

Куркумові тістечка «Тьєн Хай» стали подарунком, за яким сумують ті, хто їсть далеко від дому, і прагнуть купити його, щоб насолодитися. Фото: Хоа Буй

Ця жінка також розповіла, що куркумовий пиріг ретельно зберігався, тому після доставки на 120 км він був гарячим, м’яким і смачним, а не сухим, твердим чи нудним для їжі.

Якщо пиріг охолоне, його можна знову приготувати на парі, і він все одно буде смачним. Пиріг також можна зберігати в холодильнику кілька днів.

«Спочатку мої діти вагалися і не наважувалися їсти тістечко, бо боялися гострого та гіркого смаку куркуми. Але після того, як вони його скуштували, воно їм сподобалося, і вони сказали, що воно дуже смачне».

«Куркумний торт легко їсти, він корисний для здоров’я, чистий, безпечний та надійний. Не кажучи вже про те, що торт дуже дешевий, кожен коштує лише кілька тисяч донгів, тому він заслуговує на те, щоб про нього дізналися та насолодилися більшою кількістю людей», – додала вона.

Знесилена тим, що не змогла знайти ресторан після 50-кілометрової велосипедної поїздки від центру міста Хюе до готелю, швейцарська пара зупинила машину перед похоронним бюро і була зворушена, коли господар запросив їх на вегетаріанську вечерю, щоб відновити сили.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html