Вермішельний суп з вугром – це фірмова страва Хунг Єн, найвідомішої в районі Фо Хіен (поширена в районах Лам Сон та Хонг Чау, місто Хунг Єн, провінція Хунг Єн).

Цю страву з локшиною було визнано однією зі 100 в'єтнамських страв (2020-2021), оголошених В'єтнамською асоціацією рекордів.

Він не тільки привабливо виглядає, але й приваблює відвідувачів своїм унікальним смаком, поєднанням багатьох різних інгредієнтів. «Щоб приготувати смачні стандартні тарілки супу з вермішелі та вугра, потрібно багато інгредієнтів».

Не кажучи вже про те, що підготовка та обробка кожного інгредієнта також вимагає зусиль і часу, тому кухар повинен бути терплячим і вмілим, щоб зробити це», – поділилася з репортером VietNamNet пані Фуонг, власниця магазину локшини з вугром у місті Хунг Єн.

Суп з локшиною з вугра Ta Thu Hien.jpg
Суп з локшиною та вугром – одна з відомих страв Хунг Єн. Фото: Та Тху Хіен

За словами пані Фуонг, вермішельний суп з вугром Хунг Єн відрізняється від вермішельного супу Ханой . Найбільш розрізняють його супутні інгредієнти та бульйон.

Тарілка супу з вермішелі та вугра включатиме вермішель, м’ясо вугра, свинячий рулет, смажене яйце, смажену свинячу грудинку тощо, подається з бульйоном з краба, морських черв’яків та сушених креветок, приправленим невеликою кількістю креветкової пасти для особливого аромату.

Використовувана вермішель має бути сплутаною вермішеллю з села Вьєн Тьєу (Тянь Лу, Хунг Єн). Вермішель помірної товщини, м’яка, але трохи жувальна.

Вугор, який використовується для приготування булочок, має бути живим, здоровим, не надто великим, але товстим і твердим.

«Покладіть живого вугра в тазик, посипте сіллю та щільно накрийте, щоб вугор енергійно корчився, видаляючи слиз зі шкіри. Після цього вугра чистять, варять, видаляють кістки та відокремлюють м’ясо. Процес видалення м’яса вугра вимагає ретельності, щоб м’ясо не було подрібнене та було однорідного розміру», – сказала пані Фуонг.

Страва з вермішелі з вугра Хунг Єн ретельно готується з багатьох різних інгредієнтів. Фото: @hilbabe

Потім вугра маринують з деякими спеціями, такими як куркума, імбир, цибуля-шалот, сіль тощо, щоб видалити рибний запах, створити привабливий колір та збільшити насиченість смаку. Зачекайте приблизно 15-20 хвилин, щоб вугор увібрав спеції, а потім обсмажте його у фритюрі разом з цибулею-шалот.

Залежно від місця та власного секрету, деякі ресторани фільтрують м'ясо, поки вугор ще живий, і маринують його, замість того, щоб спочатку варити.

Смаження м’яса вугра також вимагає від кухаря досвіду «стеження» за температурою та часом, що допомагає вугру рівномірно приготуватися, стати хрустким зовні, м’яким всередині та мати гарний коричневий колір.

Решта інгредієнтів, таких як шинка, смажені яйця, хрустка смажена свиняча грудинка тощо, також ретельно готуються, що забезпечує естетику страви.

Свинячий рулет нарізають довгими, хрусткими смужками з ароматом бананового листя. Яйця тонко намазують, а потім нарізають смужками. Свиняче черево нарізають невеликими шматочками та смажать до хрусткої скоринки.

Зрештою, бульйон вважається «душею» страви. Вермішельний суп з вугром зазвичай готують з польових крабів, тушкують з кістками мозкового мозку. Залежно від місця та ресторану, можна додавати морських черв’яків та сушені креветки, щоб підсилити природну солодкість.

Суп з вермішелі та вугра Ханг Нгуєн.jpg
Тарілка вермішельного супу з вугром коштує від 40 000 до 60 000 донгів, залежно від кількості інгредієнтів. Фото: Ханг Нгуєн

Насолоджуючись вермішеллю з вугра Хунг Єн, відвідувачі також додають трохи креветкової пасти, яку подають із сирими овочами, включаючи тонко нарізані квіти банана, в'єтнамську кінзу, салат, коріандр, в'єтнамський бальзам, периллу тощо, щоб повною мірою відчути смак.

Вермішельний суп з вугром Хунг Єн вражає своєю візуальною гармонією, де білий колір вермішелі, коричневий колір вугра, жовтий колір ікринок тощо поєднуються із зеленим кольором в'єтнамської кінзи та зеленої цибулі.

Вермішельний суп з вугром – це страва, яка втілює в собі квінтесенцію кулінарної культури землі Фо Хієн від минулого до сьогодення.

«Родзинкою цієї страви є великий, товстий шматок м’яса вугра, хрусткий зовні та м’який всередині, не такий кривий чи сухий, як вермішель з вугра, і не такий м’який, як вермішель з вугром у воді. М’ясо вугра майстерно оброблене, тому воно не має дрібних кісток чи рибного запаху».

«Вугрячий вермішельний суп легко їсти, і ним можуть насолоджуватися як дорослі, так і діти. Зазвичай я з’їдаю 2 миски і все одно хочу ще», – сказала пані Фуонг Тхао (з міста Хунг Єн).

Рожевий трав'яний пагорб знаходиться приблизно за 70 км від Ханоя, такий же красивий, як і Далат, що приваблює відвідувачів. Навіть не їдучи до Далата, відвідувачі все одно можуть зробити чудові фотографії з рожевим трав'яним пагорбом, що яскраво квітне пізньої осені, приблизно за 70 км від Ханоя.