Салат з вугра Нга Сон – це відома страва Тхань Хоа , яку визнано одним із 100 найкращих в'єтнамських делікатесів 2020-2021 років Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Найкращою в'єтнамською організацією (VietTop).

Як випливає з назви, цей салат готується з основного інгредієнта – вугра. Це сом, сильний і досить лютий, схожий на вугра, але більший за розміром.

Вугор має довжину близько 70 см, світло-коричневу спину та черево. Він живе в солоній, прісній та солонуватій воді, особливо поширений у прибережних лагунах та естуаріях.

Вважається, що вугри в Нга Сон кращої якості, ніж в інших районах Тхань Хоа. Тут є гирла річок, морські гирла та болота, тому вугрі швидко ростуть, їхнє м'ясо тверде, жувальне та ароматне. Фото: Лінь Бут

За словами місцевих жителів, вугри дуже сильні та агресивні, тому зловити їх дуже складно. Часто їм доводиться йти в море, щоб встановити дно, або використовувати шампури з великими та міцними зубами, щоб проткнути їх.

Ось чому ціна на вугра досить висока, близько кількох сотень тисяч/кг, і його не завжди можна поласувати.

Салат з вугра Нга Сон thumb.gif
Салат з вугра Нга Сон. Фото: Pham Dung

Пан Ле Тхань, шеф-кухар з багаторічним досвідом роботи в комуні Нга Сон (провінція Тхань Хоа), сказав, що вугра можна переробляти на багато страв, але салат є найсмачнішим і найпопулярнішим.

Однак ця страва вимагає дуже складного процесу приготування, готувальник повинен мати навички та спритність.

За словами пана Тханя, шкіра вугра дуже слизька та слизька, тому після вилову її потрібно очистити розведеною вапняною водою або попелом.

Залежно від місця, люди також натирають вугра сіллю або використовують бамбукове листя, рисове листя чи листя жаб, щоб повністю видалити бруд і слиз. Після цього вугра помийте, за допомогою теплого рушника зніміть шкіру та розріжте черево, видаліть кишки, голову та хвіст.

Процес приготування вугра для салату дуже складний. Фото: Лінь Бут

Після обробки вугра продовжуйте фільтрувати м’ясо та відокремлювати кістки.

«Цей крок потрібно робити швидко та вміло, щоб м’ясо вугра не розчавилося та до нього не прилипли дрібні кістки.»

Після цього м’ясо вугра також витирають насухо папером або рушником, щоб уникнути застою води. Це допомагає салату після змішування інгредієнтів бути сухим і смачним, м’ясо вугра не вологим або кашоподібним», – сказав пан Тхань.

Далі люди нарізають м’ясо вугра навскіс на тонкі, довгі, невеликі скибочки, а потім змішують його з меленим галангалом і тонко нарізаним лемонграсом. Чекають трохи, поки м’ясо вугра буде наполовину готове, потім приправляють до смаку. Рисові висівки зберігають окремо, ті, хто любить їх їсти, можуть змішати їх пізніше.

Такий спосіб приготування допомагає страві бути більш ароматною, зберігаючи рибу свіжою, природно солодкою та прохолодною.

У деяких місцевостях, залежно від уподобань, люди можуть вичавити м’ясо вугра з лимонним соком, щоб позбутися характерного запаху та зробити м’ясо рідким.

Потім відіжміть м’ясо, щоб стекла вода, і добре змішайте його зі смаженими рисовими висівками. Хоча етапи обробки дещо відрізняються, салат з вугра Нга Сон все ж гарантує збереження традиційного смаку.

Салат з вугра, змішаний з рисовими висівками або залишений без додавання, дуже смачний. Фото: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Як і багато інших видів рибних салатів, салат з вугром Нга Сон також подається зі спеціальним соусом для вмочування, який називається «чео». Соус для салату з вугром повинен бути приготований з кісток цієї риби.

Після проціджування м’яса рибні кістки подрібнюють, змішують зі свинячим черевом, кислим рисом, курячими яйцями та деякими іншими спеціями, а потім варять. Готовий соус має густу консистенцію, темно-жовтого або злегка коричневого кольору, ароматний і жирний у вживанні.

Окрім соусу для занурення, інгредієнти для салату з вугром Нга Сон також досить вишукані, зокрема: листя гуави, листя інжиру, листя індійського лавра, листя перили, базилік, коріандр, женьшень, щирицю, м'яту, зелений банан, хризантему... Залежно від уподобань кожної людини, вибір ароматичного листя також відрізняється.

Під час насолоди відвідувачі згортають листя фігу та ароматичне листя у форму лійки, кладуть салат з вугра безпосередньо туди та поливають зверху рибним соусом. За бажанням відвідувачі можуть додати чилі, свіжу цибулю, галангал та лемонграс.

Соус для вмочування має густу консистенцію та чудовий жирний смак. Фото: Phuong Thuy Aesthetics

Пан Хоанг Нам ( Ханой ) кілька разів насолоджувався салатом з вугра Нга Сон і зазначив, що цю страву потрібно їсти великими шматочками, загорнутими в усі інгредієнти та ароматне листя, щоб повною мірою оцінити її смак.

«Прохолодний, злегка терпкий смак овочів у поєднанні з насиченим смаком соусу, солодкістю та хрусткістю м’яса вугра, а також пряним, гострим смаком лемонграсу, чилі та галангалу створюють знамениту страву, яку відвідувачі пам’ятатимуть назавжди», – поділився пан Нам.

Салат з вугра та великого пальця. Кухня сільського саду.gif
Салат з вугра Нга Сон часто подають із хрустким рисовим папером. Фото: Сільська кухня
Nga Son eel salad Pham Dung 0.png
Фірмова страва з салату з вугра Нга Сон тепер поширена серед відвідувачів багатьох провінцій та міст, таких як Ханой, Хайфон ... Фото: Фам Зунг

За особистими враженнями гостя Ханоя, салат з вугра – це страва з унікальним смаком, смачніша за креветки та крабове м’ясо. Хоча не кожен наважиться насолодитися цією сирою стравою, для гурманів або тих, хто до неї звик, це незабутній делікатес.

«Іноді, якщо мені дуже хочеться їсти, але немає часу повернутися до Нга Сон, я замовляю кілька порцій у своєму звичайному ресторані. Навіть якщо мені доводиться чекати 3-4 години, салат з вугра для мене все одно вартий очікування. Звичайно, їсти його на місці все одно смачніше та ароматніше», – додав він.

Іноземні гості, які куштують курку фо за 150 000 та 60 000 донгів у Ханої, роблять один висновок . Скуштувавши ханойську курку фо у двох варіантах, від популярної до дорогої, іноземним гостям найбільше подобається страва з м’якою, ароматною, соковитою куркою.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html