Окрім салату з вугра, козлятини, гірських равликів тощо, Кім Сон також пропонує сільську, але не менш відому страву, яка приваблює клієнтів своїм унікальним та вишуканим смаком. Це чао чань ґіо (також відома як нем чао).

Страва Кім Сон «нем чао» готується зі свинячої ноги в поєднанні з деякими знайомими інгредієнтами, такими як галангал, лемонграс, зелене манго, кунжут та різні трави й листя (листя полісіасу кущового, листя інжиру та листя перили).

Спрінг-роли Кім Сон.jpg
Нем чао вважається стравою, яку туристи не повинні пропустити, приїжджаючи до Кім Сон, Нінь Бінь. Фото: Тхао Чінь

Пані Нгуєн Куїнь, власниця ресторану, що спеціалізується на стравах та делікатесах Нінь Бінь у районі Кім Сон, розповіла, що для приготування смачного нем чао місцеві жителі часто йдуть на ринок рано, щоб вибрати свинячі лапки середнього розміру зі свіжим, м’яким м’ясом.

Не варто купувати занадто великі свинячі лапки, оскільки шкіра товста, м’ясо може бути жорстким, і при переробці на нем чао воно буде несмачним. Якщо ви хочете, щоб нем чао був хрустким, люди використовують передню частину свинячих лапок, оскільки в них багато сухожиль.

Після купівлі свинячих лапок зголіть шерсть, збережіть кістки цілими, а потім запікайте їх з клейкою рисовою соломкою. Цей вид соломки надає страві особливого аромату.

«Свинячу ніжку, з якої готують нем чао, не можна смажити на грилі паяльною лампою або загортати в газету, як фальшиве собаче м’ясо, оскільки це впливає на якість і смак страви.»

«Смажена свиняча нога з клейкою рисовою соломою все ще найкраща, але солома не завжди доступна. Тому, залежно від часу, умов та уподобань кожної родини, люди можуть замінити її багасою або вугіллям», – поділилася пані Цюнь.

Спрінг-роли Кім Сон вимагають ретельного та складного процесу приготування. Фото: Ле Тхань Хуєн

За словами власниці, під час смаження на грилі потрібно звертати увагу на вогонь, забезпечуючи рівномірний жар, щоб шкірка була золотистою та ароматною, хрусткою, а м’ясо не підгоріло. Після смаження свинячих ніжок зішкребіть чорний шар зі шкіри, відкривши гарний золотисто-коричневий колір. Потім процідіть м’ясо та видаліть кістки.

Окрім свинячих лапок, ретельно відбираються й супутні інгредієнти. Зокрема, галангал слід вибирати молодим (не надто старим і не надто молодим), свіжим корінням, щойно викопаним із землі, щоб він був ароматним і соковитим.

Після миття галангал товчуть вручну та проціджують сік, щоб замаринувати м’ясо. М’якоть можна зберегти, віджати насухо та змішати з м’ясним рулетом, щоб страва була ароматнішою.

Спрінг-роли Кім Сон 3.jpg
Свиняча нога, смажена на грилі з соломкою, має хрустку темно-золотисту шкірку. Фото: Нем чао Ранг Хионг

У Кім Соні місцеві жителі часто маринують свинячу ногу в соку галангалу та зі спеціальною спецією – листям водяної папороті (також відомої як орхідея, розмарин або зебра). Цей вид листя має характерний аромат і його легко їсти.

«Залежно від культури кожного регіону та вподобань кожної родини, люди можуть готувати свинячу ногу на пару або смажити на сковороді. Однак смаження на сковороді є більш популярним, оскільки м’ясо зберігає свою природну солодкість та аромат і не вбирає воду», – додала пані Цюнь.

Власниця ресторану сказала, що свинячу ніжку можна смажити на сковороді з листям м’яти або лемонграсу, листям лайма, листям гуави. Інгредієнти кладуть на дно, а зверху — м’ясо, смажать на сковороді, поки воно не стане темно-жовтим і не почне пахнути ароматом, потім виймають і дають охолонути.

Далі свинячу рульку нарізають дуже тонкими шматочками. Цей крок вимагає певної вправності, щоб м’ясо було нарізане рівномірно, прилипло до шкіри, було смачним та естетично привабливим.

Процес змішування інгредієнтів для приготування нем чао. Фото: Ле Тхань Хуєн

Щоб збалансувати смак, свинячу ніжку змішують з кислими інгредієнтами, такими як зелене манго або зелений карамбола, тонко нарізані або нарізані соломкою, приправлені невеликою кількістю галангалу, лемонграсу та солі. Смажена свинина має злегка рожевий колір, якщо додати галангал, вона буде трохи більш приготовленою.

Зачекайте, поки свиняча нога вбере спеції, потім посипте кунжутом, подрібненим листям лимона... потім добре перемішайте та насолоджуйтесь.

Спрінг-роли Кім Сон 0.jpg
Соєвий соус вважається «душею» страви. Фото: Тао Чінь

Окрім вищезазначених інгредієнтів, весняні роли з Кім Сон ще смачніші, якщо їх подавати з соєвим соусом з тамаринду. Залежно від смаку, можна змішувати соєвий соус густим або рідким.

Ті, хто не їсть або не любить соєвий соус, можуть замінити його кисло-солодким рибним соусом, який також дуже смачний.

Спрінг-роли Кім Сон 2.jpg
Фото: Нем Чао Ранг Хионг

Пані Тхань Нга (з Ханоя ) якось мала нагоду відвідати Кім Сона та насолодитися відомою стравою «нем чао», зазначивши, що страва має привабливий вигляд. Смажене на сковороді м’ясо злегка рожеве, а шкірка має гарний золотисто-коричневий колір.

«Страва нем чао подається з травами та листям, тому вона має освіжаючий смак, допомагає зменшити відчуття ситості та ефективно охолоджує організм. Зазвичай я не люблю їсти свинячу ніжку, але цей спосіб її приготування дуже привабливий, я можу насолоджуватися нею цілий тиждень, не набридаючи.»

М’ясо м’яке та гладке, шкірка ніжна та хрустка, а в поєднанні зі спеціальним соєвим соусом, трохи кислим зеленим манго та терпким листям інжиру дуже привабливе», – поділилася своїми враженнями пані Нга.

Їдячи страву, приготовлену з борошна, помеленого на камені, тайська дівчина розплакалася та похвалила її за смачну страву. Вперше скуштувавши її, тайська туристка та її група друзів не могли не захопитися смаком рисових рулетів у Ханої, похваливши їх за неймовірну насолоду.