Страви на стародавніх західних святах, які гості «не наважуються їсти», навіть за гроші їх важко купити

Виготовлена ​​з нем чуа або нем бі, дуже схожого на нем північних народів, але ця страва західних народів також виготовляється з такою ретельністю, що покупці не можуть її їсти, бо вона така гарна.

Нем лау (також відома як нем бі лау, бі лау) – унікальна страва, колись відома в річковому регіоні Заходу, особливо в кокосовій країні Вінь Лонг (стара провінція Бен Тре ).

Причина такої назви полягає в тому, що цей спринг-рол оформлений у формі будівлі, що демонструє вишуканий та унікальний спосіб подачі їжі місцевих жителів.

Відповідно, люди на Заході використовують кокосове листя (підійде як старе, так і молоде) і сплітають його у форму вежі, з багатьма поверхами зверху та порожнистим відділенням знизу для зберігання спринг-ролів.

Нем Лау – це страва, яка часто зустрічається на старовинних весіллях на Заході. Фото: Залан Нгуєн

Пані Хоай Тхань (комуна Ба Трі, провінція Вінь Лонг ) розповіла, що Нем Лау часто з'являвся на банкетах та весіллях на Заході у 80-х та 90-х роках.

У той час мами та бабусі часто кладуть весняні роли з очищеним банановим листям всередину вежі, потім майстерно сплітають дно вежі, закривають її, потім кладуть на тарілку та подають гостям.

«У минулому Нем Лау вважався закускою західних людей, яку часто використовували для частування гостей на вечірках, весіллях та святах.»

Однак, через складний процес приготування та декорування, ця страва стає дедалі менш популярною, зазвичай готується лише невеликими партіями в кожній родині. Тому багатьом клієнтам, які живуть далеко та мають гроші, важко її купити, — сказала пані Тхань.

Нем Лау поступово втрачається через складне оздоблення та плетіння, що потребує багато часу та зусиль. Фото: Дим із сільської кухні

За словами цієї жінки, для приготування нем лау місцеві жителі можуть використовувати нем чуа або нем бі, але частіше перевагу надають нем бі. Тому що після попередньої обробки всі інгредієнти вже приготовані, вам потрібно лише почекати кілька годин, щоб насолодитися.

Інгредієнти для приготування Нем Лау включають свинячу шкірку, шинку, рисовий порошок, в'єтнамську кінзу (якщо у вас є листя вонгу, карамболи або гуави, страва буде ще смачнішою), трохи перцю, часник, чилі, імбир, лемонграс та галангал.

Спочатку очищають свинячу шкірку, варять її з лемонграсом, імбиром, оцтом і сіллю приблизно 15-20 хвилин, щоб позбутися запаху. Коли шкірка звариться, виймають її, дають охолонути, а потім нарізають тонкими рівними смужками.

Свинячу ніжку помийте, приправте до смаку та тушкуйте з кокосовою водою, поки вона не вбереться. Свіжа кокосова вода допомагає м’ясу стати м’яким, ароматним та мати красивіший колір.

Порошок виготовляється з 3 інгредієнтів: клейкого рису, звичайного рису та машу у співвідношенні 1:1:1. Інгредієнти промивають, зливають воду, обсмажують до золотисто-коричневого кольору та дрібно подрібнюють.

Інгредієнти для приготування Nem Lau. Фото: Залан Нгуєн

Далі люди нарізають шкіру та м’ясо на дрібні шматочки, і можуть додати трохи галангалу та рисових висівок, щоб створити ароматний запах. Потім змішують усі інгредієнти (порошок приправ, цукор, трохи смаженого часнику, мелений перець, сік галангалу...), приправляють до смаку. Зачекайте трохи, поки суміш вбереться, потім обсмажте, помішуючи, додайте рисові висівки та перець.

Поки весняні роли ще теплі, їх загортають у харчову плівку і можна їсти через кілька годин. Щоб страва виглядала привабливіше, їх також загортають у плівку та перев’язують мотузкою, надаючи їм форму гуави або гарбуза.

Після приготування спринг-ролів місцеві жителі починають процес декорування. Вони використовують кокосове листя, щоб сплести та заплітати їх у вежу з багатьма рівнями, поступово зменшуючи їх до верху.

Спрінг-роли майстерно загорнуті та перев'язані нитками, створюючи гарну форму мангрового дерева або гарбуза. Фото: Залан Нгуєн

Пані Тхань розповіла, що для будівництва вежі зазвичай потрібно 5 кокосових листків, розділених на 10 пасм, спочатку сплетених знизу, а потім з 4 боків навколо. Після того, як спринг-роли помістять посередині вежі, люди продовжують щільно плести та створюють багатоповерхову вежу.

Цей крок вимагає терпіння, ретельності та трохи досвіду, щоб створити красиву, вишукану підлогу.

Насолоджуючись, відвідувачі вміло виймають «заховані» спринг-роли всередині підлоги, які можна вийняти зверху або знизу.

«У минулому нем лау вважався «складною» стравою в день весілля між родинами нареченого та нареченої. Люди мали знати, як відкрити нем, а потім, вийнявши начинку, вони мали зав’язати нем лау назад, як і раніше. Якщо вони не робили цього належним чином, з них сміялися за те, що вони не знали, як його їсти».

Ось чому раніше на весільних бенкетах лише ті, хто знав, як знімати та переплітати обгортки з весняних роликів, наважувалися їсти цю страву», – додала вона.

У минулому на Заході нем лау також вважався стравою, яка випробовувала спритність молодих дівчат. Будь-яка дівчина, яка була вправною та могла їсти цю страву, вважалася такою, що привернула увагу майбутньої нареченої. Фото: Дим із сільської кухні

Пані Мі Хан (Хошимін) – щасливчиця, яка кілька разів насолоджувалася стравою Нем Лау на Заході, сказала, що ця страва має злегка гострий, ароматний, солодкий смак, з додаванням жувальної свинячої шкірки, що створює унікальний смак, відмінний від інших традиційних страв Нем.

Оскільки пані Хань була вражена смаком спринг-ролів, вона також попросила місцевих жителів дати їй адресу, щоб купити їх як подарунки друзям та родичам.

Однак, оскільки процес приготування нем лау досить складний і трудомісткий, ця страва з'являється все рідше і рідше, що ускладнює для відвідувачів насолодитися нею або купити її.

«Частину нем бі досі регулярно роблять люди, перев’язуючи її нитками, утворюючи гарбуз, який виглядає досить привабливо. Однак люди рідко роблять декоративну вежу на вулиці, бо це вимагає зусиль і часу».

Навіть «Нем Лау» рідко продається. Лише зрідка, в особливих випадках або коли люди хочуть подарувати його, місцеві жителі мобілізують усю родину, щоб зібратися разом, щоб приготувати його, відтворюючи колись відому страву та зберігаючи унікальну кулінарну культуру», – сказала пані Хань.

Західні гості одразу ж по прибуттю до Ханоя з'їли страву, похвалили її як смачну та були найбільше здивовані ціною . Гаряча, ароматна страва, ціною 60 000 донгів за порцію, була названа двома західними гостями одним із перших вражень після прибуття до Ханоя: смачна, доступна ціна, незважаючи на те, що ресторан розташований прямо в центрі Старого кварталу.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html