Му тофу – смачна та доступна страва з Ханоя.

Для мешканців села Мо-Май Донг (тепер частина району Хоангмай, Ханой ) ремесло виготовлення тофу існує вже кілька поколінь; самі жителі села не пам'ятають точно, коли це ремесло тут виникло.

Коли люди говорять про тофу Мо, вони одразу думають про маленькі, чисто білі, м'які та ароматні брикети тофу, які стали поширеним делікатесом у щоденному раціоні ханойців.

Шкірка тофу Mơ чисто біла.

Буй Трунг Дунг

Приготування тофу просте, але виробництво смачних брикетів тофу вимагає ретельного ручного процесу. Щоб приготувати хороший тофу, необхідно вибрати високоякісні соєві боби. Деякі регіони, які постачають стандартну соєву сировину, включають Као Банг , Чьєм Хоа - Туєн Куанг та район Сонг Ма - Тхань Хоа.

Виробники тофу зазвичай прокидаються рано, щоб перемелювати соєві боби, замочені з попереднього вечора. Вони витягують рідину, яку потім поміщають у грубий, нещільно плетений тканинний мішок, вичавлюють, щоб видалити зайву клітковину, та фільтрують, щоб отримати сире соєве молоко. Потім це молоко варять до готовності, а потім додають кислу воду, щоб згорнути сої у форму коржа. Цей процес формування зазвичай триває кілька десятків хвилин. Після пресування тофу виймають, дають йому охолонути, а зовнішній шар марлі знімають. І ось він – гарячий, ароматний та смачний блок тофу.

Тарілка тофу з креветковою пастою

Буй Трунг Дунг

Тофу му можна їсти одразу, поки він ще гарячий. Залежно від смаку, його можна вмочити в пасту з креветок, пасту з дрібної риби або чистий рибний соус, змішаний з часником.

Однак найпопулярнішим варіантом залишається хрусткий смажений тофу, який подається з рисом або вермішеллю. Особливо страва з вермішелі з тофу та креветковою пастою , яку подають з ароматними травами, такими як перила, м'ята та базилік, — це смачна, але проста страва, яка підходить для всіх соціальних класів, від державних службовців та чиновників до бідних робітників, які можуть насолодитися ситною їжею, не набридаючи.

Дау Мо (різновид тофу) можна знайти в усьому, від ресторанів високої кухні до невимушених закусочних; це улюблене пиво серед тих, хто п'є у знайомих пивних кіосках на вулиці .

Мофу з тофу – прості, але незмінні ласощі для мешканців Ханоя протягом багатьох років. Щоразу, коли люди думають про смачну ханойську їжу, вони одразу ж думають про цей знаменитий мофу з тофу.