Вогонь з ранку до вечора, смажачи страви Тета

TPO – Смажена скумбрія – це не лише смачна та поживна страва, але й дуже популярний подарунок на Тет. У цей час господарства, що переробляють скумбрію в Нгеані, смажать рибу на грилі день і ніч, щоб забезпечити ринок Місячного Нового року.

Обробка смаженої скумбрії є традиційним професією в багатьох місцевостях Нгеана, проте найвідоміша знаходиться в Нгі Хай, Нгі Тхуй (місто Вінь). Смажена скумбрія — це не лише смачна та поживна страва, але й дуже популярний подарунок на Тет.

Під час Тет пан Чионг Нху Хунг (підприємство з виробництва скумбрії на грилі в районі Нгі Хай, місто Вінь) був змушений найняти ще 6-7 працівників. В середньому його підприємство переробляє та смажить на грилі 500-700 кг скумбрії на день. Під час Тет його підприємство смажить на грилі понад 1 тонну скумбрії на день, щоб обслуговувати ринок.

«Після імпорту з порту скумбрію очищають, нарізають на шматочки розміром з долоню та кладуть на піднос, щоб вона стекла, перш ніж смажити на грилі. Смажену скумбрію часто замовляють, щоб їсти її під час Тет або дарувати родичам у подарунок. Наразі смажена скумбрія 1-го сорту коштує від 250 000 до 270 000 донгів/кг, а 2-го сорту – від 200 000 до 220 000 донгів/кг», – поділився пан Хунг.

Пані Нгуєн Тхі Бінь (проживає в районі Нгі Хай міста Вінь), яка має 10-річний досвід приготування скумбрії на грилі, сказала, що процес приготування риби на грилі дуже важливий і вимагає від грильщика досвіду. Під час Тет їй доводиться безперервно готувати на грилі, сидячи біля розпеченої вугільної печі з ранку до вечора, щоб смажити рибу.

«Скумбрію часто замовляють як подарунок на Тет, тому зазвичай її ретельно та ретельно готують на грилі. Шматки риби зв’язують тонкими бамбуковими паличками, щоб риба залишалася рівною та красивою, не ламаючись. Гриль має бути приблизно на відстані 10-15 см від вугілля, не надто близько, бо воно може легко підгоріти. Зазвичай кожну партію риби готують на грилі 5-10 хвилин, залежно від того, наскільки товсто чи тонко розкладена риба», – сказала пані Бінь.

Рибний гриль повинен відповідно відрегулювати температуру та вогонь, вирівнюючи вугілля та рівномірно перевертаючи рибу, щоб обидві сторони рівномірно просмажилися.

Щоб риба рівномірно просмажилася, плита повинна завжди бути розпеченою від вугілля.

Руки робітників швидко перевертали рибу, щоб вона не підгоріла.

Готова риба має гарний золотистий колір і ароматна.

Коли смажена скумбрія охолоне, її упаковують, вакуумують, маркують, штрих-кодують та виводять на ринок. Наразі у місті Вінь є близько 40 домогосподарств, що спеціалізуються на переробці смаженої скумбрії з продуктивністю близько 250 тонн на рік.

Tienphong.vn

Джерело: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo